Туризам - Лион е аџилак за Гурманското друштво

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Туризам: Лион е аџилак за гурманите

Лион (dpa/tmn) - Ниту еден друг француски град нема повеќе ресторани по жител од Лион. 14 од нив имаат Мишелин Michelinвезди. Кујната ја доби својата меѓународна репутација преку жени кои некогаш работеле како собарки. Пол Бокусе исто така научи од нив.

Директно од каналот вести за ДПА

Последното искушение на сите вегани и бројачи на калории е Халес де Лион. Во стаклената кутија, ѓаволот на дебелиот добар живот ги собра сите грешни задоволства. Во изложбата на чоколадата Севе, редови на темни, сјајни пралини и „Казинс де Лион“, зелени перници од марципан исполнети со чоколадо, повикуваат.

На Морис Тролје, најдобриот месар во градот, има пилиња Бресе со перјаглави глави, а сите колбаси од Лион се обесени на штандот на 85-годишната Мадам Сибилија: розети, јесуси, соссиони со ф'стаци или тартуфи. Околу аголот, незгодната ќелава глава пече жаби во лук и магдонос, кај „Роле“ муштериите со билети за чекање чекаат во чекање за курви од паштета со цреши и грозје или тартуфи за 990 евра за килограм. И од Мер Ричард, објаснува туристичкиот водич Анелизе Догас, Пол Бокуз го купува сирењето за неговите ресторани.

Бокуз, големиот мајстор за висока кујна, му го даде името на Халес де Лион. И тој го направи својот роден град дестинација за патувачки гурмани од целиот свет. Никаде во Франција нема повеќе ресторани по глава на жител отколку во Лион. 14 од нив добија Мишелин starsвезди во 2013 година. Локалите „Лоберж ду Понт де Колонгес“, лоциран малку надвор, има три starsвезди од 1965 година. 88-годишникот исто така отвори и снабдувачи и луксузни решетки за закуски. И во школата за готвење на „Институтот Пол Бокус“ на Плас Белекур, аматерите учат да готват како мајстор.

Самиот Бокус го научил својот занает од една од жените што ја воспоставиле глобалната кулинарна репутација на градот: Мерес Лионез. Тие готвеле во куќите на богатите производители на свила, сè додека не можеле да си ги дозволат своите слуги на почетокот на 20 век. Потоа, некои од готвачите отворија ресторани и се прославија: Мере Филиу, на пример, и особено Мере Бразиер. Првата жена што доби три Michelinвезди од Мишелин. Учителот на Пол Бокуз.

Во „Даниел и Дениз“ во стариот град масите се блиску еден до друг. „За да можат луѓето да разговараат едни со други“, објаснува Анелизе Догас. Црвено-бели чекирани чаршафи, хартија над нив, стари бакарни саксии, бокали, слики на идовите. Менито ги објаснува специјалитетите на француски и англиски јазик: говедски образи во сос од црвено вино, сладок стомак од свинско месо, тереин од пилешки црн дроб или андуил, исечена колбас од остатоци. „Ова се семејни рецепти, тие првично беа за ткајачи на свила и беа гладни“, вели Догас. „Затоа таканаречените букони имаат големи порции и многу месо, маснотии и крем. Како почетник, гратоните доаѓаат на масата, парчиња пржени свински маснотии.

Туристите сакаат необични ресторани, па затоа многу анови сега се нарекуваат Бушон. Толку многу што во 2011 година Туристичката канцеларија во Лион обеси знаци на 23 вистински букони. Копитарите треба да аплицираат, а потоа испитувачите доаѓаат со каталог со критериуми што вклучува сè, од менито до мебелот до тротоарите.