Турските продавници се ценкаат за хелва и мед со ореви - Франкфурт - ФАЗ
„Нашата продавница е отворена за секого“, вели Ирфан Динц, мавтајќи со рацете поканувајќи се како да го докаже тоа. Добро негуваниот старец во црно одело е претседател на Турско-исламската унија на Минхенер Страсе; веднаш до фризерскиот салон „Јусоф“ и на само неколку метри од една турска книжарница. Продавницата за храна за која зборува Динк е во задниот двор со бели плочки и спаѓа во здружението. Надвор по тротоарот минуваат минувачи. „Повеќето од нив дури и не знаат дека тука има храна“, вели претседателот. Затоа скоро само членовите на клубот одеа на шопинг, главно постари мажи како него. Поголемиот дел од времето тоа го прават на пат кон дома од чајџилницата или молитвената сала, и двете во зградата на клубот. Од друга страна, помладата генерација едвај се интересира за традициите и молитвите, вели Динц. Забавата и парите се поважни за младите и затоа просечната возраст на членовите на клубот продолжува да расте.
Многу Турци го гледаат најдобриот начин да ги обезбедат своите приходи при самовработување. Од 1985 до 2000 година, бројот на претприемачи со турско потекло се зголеми од 22 000 на 59 500 низ цела Германија. Според информациите на Фондацијата Центар за турски студии од 2002 година, турските самовработени лица сега се застапени во повеќе од 100 индустрии. Фокусот е ставен на малопродажбата со скоро 35 проценти и на угостителството со 23 проценти.
Во Мајнцер Ландстрасе 170, Мехмет С., кој не сака да го каже своето целосно име, раководи со турски пазар на храна од 600 квадратни метри, „Бијух Карси - Мајнцер Маркт“. Од 1993 година тој е сопственик на продавницата, во која купуваат скоро исклучиво Турците. „Германците ретко доаѓаат тука“, вели тој и нетрпеливо се враќа назад кон неговите турски сонародници. Тројцата господа сакаат свежа салата. Додека С. однел неколку кутии од магацинот за своите клиенти, тие стручно ја проверуваат стоката на полиците: ги кубат лисјата и внимателно ги испитуваат. Само тогаш го фрлаат зеленчукот во посебна кутија. Пет чекори подоцна, зделката е совршена, тројцата потенцијални купувачи се збогуваат со умерено пополнета кутија избрани зелени. Минати полици со вреќи полни со просо, тестенини и ориз, добро растојание зад чашите со бела зелка со тежина од килограм е време. Таму тројцата Турци се редат во редот во кој се изгубија двајца Германци. Нема никаков знак за економскиот пад на кој се жалат многу други бакали.
Јунус Улусој, раководител на одделот за модели на модели на Фондацијата Центар за турски студии на Универзитетот во Дуизбург-Есен, проценува дека бројот на турски трговци со храна во Хесен е 1.500, но исто како и кај Турскиот генерален конзулат и Трговско-индустриската комора во Франкфурт или Сојузната асоцијација на турските брутали. - и трговијата на мало во Келн нема статистика за бројот на турски продавници за храна во Франкфурт. „Од укинувањето на пописот во 1987 година, професиите веќе не се евидентираат“, вели заменик-шефот на одделот за статистика во Франкфурт, Волфганг Доброшке. Во моментов живееле 32.338 Турци во Франкфурт и повеќе од 2,6 милиони во Германија.
Историјата на турскиот бакал започна во шеесеттите години. Бидејќи со одобрениот влез на турски работници во Германија во 1961 година, се појави желба за локална храна. Германските клиенти првично се држеа настрана од турските продавници. Нејзиниот интерес за странски специјалитети расте само со откривањето на Турција како туристичка дестинација во 90-тите години на минатиот век. Во исто време, германските мама и поп-продавници беа раселени од големите супермаркети и стоковни куќи. Турските трговци, кои во меѓувреме се етаблираа и во Франкфурт, ја презедоа нивната функција. Според истрагата на Центарот за турски студии, овие продавници сега се „неопходен дел од локалното снабдување“ во Германија.
Исто така и за Силвија Иса. 54-годишниот Германец веќе 15 години купува во малата продавница за храна на семејството Арас во Бокенхајм. Theената од Франкфурт овде добива „се што сакам“ и смета дека атмосферата не е „толку осумдесет и петнаесет како во германските супермаркети“. Таму таа не може да се пазари или да преговара за дополнително парче овошје ако доматите се премногу меки за неа. За сопственикот üул Арас и нејзиниот сопруг, разговорот и ценкањето се дел од секојдневната работа. Двапати на ден, корпите за рафија се полни со свеж леб и разни видови Börek (лебници со компири или мелено месо). Има свежо овошје и зеленчук веднаш на влезот, а шалтерот за месо е одзади. Клиентите ја ценат и свежината и квалитетот - половина од нив се германски. Бизнисот на Лајпцигер Штрасе оди добро: клиенти што шетаат во пешачката зона и редовните клиенти обезбедуваат продажба.
Од друга страна, Алим Косгун се жали на празната каса. „Бизнисот оди полошо од промената на еврото“, се жали бизнисменот. Тој е сопственик на пазарот Алим во Банхофсвиертел меѓу многу други муслимански, африкански и азиски продавници. Грав, леќа и булгур (претходно сварен пченичен производ што се јаде како супа, прилог, но и како сладок десерт) се ставаат на 700 квадратни метри, како и специјалитети како мед со ореви, крем од лешници со кршлив и гроздов сируп. Таму каде што чоколадните плочки и сладоледот би требало да ги примамат импулсните набавки на германските каси, турската слаткарија е во „Алим Маркет“: Хелва, паста од сусам направена од шеќер што се јаде со леб и Локум, маса слична на колбаси од вода, шеќер и кикирики. Слатките не се популарни само кај Турците; триесет проценти од клиентите на Косгун се Германци.
Бизнисменот го припишува економскиот пад во неговата продавница пред се на ефтините германски супермаркети. "Алди и Лидл ги уништуваат цените. Тие продаваат салата од санта мраз за 39 центи, јас плаќам скоро 80 центи за тоа кога одам на шопинг", вели Косгун. Покрај тоа, големите маркети имаат места за паркирање и тој - среде центар на градот - нема. Тоа може да ја намали продажбата, бидејќи „турските семејства сакаат да ги наплатат своите автомобили“. КАТЈА КЕЛБЛ