Улогата на маслиновото масло во здравата храна
Зелено злато во Италија - така често се нарекува маслиново масло, бидејќи игра централна улога не само во салатите, туку и во целата медитеранска диета.
Добра причина да погледнете подетално: што прави добро масло? Како можете да бидете сигурни дека чувствувате вистински производ од Италија на непцето? Дали секогаш мора да биде „екстра девица“, и што е тоа во секој случај? Еве ги одговорите.
Медитеранска диета:
Ова е името што им е дадено на навиките на јадење кои традиционално се етаблирале во Медитеранот, а италијанската кујна е една од нив. Денес оваа диета е многу нутриционистички концепт кој го поттикнува здравјето, во кој јасно преовладуваат растителни производи, без да се откажат од месо, риба и живина.
Всушност е јасно дека добра салата е задолжителна. Посебното нешто за медитеранската диета е тоа што таа постоела многу пред луѓето да размислуваат за виткост, фитнес и велнес - затоа има долга традиција и е едноставно вкусна.
Овие вредности се рефлектираат во доброто маслиново масло, бидејќи тоа е вкусен производ кој со векови е оставен во својата природна состојба.
Маслиновото:
Маслиновото дрво во Медитеранот има историја стара исто како и митологијата. Всушност, се вели дека божицата на мудроста Атина го засадила столбот на нејзината копје во земјата за време на борбата со морскиот бог Посејдон за покровителство на Атика - од каде се вели дека потекнувала првата маслинка.
Маслинката е дел од човештвото многу милениуми и не треба да недостасува на трпезите на Римјаните повеќе отколку на едноставните трпези на сиромашните, каде мелените маслинки беа популарно ширење.
Маслиновото овошје се состои од 15% до 35% масло, 35% до 40% вода како и целулоза, протеини и шеќер. Количините многу се разликуваат во зависност од видот на маслиновото, како и односот на полинезаситени, незаситени и заситени масни киселини во маслото.
Колку и да се благи маслата добиени од маслинки - секој вид маслинка произведува свој посебен вкус под дадените влијанија врз животната средина и растот. Овие разлики секако може да се видат најјасно во вкусот на непреработената маслинка. Разновидноста е зачудувачка: само во Италија има над десет различни видови маслинки, тие се сумирани десно.
Италијански сорти маслинки:
Асколана
мека маслинка од Асколи, вообичаена во Марке и во централна Италија
Кароле и Касански
Трпезни и маслени маслинки, вообичаени во Калабрија
Кукавица
Трпезни маслинки и маслинови маслинки, главно се наоѓаат во Абруцо и Молизе
Iarирарафа и Ноцелара
Сицилијанците меѓу маслинките
Страната
Табела и lolive од Латиум
Мајатика ди Ферандина
Табела и Цlolive, главно се наоѓаат во Базиликата
Церинола
Трпезно маслиново широко распространето во Апулија
Санта Катерина
блага трпеза и маслиново маслиново од Тоскана
Sant‘Agostino
Табела и Цlolive од Апулија
Пице Карога
овошна трпеза и маслинови маслинки, вообичаени на Сардинија
Екстракција на масло:
Откако ќе се соберат и исчистат маслинките, тие се мелат за време на мелењето. Се создава емулзија на вода и масло и маса (т.н. грамолатура), од која понатаму се вади масло со помош на преса или центрифуга. По филтрирањето, маслото добиено од првото притискање излегува на пазарот како „екстра девствено“.
За да се добие високо квалитетно масло, температурата на маслиновата маса не смее да ја надмине ознаката од 27 степени во кое било време за време на преработката - според регулативата на ЕУ за ладно цедено маслиново масло. Маслото првично има заматена боја и сега поминува низ неколку процеси на филтрирање пред да се појави чисто и чисто - исто како што можете да го купите. Ретко се купува нефилтрирано масло бидејќи содржината на вода го намалува рокот на траење. Срамота е, бидејќи многу познавачи претпочитаат облачно, нефилтрирано масло и му припишуваат повисок квалитет.
Всушност, преработката не кажува толку многу за најважниот квалитет на маслата - затоа следи тест за вкус спроведен од експерти. Вкусот на успешно масло може да варира од овошен (арома и мирис на зрело овошје од маслинка) до зачинет (типичен за видот на маслото добиено на почетокот на бербата) до сладок (ако вкусот нема ниту горчливи ниту остри белешки). Повеќето масла достапни во обичниот супермаркет се избалансирани и имаат главно неутрален вкус, бидејќи тие главно се состојат од мешавина од различни маслинки од различни региони и земји. Тоа е различно за маслата со обележано потекло - но за тоа во еден момент.