Употреба на храна bpb
Мајкл Кравинкел
Мајкл Кравинкел е професор по човечка исхрана со фокус на исхраната во земјите во развој и педијатар. Особено, тој истражува исхрана базирана на потреби и за промовирање на здравјето заснована на локално достапна храна. Тој исто така е експерт и советник за германски и меѓународни организации.
Храната му обезбедува на човечкиот организам потребните хранливи материи и енергија, како и „биоактивни“ состојки кои го промовираат здравјето. Неисхранетоста, т.е. недоволното снабдување со вакви хранливи материи, ве прави болни, но прекумерната понуда може да биде опасна и по здравјето.
Храна - хранлив ефект - ефект
Достапноста и пристапот до храна се од суштинско значење за безбедноста на храната и исхраната, но тие не се доволни за здрава исхрана. Само преку подготовка на храна, голтање, варење и апсорпција, телото ги прима хранливите материи и енергијата содржана во храната. Исхраната ги опфаќа димензиите на храната, потребите и превенцијата и мора да земе предвид дека биолошките ефекти/придобивките од хранливите материи во врска со другите состојки може да варираат многу.
Потребата се утврдува или вкупно или врз основа на индивидуални хранливи материи и енергија. Вкупниот услов е исполнет кога здравите возрасни избегнуваат губење на тежината на телото, а децата можат да растат и да добиваат тежина во согласност со нивната возраст. Ако фокусот е насочен на хранливите материи и енергијата, прво мора да се знае колку е потребна соодветната хранлива материја и колку содржи индивидуалната храна од соодветната хранлива материја. Исто така, мора да се напомене дека хранливите материи од растителна и животинска храна се апсорбираат различно во човечкиот гастроинтестинален тракт (т.н. биорасположивост).
Покрај хранливите материи кои имаат директна корист од исхраната, како што се витамини, минерали, протеини и јаглехидрати, биоактивните фитонутриенти се исто така од големо значење за исхраната. Тие не ја покриваат потребата да се дефинираат за хранливи материи, туку развиваат биолошки ефекти. На пример, тие го намалуваат нивото на шеќер во крвта или штитат од артериосклероза. Овие ефекти доаѓаат само од природна храна, а не од концентрати на хранливи материи кои се проголтани како додатоци на храна.
Не работи без вода
Најважниот елемент за човечкото постоење покрај воздухот е водата. Водата е потребна и за производство на храна и за нејзина обработка и подготовка. Луѓето имаат потреба од вода за пиење најдоцна од 7 месеци, кога само мајчиното млеко обично веќе не е доволно. Количината на вода потребна врз основа на телесната тежина се намалува со возраста, но сепак треба да биде околу 1,5 литри на ден за возрасни.
Покрај квантитативните аспекти, големи се и барањата за квалитетот на водата. Во основа, водата треба да биде ослободена од токсични хемиски соединенија и елементи. Во некои региони во светот, водата треба да се третира и да се ослободи од природно токсично загадување. Токсичните елементи арсен и флуор се наоѓаат во подземните води во делови на Индија и Бангладеш. Употребата на големи количини вода за земјоделство или производство на индустриски пијалоци во некои случаи доведе до тоа оваа загадена вода да влезе во снабдувањето со вода за пиење од подлабоките слоеви на земјата.
Инфективните бактерии и вируси исто така можат да ја направат опасна водата за пиење. Познати се голем број на болести кои се пренесуваат преку вода. Најважни се цревните инфекции кои се поврзани со дијареја. Дијареата може да стане причина за неухранетост затоа што храната не може да се вари и апсорбира. Бидејќи самата неухранетост доведува до инфекции, се развива спирала на опаѓање на здравјето, што доволно често завршува фатално.
Таквите инфекции можат ефикасно да се спречат преку хигиена на вода за пиење. Во објектите во заедницата (водовод), во водата се додава елементот хлор, со што се намалува размножувањето на бактериите и вирусите. Во домаќинството, се препорачува бактериите и вирусите да се отстранат од водата за пиење со филтрација или вриење.
Неисхранетоста ве прави болни
Ако луѓето немаат доволно храна, се развива неухранетост. Терминот клиничка слика се користи тука бидејќи не само што се намалува телесната тежина или се намалува растот. Наместо тоа, нарушувањето на нормалните функции на телото значи дека, на пример, имунолошкиот систем повеќе не може ефикасно да се бори против патогените микроорганизми или дека маснотиите се складираат во црниот дроб и срцевиот мускул во клетките што не можат да се користат и влијаат на работата на органите. Овие последици од неухранетост се особено опасни за децата. Сега се претпоставува дека во 30-50 проценти од случаите на болест што резултира со смрт во првите пет години од животот, неухранетоста е причина за фаталниот тек на болеста.
Покрај сериозната слабеење (марасмус), општата неухранетост може да доведе до слабеење со задржување на водата во ткивото и во абдоминалната празнина (квашиоркор). Недостатокот на единствена хранлива материја е особено загрижувачки за јодот, железото и витаминот А. Вториот води, меѓу другото, и до оштетен вид, чија сериозност се движи од ноќно слепило до уништување на целото око. Покрај тоа, имунолошката одбрана е намалена, што ја зголемува подложноста на инфекции.
