Турска кујна @
Локацијата на Турција на границата меѓу два континента имаше големо влијание врз самата цивилизација, имплицитно врз стилот на готвење. Турската кујна е амалгам на влијанија од Балканот, Блискиот исток и Централна Азија, всушност, претставувајќи се претходник на османлиската.
Всушност, постојат доста значајни разлики од еден до друг регион. На пример, во областа на Егејот се претпочита ориз, морска храна и зачини; во близина на Црното Море, често се користат риби и пченкарно брашно; наместо тоа, ќебапот преовладува на југоисток, а маслиновото масло на запад, поради големите маслинови градини. Во регионот на големата Мармара и Медитеранот се готви повеќе со риба, зеленчук и разни ароматични растенија.
Се вели дека во 17 век, готвачите на султанската палата создале стотици рецепти, со што го рафинирале кулинарскиот стил. Важно е да се знае дека свинското месо не се консумира во Турција затоа што е претежно муслиманска земја.
Турски појадок
Традиционалниот турски појадок се состои од: сирење, јајца, путер, маслинки, домати, краставици, мед, џем и кајмак (излечена павлака, направена од индиско млеко од бивол).
За време на појадокот, Турците јадат и пастрма (сушено говедско месо), барек (тесто полнето со сирење, зеленчук, зачинето месо), симит (презли) и пожача (печен леб на пепел, а потоа и во рерна, слично на фокација), менемен (јајца, зелени пиперки, домати, кромид, маслиново масло).
Познатото не недостасува од појадокот Турски чај (црн чај, консумиран со или без млеко).
На ручек, во зима генерално се служи со супа, сад од зеленчук или варен зеленчук со месо, потоа ориз или пилаф (ориз или мелено пченица), заедно со салата или качик (јогурт со малку маснотии измешан со зачинети краставици). Во принцип, сите храната се јаде со леб, дури и ориз.
Во лето, тие јадат особено зеленчук на скара, компири со јогурт, сос од домати, овчарска пита итн.
Најчесто користени состојки се јагнешко, модар патлиџан, домати, кромид, лук, бугарска пиперка и грав. Од категоријата зачини мора да споменеме: магдонос, ким, црн пипер, нане, оригано и црвен пипер.
Едно од најпопуларните јадења е супа од тархана (подготвено од јогурт и брашно).
Еве други турски рецепти:
- Лахана (супа од зелка);
- бадемли тавук (пилешка супа со бадеми);
- дупка (супа се служи на свадби. Се подготвува од јагнешко месо, кромид, морков, путер, јајца, сок од лимон, итн.);
- чувствував (Retевреци);
- болка Тандир, подготвен за тестот (леб печен на огништето и покриен со еден вид камен капак);
- муквер (јадење од домати, јајца, кромид, копра и сирење или брашно. Печете во рерна);
- баклава;
- Çılbır (традиционална јогурт храна, масло и пржени јајца).