Уберек, пита што го надминува вкусот
Крцкаво тесто, свиткано како јатаган, и сочен и апетитен фил што го разгалува вкусот - мелено јагне, овца, говедско или мешавина, со кромид и нане. На кратко, şuberek. За што им се заблагодаруваме на Татарите, што е многу добро.
Ние го нарекуваме шуберек. На Крим, каде што го измислиле Татарите, тоа е чебуреки, но не му пречи ако го нарекуваат циберек или цигарец (особено во Турција, во областа Ескишехир, каде што живее важна татарска заедница), бидејќи се шири во многу области во светот.
Како и да е, тоа е сè. Едноставна пита, со полнење месо со вкус на кромид, нане и црн пипер, која секогаш се јаде жешка и може да биде придружена со ајран или пиво. Или вино! Се јаде во Украина, Русија, Кавказ, Централна Азија, но исто така и во Турција и Романија, донесени од татарски мигранти.
За да го подготвите највкусниот şuberek, треба да знаете неколку тајни.
Прво на сите, месото мора да биде колку што е можно свежо, а кромидот воден. Кога подготвувате фил, не заруменете го кромидот премногу и не гответе го месото додека не биде подготвено. Бидејќи како и да е, ќе се готви уште еднаш, во маслена бања, така што нема најмал ризик сурово месо да стигне до чинијата.
Смесата треба да остане сочна дури и по пржењето. Затоа, бидете многу внимателни кога го затворате „паричникот“ за да нема пукнатини. Водата од месото, кромидот и нането мора да остане во тестото, практично да се потисне смесата и да се чува „паричникот“ од мека кока одвнатре. Во спротивно, ќе имаме крцкаво препечено месо, кое ниту еден последователен сос не можеше да го омекне.
И ако постојано зборувавме за сосот, кремаста крема или сос од домати работи одлично. Местото за ајран е изобилно. Повеќе не би било за пиво, па затоа за оние кои претпочитаат ладна пена не препорачуваме крем.
Шуберек со сирење?
Но, постои и друг вид на шуберек, оној со сирење, но кој се смета за адаптација на оригиналниот рецепт. Местото на мелено месо со зацврстен кромид и нане го зема сирењето Телемеа, солено. За разлика од верзијата со месо, верзијата со сирење може да се јаде следниот ден, ако остане, единствената разлика е во тоа што тестото веќе не е крцкаво. Оние кои се спротивставуваат на оваа варијанта, дури и на името на шуберек, сметаат дека овој вид пита не е ништо друго туку уредна торта од сирење.
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.