Унгарски супи - рецепти
Подготовка: Промешајте како на видеото - главната работа е да не формирате грутки.
Roux 2 - состојки за база на супа: 50 гр путер, масло или сало, 50 гр брашно, 1 нотка сол, 1 литар вода.
Подготовка: Промешајте како на видеото - главната работа не е да формирате грутки, а потоа истурете вода за супа.
Roux 3 - состојки за јадења од црвен пипер: 200 мл павлака, 1,5 лажици брашно.
Вреди да се знае: Јадењето со месо се нарекува пиперка само откако ќе се згусне со кисела павлака. Павлаката би требало да ја омекне пикантноста. Брашното не мора да биде вклучено, но малку брашно помага да се згусне течноста за готвење, но малку премногу брашно може да го расипе вкусот на целото јадење. Наведената 1,5 лажици брашно до 200 ml кисела павлака треба да биде максималната количина.
Подготовка: Подгответе лесен рукс од маст, брашно и семе од ким на ниски температури. Истурете 1 литар вода, зачинете со сол и варете околу 3 минути. Бидете сигурни дека ништо не гори додека не го истурите, дури и ако супата се нарекува задушена супа.
Состојки: 2 парчиња леб од остатоци, 50 гр путер, 1 кромид гулаш, 1-2 лажици брашно, 1,5 литри месна храна, 2 чешниња лук, 3 жолчки од јајце, 3 лажици слатка павлака, сол, бибер, морско оревче, коријандер.
Состојки за украсување на масата: 2 парчиња леб, 1 куп власец.
Подготовка: На тавчето препечете го остатокот од лебот во путер. Додадете го ситно исечканиот кромид и соте. Полека истурете ја супата од месо врз неа и истовремено промешајте го брашното без јазли. Скршете ги чешнињата лук и додајте ги, оставете ги да зглобат околу 30 минути. Во сад за супа изматете ги жолчките и кремот, прелијте ги со врелата супа и зачинете ги со сол, бибер, морско оревче и коријандер.
Подготовка: Исечете ја сланината на коцки од 1,5 см и оставете да се испоти до половина. Додадете ги дамките и исецканиот кромид и претворете ја маснотијата неколку пати: Измешајте во 1 лажичка прашок папрака помеѓу и поплавете со вода. Додадете сецкан компир, зачинете со сол и бибер по ваш вкус. Завршете го готвењето на тивок оган/оган.
Послужете: Подгответе сецкани снегулки од магдонос и црвен пипер на масата за индивидуална употреба.
Состојки за ќофтиња: 500 гр мелено месо, 2 јајца, сол, бибер, риган, можеби 50 гр ориз.
Обликот на кнедлите на сликата лево не треба да се лаже! Тие изгледаат како кнедли од гриз и се прават на сличен начин со употреба на брашно наместо гриз и додавање на мелен пилешки или свински црн дроб во смесата од тесто од брашно.
Забелешка: Зеленчукот споменат е типичен за многу унгарски супи, особено во супите со гулаш. Празот, како што се продава во германските продавници за храна, заедно со друг зеленчук за супа, е одличен за трговија, но го расипува вкусот на унгарските супи. Важни видови на зеленчук за унгарските супи се: кромид, цебенски клубен, моркови, корен од магдонос (иста големина како и поголемите моркови). Без пашканат, кои се невкусни роднини на коренот на магдоносот и затоа изгледаат збунувачки слични. Тие се идеални за беззаби, ја збогатуваат трговијата, но го расипуваат вкусот на унгарските супи.
Додадете исечен корен од магдонос, моркови и компири на коцки, продолжете да готвите 15 минути.
Подготовка во шпорет под притисок: . Месото се готви за 25 минути, а потоа отворете го тенџерето, зачинете по вкус и зачинете по потреба. Додадете го исечениот корен од магдонос, морковот и компирот исечен на коцки. На компирот му треба додавање сол, продолжете да готвите. За зеленчукот е неважно дали шпоретот под притисок е затворен или само покриен, времето за готвење зеленчук е приближно исто и е приближно 15 минути.
Сликата лево покажува како гулаш од котел се готви во дивината од сточарите на говеда во Пуста. На сликата десно е прикажан готовиот гулаш од котел со најважните состојки, кромид, лук и разни видови црвен пипер.
Пијалоци како супа со гулаш. Пред јадење, можете да пиете домашна (Хазипалинка), ракија од кајсија (Баракпалинка) или ракија од билки, на пр. Уникум.
