Убави и топли егзотични зачини - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Кои зачини се користат во кое јадење многу се разликуваат од регион до регион, понекогаш дури и од семејство до семејство. И секој дилер на зачини за возврат има посебен рецепт, според кој ја составува својата сопствена смеса за зачини.
Совет однапред: Без оглед дали станува збор за семиња, парчиња кора или овошни капсули - секогаш треба да ги мелете сите зачини кратко пред употреба, доколку е можно. Аромата брзо се распрснува откако ќе се меле или изренда. Овде ќе ги најдете најважните зачини по азбучен ред:
чили:
Внимателно, екстра жешко! Мешунките се достапни свежи или сушени. За да ги "ублажите" исечете ги мешунките на половина и изгребете ги семињата и партициите.
Кинески прав од пет зачини:
се состои од starвезден анасон, кинески цимет, пипер Сечууан, каранфилче и семе од анасон. Топла, слатка и многу ароматична, затоа треба да се користи ретко.
кари:
Мешавина од зачини, која може да биде многу различна по боја, конзистентност и арома во зависност од регионот и продавачот на зачини. Во Тајланд се популарни зачинети пасти од кари со многу чили, во Индија прилично фин, сладок прав. Популарни состојки на кари се: куркума, црн пипер, чили, семе од коријандер, ким.
Галангалски:
припаѓа на семејството на ѓумбир и се лупи како свеж ѓумбир, а потоа сецка или се ренда. Свеж, малку пиперчен вкус, малку поблаг од ѓумбир. Особено популарен во тајландската кујна.
Гарам Масала:
Индиска мешавина од зачини, во превод значи „топла мешавина“. Составот варира, во зависност од регионот и храната, помеѓу сладок и ароматичен и врел. Заеднички состојки се коријандер, бибер, ким и мали количини каранфилче, морско оревче, цимет и кардамон. На пример, погоден е за јадења со кари. За разлика од кари, Гарам Масала се додава на крајот на времето за готвење и се користи многу поштедно.
ѓумбир:
силна, топла и истовремено слатка арома. Достапно и свежо и сушено како прашок. Популарно низ Азија и пржено и варено, како и сурово. Добро оди со вегетаријански и невегетаријански јадења, супи и сосови. Свеж ѓумбир завиткан во пластична фолија може да се чува во фрижидер неколку недели.
кардамон:
Особено ја сакаме нејзината слатка арома во божиќната пекара. Кардамонот главно се користи во северноиндиската кујна за да се ароматизираат јадења од ориз (биријани) и запечено месо. Понекогаш тоа е исто така дел од мешавини со кари.
Семиња од коријандер:
Слатко-жешкиот, вкус на портокал, семето на семето не може да се спореди со оној на билката од коријандер. Во азиската кујна, тие се користат за зачинување јадења со месо, чорби и супи.
Ким (ким):
Популарен зачин во индиската кујна и суштински дел од мешавините со кари и гарам масалата. Аромата е слатка и кисела, а нејзиниот вкус е остар-горчлив. Црниот ким има малку подобар вкус, но помалку горчлив.
Куркума (куркума):
зачинет, малку горчлив вкус. Има интензивна жолта боја, поради што куркумата се користи и за обојување јадења од ориз.
Црн пипер:
топло и ароматично, употребливо за скоро секое јадење и дел од многу мешавини на зачини (на пример, кари).
сусам:
особено популарна во Кина. Семето е мелено или печено за зачинување. Кинезите користат и масло од сусам за да вкусат јадења.
Starвезден анасон:
Типичниот вкус налик на сладунец често се користи во кинеската кујна за зачинување на месо и живина, но исто така и за супи, сосови, кисели краставички и маринади. Ако користите само индивидуално семе, а не вездено овошје како целина, аромата е посуптилна.
Пипер од Чехован:
Свеж и лимон со мирис, лут и анасон во арома, но поблаг од црниот пипер. Важен дел од кујната на Централна Кина и Јапонија. Главно се користи за зачинување јадења со месо.
Тандури:
Мешавина од зачини од ким, црн пипер и коријандер што обично се користи во индиската кујна. Добро оди со јадења со месо и живина, како и сосови.
Васаби:
Јапонскиот зелен рен е претежно достапен во форма на прав во Европа. Прашокот има само многу жешко вкус во комбинација со вода - сувиот прав има горчлив вкус пред сè. Во Азија, васаби е познат само во Јапонија и главно се служи со суши.