Упад во кујната на ресторанот Ливада - ИНТЕРВЈУ
За состојките и боите со готвачот Дик Иставан »Повлечете во кујната во ресторанот Ливада
Како curубопитни и алчни луѓе, кои сакаат да го истражуваат кулинарскиот Клуж, имаме секакви curубопитства. На пример, како создавате мени, овој централен концепт на искуство со јадење во ресторан? Или, кои се изворите на инспирација на готвачот одговорен за кујната на некој сакан ресторан во Клуж? Кои се препораките за менито на готвачот, каков совет има тој за нас и за нашата домашна кујна? И слично.
Затоа, мило ни беше што најдовме вакви одговори од готвачот Дик Иштван - одговорен за вкусовите на менито на ресторанот Ливада. Лоциран на улицата Клиничилор, ресторанот е еден од најценетите меѓу жителите на Клуж и туристите, како за терасата, така и за овоштарникот со дрвја што го осветуваат, како и за уникатниот амбиент, гостопримливост и совршена кујна.
Клуж.com »Во Романија, вештините за готвење порано се учеа во семејството, од генерација на генерација. Ова сега е некако исчезнато. Што ве доведе до кујната и како се роди оваа страст?
Готвач Дик Иштван: За мене, ова ме доведе до готвење, во кујна: уште како дете ја гледав оваа страст кога готвев во семејството. Значи, мојата страст се роди од желбата да се „погоди“ тој автентичен вкус од детството. Сметам дека сум среќен што ја наследив можноста да готвам вкусно од мајка ми, како и фактот дека нашето семејство без престан зборува за храна и готвење. Фактот дека завршив средно училиште и факултет во друг град, ме одреди да започнам да готвам сам (или, поточно, со водство по телефон) уште од адолесценцијата.
Клуж.com »Кажете ни повеќе за вашата професионална кариера или за оние искуства за кои сметате дека ве обучиле како готвач.
Готвач Дик Иставан: Имав среќа да работам со готвачи од кои научив многу, како и можност да работам во кујните на популарните ресторани. Научив и многу техники дома, во мојата кујна, обидувајќи едноставни и сложени рецепти се додека не излегоа совршени. Фактот што добив барање да ја пополнам функцијата готвач, по релативно краток период на терен, многу ме мотивираше и ме натера да ги пробувам своите граници секој ден.
Клуж.com »Во моментов, кулинарството ги воодушевува оние што го преминуваат прагот на ресторанот Ливада. Што мислите за кулинарскиот концепт тука што го разликува ресторанот во гастрономскиот простор на Клуж?
Готвач Дик Иштван: Нашиот кулинарски концепт се заснова на добро познати рецепти, но реинтерпретирани во модерен стил, следејќи ги актуелните трендови. Ние користиме свежи состојки, во процес сме да бараме локални добавувачи за секој рецепт.
Клуж.com »Какви кулинарски искушенија треба да очекуваат жителите на Клуж и туристите кои го преминуваат прагот на ресторанот Ливада? Како помисливте на менито?
Готвач Дик Иставан: Менито е составено за сите вкусови, во лесен и пријателски стил. Дизајниравме здрави рецепти и за деца и за вегетаријанци. Основниот концепт на менито започна од идејата дека излегувањето во градот е можност за дружење и сакав храната да им помогне на групите во врска. Значи, ние им нудиме на клиентите во ресторанот Ливада можност за споделување храна.
Клуж.com »Можете да ни дадете неколку препораки од менито, вклучително и за оние како нас, кои сакаат слатки?
Готвач Дик Иштван: Продолжувајќи ја горенаведената идеја, препорачувам да споделувате здрав домашен хумус со целер, чипс од целер и кисел кромид или морски бас со рижото од грашок. И за loversубителите на слатки препорачувам да го вкусат класичниот профитерол исполнет со фин крем ванила и чоколаден прелив.
Клуж.com »Што ве инспирира во креирањето на садовите, од каде потекнуваат вашите идеи при креирање на менито?
Готвач Дик Иставан: Јас секогаш се водам од нивните состојки и бои, и ме инспирираат зборовите на славниот Марко Пјер Вајт: „Мајката природа е уметник, ние сме само готвачи“.
Клуж.com »Многумина од нас често имаат мали креативни„ блокади “во кујната. Не знаеме што да готвиме, можеби тоа е активност што понекогаш не ја сакаме. Може ли да ни дадете совет, да речеме, водство? Како професионален готвач гледа готвење - но како секојдневна активност, надвор од кујната во ресторанот?
Готвач Дик Иставан: Препорачувам да прошетате по локалните пазари и да ги пронајдете сезонските состојки. Многу помага при планирање на менито цела недела, бидејќи на овој начин можеме да ги избегнеме дневните лизгања пред отворениот фрижидер. Готвењето останува страст дури и кога ќе се вратам дома, но стандардите и сложеноста на домашните рецепти не се споредуваат со оние во рестораните.
Клуж.com »Од досегашното искуство, што можете да ни кажете за вкусовите на клиентите во Клуж и Ливада?
Готвач Дик Иставан: Луѓето се сè поотворени за нови работи, обидете се и истражувајте со голема iosубопитност која било новина што се појавила во градот.