Бетјарен (бетиброк) порано ги означуваше разбојниците кои живееја во шумата и ја правеа природата небезбедна за обичните граѓани. Легендите и митовите раскажуваат за забавниот живот на Бетјарите тука и таму во разни шумски области. Навистина, тие повремено играа важна улога во животот на руралното население, кое Бетјарите честопати го поддржуваа кога се плашеа од неволја со суверените и нивните даночници. Тие дури играа политичка улога во периодот по борбата за слобода против окупаторската моќ на Хабсбург, која беше изгубена во 1849 година. Австриските војници честопати исчезнуваа на пат во Унгарија. Земјата беше окупирана, но потполно небезбедна за австриската аристократија, која сè почесто мораше да се одрекне од своите права на сопственост. Ова конечно ја принуди окупаторската моќ на Хабсбург на договор (т.н. компромис) со Унгарија во 1867 година. Бидејќи воениот и монетарниот систем остана заеднички, Унгарија и Хабсбурзите беа принудени да се приклучат на Првата светска војна од страната на Германија, со Унгарците воопшто Немаат што да прават, тие нема да имаат заеднички цар и крал.
Состојки за 4 лица: 1 кг пушен свински врат или свинско зглоб на коцки приближно 2х2 см, 300 гр Кајзерпек (пушен свински стомак) на коцки прибл. 1х1 см, можеби 1 грутка свинска маст, 300 гр лустери или шампион, 4-5 моркови, 2-3 корени од магдонос, 2 кромид со средна големина, 500 мл павлака, 3-4 лажици брашно, 1 куп зелени магдонос, 2 унгарски пиперки, 2 домати, 1 лажичка црно. Пипер во прав 3-4 лажички зачинета црвена пиперка, 3 лажички сол.
Подготовка: Исечете моркови, коцки од магдонос на парчиња или коцки. Исечете ги пиперките на мали парчиња, извадете ги доматите и излупете ја кората во врела вода, а потоа излупете ја и исечете ја на мали парчиња. Рукс: во сад со павлака, промешајте заедно 3-4 лажици брашно со вилушка или размахване без јазли.
Подготовка: Печете ја сланината исечкана на коцки, измешајте го ситно исечканиот кромид и оставете го да се врие на тивок оган додека не порумени. Додадете го месото, посипете го со сол и бибер во прав и, доколку е потребно, соте во маснотии околу Ѕ час со додавање на грутка свинска маст. Додадете моркови и корен од магдонос исечени на парчиња или коцки и малку вода - продолжете да готвите и повремено додавајте само вода само за да го покриете месото. Кога месото е готово, додадете ги печурките исечени на ленти или коцки и промешајте во прав од папрака. Ако сакате да готвите домашни тестенини, измешајте ги во супа по печурките. На крај, полека влечете го руксот во готовата супа и промешајте.
Предлог за сервирање: Zupfnudeln (Csipetke) или Нокерли како гарнир. Додека zupfnudeln се варат во супа и се служат заедно, Нокерли мора да се готви одделно и да се сервира одделно во посебен сад. Парчиња леб, сол, бибер и пиперки од црвен пипер, можеби снегулки од чили, треба да бидат подготвени за маса, а исто така и ситно сецкани зелени магдонос во мала чинија за индивидуално украсување. Доколку е потребно, треба да се сервира црвено вино - Мерло или Португизер.
Забелешка: Нека не ве лажат во Унгарија кога супата Бетјарен е понудена на еден или друг начин, претежно во стилот Пушка или низина или во стилот Бакони Шума. Споредивме многу рецепти и ги наоѓаме сите исти, секако копирани едни од други, дури и ако може да се утврдат индивидуални разлики, во зависност од вкусот на готвачот или дома со мама. Не случајно, супермаркетите постојано објавуваат нови рецепти „бесплатно“ (= се преправаат дека се), во кои одредени засилувачи на вкус, зачини и помагала од одредени компании се измамени и пофалени на небото. Дури и со мало искуство во кујната, можете да кажете што недостасува во ваквите рецепти - претежно свеж зеленчук, а со тоа и многу вкусови карактеристични за рецептите.
Појавување на вино: Каберне Совињон, Кабернет Франк, Син Франкиски, Кадарка, Португалски
Подготовка: Ставете го петелот во тенџере и оставете го да зоврие во доволно вода, месото да биде покриено со вода. Во супата додадете сол, домат, слатки пиперки и зелка од савој.
Во друга тенџере сварете ги карфиолот и зелениот грашок. Извадете нешто од тенџерето за супа како течност за готвење. Кога овие ќе се сварат, оставете ги настрана и загревајте се.
Кога петелот ќе заврши со варењето, извадете го од супата и исечете го на парчиња, отстранувајќи ги поголемите коски и кожата. Сега извадете ја вреќата со зачини од супата и отстранете ја. Според оригиналниот рецепт, зелка од савој, домати, слатки пиперки и кромид, исто така, треба да се отстранат, но некои ги сакаат овие како супа. Од вас зависи што ќе правите со тоа. Според оригиналниот рецепт, петелот станува мек по 3 часа, токму затоа актерот претпочитал постар петел. За време на толку долго време на готвење на тивок оган, масната пена во супата се меша. Ако купите помладо пилешко, имате проблем со тоа и обидете се да ги отстраните овие маснотии.Оваа пилешка маст ги содржи најважните активни состојки што му се потребни на нашето тело.
Сварете тестенини во посебен тенџере додека не омекнат, исплакнете и ставете сè во сурена турена.
