Урда или урда, постои разлика
Кварк, исто така бело сирење, австриско и баварско урда или јужногерманско/југоисточно и западноавстриско Шотен, е крем сирење.
Производство
Во Германија, крем сирењето може да се направи само од пастеризирано млеко, а не од сурово млеко. Само претпочитаните компании за млеко имаат право да продаваат кварк направен од непастеризирано млеко. Кварк е кисело млеко сирење. Коагулацијата не е предизвикана од сирење, како кај слаткото млеко, туку од млечната киселина (на пример: млечна киселина, кисело сирење) или киселина (на пример: лимонска киселина или оцетна киселина).
Бактериите на млечна киселина се додаваат во пастеризирано обезмастено млеко. Овие претвораат дел од лактозата во млечна киселина. Со зголемување на млечната киселина, pH на млекото постепено се намалува. Ако падне под одредена вредност, казеинот се таложи и се добива дебелината. Овој процес трае од 30 минути до два часа, а температурата на мелењето варира помеѓу 21 и 35 ° C.
Механички - дозволувајќи му да се капе во крпа или, во случај на индустриско производство, со центрифугирање - урдата се дели на нејзините цврсти (тука само коагулираниот казеин) и течни (сурутка, вклучувајќи протеини од сурутка растворени во течност) компоненти. Урдата ситно се цеди низ сита и, во зависност од саканата содржина на маснотии, дополнително се обезбедува со крем (во Германија е честа појава до 10, 20 и 40% маснотии во сувата материја; во Швајцарија има до 15, 25, 55% маснотии во сува материја. ) Слојното сирење е посебна форма на урда. Сирењето Харц се прави од кварк.
Кваркот се произведува и индустриски со помош на ултрафилтрација или закиселување со ниска температура.
Рикота или зрнесто крем сирење не треба да се меша со кварк. Првиот е сирење од сурутка, така што се прави исклучиво од протеини на сурутка со истечен рок на траење, протеини од сурутка, а второто се прави со рен.
Во супермаркетите во Австрија, Унгарија или Чешка може да најдете кварк само со намалена содржина на вода. Го има во Австрија под назив на ситно сирење, урда од земјоделец или урда од урда, што игра важна улога во австриската кујна.
Традиционално, урданото сирење се прави со „исцедување“ на нормални кваркови во сито или крпа. Кваркот дехидриран на овој начин има многу поцврста, покремаста конзистентност. Споредлив процес се користи во турската кујна за производство на крем јогурт наречен Süzme Yoğurt.
Грчкиот јогурт се разликува од кваркот главно во употребените култури на јогурт и малку помалку сувата материја.
употреба
Кварк е ефтин и разноврсен крем сирен производ со висока содржина на протеини што е широко користен.
Кваркот се консумира свеж, на пример, разреден со вода, млеко или јогурт за да се направат мусли, како зеленчук, како состојка во прелив за салата, рафиниран со ленено масло и билки со компири, како намаз со мед или џем/џем.
Кварк се користи и за печење. Кварк тестото има различни својства на печење од тестото со квасец и се користи и во јадења и во слатки.
Најпознати се чизкејкот и штрудлата со урда, каде кваркот е исполнет со шеќер, ванила и суво грозје.
Особено, кваркот со малку маснотии е ефтин извор на протеини и исто така има многу поволен однос на хранливи материи на протеини со маснотии и јаглехидрати. Бодибилдерите затоа трошат кварк со малку маснотии без адитиви. Поради својата мала енергија и содржина на маснотии (325 kJ, 0,3 g маснотии на 100 g), тој е добро прилагоден за диети за намалување на телесната тежина.
Лекови
Кварк може да се користи како лек. Се нанесува надворешно како кварк, се користи за ладење на зглобови, истегнувања, модринки, модринки, метеж на млеко, изгореници од сонце и каснувања од инсекти и за ладење на треска.