Хроничната неухранетост во детството доведува до застој во растот. При мерење и мерење се користат компаративни вредности од здрави деца, кои беа собрани во пет центри низ целиот свет, како дел од големото истражување на Светската здравствена организација. Ако просечната вредност на компаративните вредности е намалена за две стандардни отстапувања (помалку од 80 проценти од просечната), еден зборува за неухранетост и три стандардни отстапувања (помалку од 60 проценти од просечната) за тешка неухранетост.
Важноста на жените во исхраната
Womenените се од најголемо значење во исхраната. Ова главно ги погодува новороденчињата и доенчињата кои треба да се хранат исклучиво со мајчино млеко до 6-от месец од животот и делумно до 24-от месец. Но, тоа важи и за деца, стари лица и болни, на кои им е потребна поддршка со снабдување и внесување храна - задачи кои во повеќето култури главно ги извршуваат жени.
Така што жените можат да ги дојат своите деца според препораките без да влијаат на сопственото здравје, рамковните услови мора да бидат соодветни. Ова значи дека големите оптоварувања за време на бременоста и доењето се намалуваат и прописите за заштита на мајчинството мора да се применат за целиот период на доење. За тоа време, жените имаат зголемена потреба за храна и, генерално, имаат поголемо барање за железо од мажите поради загубите предизвикани од менструалното крварење. Раната и честа бременост влијае на нутритивниот и здравствениот статус на жените.
Високата стапка на смртност кај мајките, особено во Африка, не е само резултат на лошата исхрана и здравје, туку е и причина за неухранетост кај децата кои растат без мајка. Честопати се потценува фактот дека во привремени ситуации на глад родителите имаат приоритет на исхраната на нивните деца. Иако тие се генерално почувствителни на недостиг на храна од возрасните, недостигот на храна кај возрасните често се манифестира порано отколку кај децата. Ова треба да се користи во програми што имаат за цел да се решат рано проблемите со неухранетост.
Образованието штити од неухранетост
Во извештајот од истражувањето на Меѓународниот институт за истражување на политиките за храна се покажа за бројни земји дека преку едукација на мајки и зајакнување на нивниот правен статус, стапката на недоволно исхранети деца може да се намали за над 50 проценти во периодот од 1975 до 2000 година. Пристапот до образование за девојчиња и жени на тој начин директно и индиректно придонесува за подобрување на исхраната на населението.
Големиот број луѓе, особено во јужна Африка, кои се заразени со вирус на хумана имунодефициенција (ХИВ) и кои порано или подоцна развиваат СИДА (синдром на стекната имунолошки дефицит) претставува голема закана за безбедноста на храната: Станете член на семејството болен, не само што не работи на поле или заработува приход, туку исто така се повеќе бара грижа и поддршка; Парите треба да се потрошат на лекови и трошоци за лекување; и во случај на смрт, не е невообичаено многу пари да се потрошат на погребната церемонија. Домаќинствата со ниски примања честопати мора да ги подмират овие трошоци на сметка на нивните деца да одат на училиште и да купуваат намирници. Не е невообичаено земјоделските средства за производство, на пример, работни животни, машини или земјиште да се продаваат.
Прекумерната тежина и дебелината се штетни и за здравјето
Сè повеќе, дури и во помалку развиените земји, луѓето со прекумерна тежина или дури и дебели/сериозно прекумерна тежина може да се најдат на прегледи во исхраната. Ова е очигледно во голема мера поврзано со консумирање на пијалоци со шеќер и подготовка на зеленчук, месо и риба со пржење наместо да зоврие или да се испари. Во исто време, се повеќе и повеќе луѓе се занимаваат со активности кои вклучуваат помалку физички активности без промена на нивните навики во исхраната, така што тие внесуваат повеќе храна за храна отколку што трошат.
Овој развој, кој е опасен по здравјето, во меѓувреме, исто така, доведе до постојан пораст на болести како што се артериосклероза, дијабетес, висок крвен притисок, срцеви и мозочни удари. Бидејќи пристапот до медицинска нега е строго ограничен во многу земји во развој и третманите се скапи, превенцијата и третманот преку соодветна диета стануваат сè поважни.
литература
Кравинкел, М.; Кединг, Г.Б .; Чавез Зандер, У .; Јордан, јас; Хабте, Т.Ј .: Сеопфатен предизвик: Светската храна во 21 век, во: Биологија во наше време 38: 5: 2008, 312-318 и 38: 6: 2008, 382-389.
Кравинкел, М.: Дебелина и незаразни здравствени нарушувања - клучот лежи во исхраната во: Билтен на Медикус Мунди Швајцарија бр. 106, ноември 2007 година
Кравинкел, М.: „Примарна здравствена заштита“ и безбедност на храна, во: Превенција и унапредување на здравјето. Том 5, број 1.2010, страници 43-45.
LC Smith, U. Ramakrishnan, A. Ndiaye, L. Haddad, R. Martorell: Важноста на статусот на жените за исхраната на децата во земјите во развој, во: Извештај за истражување 131, IFPRI, Вашингтон, Д-р и Министерството за меѓународно здравје, Емори Универзитет, САД, 2003 година.
Овој текст е објавен под лиценцата на Криејтив комонс „CC BY-NC-ND 3.0 DE - Наведи извор - Некомерцијално - Без деривативни дела 3.0 Германија“. Автор: Мајкл Кравинкел за bpb.de
Дозволено е да го споделувате текстот со именување на лиценцата CC BY-NC-ND 3.0 DE и авторот.
Информациите за авторските права за слики/графики/видеа може да се најдат директно со сликите.