Улогата на зеленчукот во нашата исхрана - ГАЗЕТА де СУД
Улогата на зеленчукот во нашата исхрана е многу важна. Зеленчукот е многу богат со растителни влакна и многу малку маснотии. Безброј видови зеленчук може да се поделат во две главни категории: скробен зеленчук (компири, грашок, грав, соја) и зеленчук без скроб, кој може да се јаде суров. Овие се: салата; зелка; пиперка; тиквички; домати Нивната потрошувачка може да се направи без ограничување на квантитетот.
Во зеленчукот има фитонутриенти со корисни ефекти врз здравјето. Скробниот зеленчук содржи растителен протеин од втор квалитет (ги нема сите есенцијални аминокиселини). Зеленчукот, пак, е важен извор на витамини. Тие имаат, особено, витамини Ц, Е, неколку витамини од групата Б и минерали: калциум; железо; калиум; магнезиум.
морков
Морковот е најбогат извор на бета-каротен, антиоксиданс со заштитен ефект од рак. Бета-каротенот е претходник на витамин А и ноќни пигменти. Морковот содржи и алфа-каротин со антиоксидантни својства за да ги елиминира слободните радикали одговорни за стареењето.
Репка
Цвеклото е малку калорично и богато со фолна киселина. Го намалува ризикот од дефекти при раѓање кај бремени жени. Содржината на растворливи влакна помага во намалување на ЛДЛ-холестеролот. Шеќерот во неговиот состав брзо се вари и се апсорбира, користејќи го спортистите по интензивен физички напор.
Грав
Тој е најбогат извор на растителни протеини, неопходен во вегетаријанските диети. Има значителен внес на калциум и железо. Скробот од грав, грашок и леќа се апсорбира многу бавно. Ова доведува до прогресивно зголемување на шеќерот во крвта и бара мали количини на инсулин за метаболизам. Значи мешунките се препорачуваат на пациенти со дијабетес за одржување на шеќерот во крвта.
печурки
Тие имаат малку калории и многу протеини. Затоа се препорачуваат во диети. Тие не содржат фитати. Затоа, железото во печурките многу лесно се апсорбира. Габите инхибираат, па дури и уништуваат голем број бактерии преку антибиотиците што ги лачат. Тие го зајакнуваат имунитетот, стимулирајќи ја активноста на леукоцитите. Тие ја зголемуваат отпорноста на организмот кон дејството на бактериите и вирусите.
тиквички
Богати се со витамини Ц и Е, бета и алфа-каротен. Овие антиоксиданти штитат од карцином на простата (кај мажи) и ја зголемуваат отпорноста на организмот на настинка и грип.
Целер
Богато е со растителни влакна и содржи многу витамини и минерали. Има диуретични, смирувачки својства. Ги ублажува симптомите на ревматоиден артритис и го намалува крвниот притисок.
Брокула
Содржи најмногу железо од сите зеленчуци и спречува анемија кај вегетаријанците. Фитатите во зеленчукот ја намалуваат апсорпцијата на железо за 30%, но бета-каротенот во составот на вкрстувачите ја отстранува оваа блокада. Фитонутриентите во брокулата спречуваат рак.
Зелка
Има познат воспалителни својства. Олеснува маститисот кај доилки, воспаление на зглобовите и акни (локални апликации). Сок од зелка се користи за лекување на чиреви, мигрена, задржување на вода и запек.
спанаќ
Богато е со железо, фолна киселина и калциум. Спротивно на легендата, апсорпцијата на железо е многу мала. Бидејќи е во комбинација со оксална киселина, таа останува не апсорбирана и има лаксативно дејство. Редовното консумирање спанаќ го намалува ризикот од катаракта бидејќи содржи лутеин, супстанца која ги штити протеините на леќата.
Лисја од зелена салата
Тие се малку калорични и богати со минерали и витамини Зелената зелена салата е побогата со бетакоротен и витамин Ц од другите салати. Тој е диуретик и ги ублажува дигестивните проблеми. Содржината на растителни влакна и антиоксиданси го намалува ризикот од рак на дебелото црево. Белиот латекс, присутен во стебленцата на салатата, има седативни својства.
Бугарска пиперка
Богато е со витамин Ц, редовната потрошувачка нè штити од настинки. Исто така ја зголемува активноста на имунолошкиот систем.
домати
Богати се со калиум, витамин Ц, растителни влакна итн. Тој е најбогатиот извор на ликопен. Ликопен е супстанца која: го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања; рак на простата; апсорбира ултравиолетови зраци. Ја одржува кожата млада и заштитена од стареење одвнатре. Исто така, ги штити зглобовите, мускулите и мозочните клетки од ефектите на стареење. Редовната потрошувачка на домати е тоник за црниот дроб. Исто така, спречува дехидрација, го подобрува варењето и ја алкализира pH вредноста на крвта, ослободувајќи гихт и ревматизам.