Предлог за сервирање: Исецкајте ги зелените магдонос и ставете ги на маса за индивидуална употреба.
Унгарија отсекогаш била поголема и воено посилна земја во Дунавската монархија и влезе во областа Хабсбург само со турска поддршка. Од почетокот на 19 век, унгарското благородништво работеше вредно за да се постигне независност на Унгарија преку парламентарни канали. Главниот град на Унгарија со парламентот беше во тоа време Презбург, Позсони на унгарски, денес Братислава во Словачка. Договорот за одвојување веќе беше подготвен да биде потпишан кога сиромашниот дел од унгарското население, предводено од сомнителни револвери, го уништи демократскиот пат од 15 март 1848 година. Шега е кога овој 15-ти март, прогласен за ден на револуцијата, се слави денес, бидејќи едногодишната борба за слобода е детално опишана во унгарските училишни книги од одредени причини, но за двата века на парламентарната борба на унгарските власти економското востание на земјата уништено од Турците и одвојувањето од Хабсбурзите се споменува само спорадично.
Навистина, востаниците уништија цврсти инфраструктури кои беа испробани со векови, ја ограбија земјата и исчезна многу почитуваниот политички водач и водач во сенка на востаниците, Лајос Косут, заедно со државната каса на која беа дадени толку дарежливи донации од странство борците за слобода беа во можност да се бунат со најдобро платените платени трупи во Европа.
Како резултат на борбата за слобода, која беше потисната од војската на Царот, но морално беше освоена, Унгарија мораше да се бори на страната на Австрија во првата светска војна иницирана од Германија (германско-австриско полициско насилство во Србија), што беше бесмислено од самиот почеток и изгубено во еден пад преку Договорот Тријанон во 1920 година третина од нејзиното население и две третини од нејзината територија.
Поголемите коски со малку месо се готват со часови, други пократко пред да се готви што поголем број зеленчук. На грлото од мисирка му треба малку подолго време за готвење отколку зеленчукот, свинското и говедското коски, уште повеќе. Особено популарни се дебелите ребра од говедско и свинско месо.
Во времето на Дунавската монархија, залутаните, главно машки скитници биле наречени партали. На нив се гледало како на партали, но истовремено и на чесни трговски партнери или занаетчии кои морале да бидат наградени. Како се менуваат времињата - денес тие се нарекуваат претставници, а неодамна дури и како говорници. Залутаните партали беа претежно важни деловни луѓе кои талкаа низ селата и купуваа, на пример, исушени кутии за зајаци или волови рогови. Индивидуани Цигани специјализирале во влечење на количка низ цели села, дури и во Будимпешта, и на возило слично на велосипед со помош на камен за бришење ножеви, ножици и други работи, а исто така и за лепење на саксии. Другите скитници работеле со калдрма поправајќи облека, обувки и теписи. Тоа беше исто така потребно затоа што, на пример, по Првата светска војна, вековната изрека беше сè уште општо позната: „Szebb a foltos, mint a rongyos!“, На германски: Закрпената облека е поубава од парталите!
Состојки за ќофтиња: 500 гр мелено месо, 2 јајца, 50 гр ориз, сол, бибер.
Подготовка: Зелените магдонос и зелените зелени се врзани за да можат целосно да се отстранат од готовата супа. Исечете го и исечете го зеленчукот, како и со другите супи. Освен компирите и доматите, свртете го сецканиот зеленчук во врелата маснотија во тенџере и чорба кратко. Промешајте сол и бибер, истурете вода и оставете да зоврие.
Подгответе ќофтиња од горенаведените состојки. Во зависност од видот на оризот и времето за готвење на оризот, можеби ќе биде потребно претходно да се готви оризот до половина.
По околу 20 минути додадете компири, домати и ќофтиња и варете уште 20 минути. Задебелете ја готовата супа со кисела павлака (ова може да биде врзана со брашно) и зачинете со ферментиран сок од пченични трици.
Послужете: Посипете ја супата во чинијата со свеж зеленчук од магдонос и малку кисела павлака.
Подготовка: Измијте го месото, свртете го брзо во тенџере во врела маст заедно со лук неколку пати. Наполнете со вода, оставете да зоврие и варете го месото додека не омекне на тивок оган. Бришење во жолта боја на кора од лимон, зачинете со сол, шеќер и многу малку оцет. Измешајте ја павлаката и брашното без јазли и измешајте ја супата да се згусне, оставете да зоврие и послужете.
Конечно сакате да уживате во гулаш направен од оригинален рецепт во Будимпешта. Тогаш ајде да одиме.
Храната во Унгарија е масна и тешка, само треба да го очекувате тоа кога одите на одмор во Унгарија.
Сало припаѓа на унгарската кујна. Како носач на вкус, ги вади кромидот и пиперките.
Тоа е многу поздраво отколку што мислат таканаречените нутриционисти во Германија затоа што
луѓето можат да ја зајакнат својата генетски постоечка отпорност на рак само со јадење масна храна и вежбање многу.
Никој не вели дека треба да јадете многу маснотии!