Уживање - Бохеи за гравот - Баварија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Уживање: Бохеи за гравот
Отворете ја сликата на нова страница
Кај малите растенија за печење, гравот може да го одвои своето време за да зарумени. Бавното печење е понежно и подобро за вкусот, но слабеењето е поголемо. Тоа го прави и кафето поскапо.
Бројот на мали печени кафе брзо се зголемува низ Баварија. Викендов има дури и посебен саем за производители од Слободната држава во Гармиш
Од Франц Котедер
Инфраструктурата во Баварија може да има потреба од подобрување на многу начини. Во некои области, земјата и нејзините луѓе се скоро добро згрижени. Едвај постои поштенски код во Слободната држава што нема свој регионален трилер и истражувач, сопствен џин, своја пиво занаетчиска пиво и секако своја сопствена кафеана. Вториот понекогаш дури го има и местото на производство во своето име, скоро како зрната кафе да се береа на локалното поле. На пример, во Мурнау има кафеана за кафе, тој дури беше еден од трендсетерите и беше основан пред десет години. Повеќето други локални печи се помлади.
Сега целиот бохеи за кафениот грав има и свој саем. „Мелаш - кафе, уживање и начин на живот“ е она што организаторот на Гармиш, Марко Ванке го нарекува состанок во Гармиш Конгресхаус, што ќе се одржи викендов и на кој се очекуваат добри 30 печени кафе од Баварија и соседна Австрија. Петците Фаусто и Вогелмаер доаѓаат од Минхен, а тапанот за печење од Нирнберг. Станува збор и за вино, виски, џин, патувања и други задоволства - но фокусот е веќе ставен на кафето. Петчињата ќе ја исполнат Олимписката сала со свои презентации, таму можете да запознаете и разни апарати за кафе, се надеваме на широка публика. „Ние не сакаме само да го достигнеме крајниот потрошувач“, вели Патрик Фестерлинг, „но исто така и ресторани кои сакаат да откријат што има на пазарот“.
Фестерлинг работи за локалниот петел Вилдкафи во Гармиш, партнер за соработка на Ванке за саемот „Мелаш“. Компанијата е основана во 2010 година од Леонард и Стефани Вајлд, поранешниот професионалец во хокеј на мраз мораше да се откаже од својот спорт по сериозната повреда. Заедно со неговата сопруга, која исто така е натпреварувачки спортист како скијач, тој конечно ја направи својата приватна склоност како познавач на кафе главна професија. Денес Вајлдкафи вработува седум лица и управува со своја кафе-куќа во Гармишер Банхофстрасе, а неодамна дури и објект за печење шоу, така што гостите не само што можат да пијат кафе, туку и да имаат што да погледнат. Бидејќи занаетот за печење е скоро најважната работа за клиентите. Тоа ви дава сопствен вкус.
За loversубителите на мали мешавини кафе, тоа е она што е најважно, се разбира, но се чини дека цената не ги интересира - килограм кафе од дома чини помеѓу 25 и 30 евра. Во големите градови, каде што имате значително повисоки придружни трошоци, на пример во форма на комерцијални кирии, цените се значително повисоки. „Во Берлин понекогаш се бараат и до 50 евра за килограм“, вели Фестерлинг.
Печите не само што ги наплатуваат овие цени затоа што работат: пристојно кафе кое има многу добар вкус, за разлика од индустријата, има сложен процес на работа. Водечките приватни етикети кои се водечки на пазарот, со своите големи печи им олеснуваат: Тие печат грав од три до четири минути во рерни помеѓу 600 и 800 степени Целзиусови. Не е особено нежно. И бидејќи гравот ја губи својата природна влага за време на печењето, што претставува до 20 проценти од тежината на набавката, големите момчиња ги третираат своите грав со топла пареа за време на процесот на печење. Губењето на тежината се компензира до одреден степен, но квалитетот не се подобрува.
Малите печиња, пак, работат со печки што се дизајнирани за температура помеѓу 140 и 210 степени и овозможуваат бавно печење. Колку време ќе останат гравот во ротирачкиот тапан, зависи од сортата и инстинктот на печење. Обично тоа е помеѓу десет и 15 минути. Ако гравот треба да биде особено темен за таканареченото француско печење, тогаш тие остануваат во тапанот околу 20 минути на 210 степени.
Во суштина, новата loveубов на Баварија кон малиот манастир на прагот воопшто не е тренд на опасност, туку повторно откривање. Големите постројки за печење се појавија само како резултат на индустриско производство на храна. Пред тоа, тие обично се печеа само кога беа потребни зрна кафе - што има смисла затоа што кафеавата пијалак има подобар вкус колку што е посвежо кафето печено и мелено. Ефтиното производство тогаш стави крај на малите печени на многу места. Но, некои преживеале и до ден-денес, како што е кафето-кафето Саерве во Ајхштат. Прадедото на сегашниот сопственик, Каролин Саерв, започнал да пече кафе во својата самопослуга во барокот Марктгасе во 1895 година. Дури и денес има неколку различни видови на кафе свежо секој ден во убавата градска куќа од 1640 година.
Зеленото кафе „Саверс“ отсекогаш го добивале од увозниците во Хамбург, а многу печени одат директно кај производителот. Така и дивините. Тие своето кафе го купуваат во Гватемала, Бразил, Салвадор и Панама, а понекогаш и во Бурунди и Руанда. Многу мали производители сакаат да знаат со кого имаат работа. И, исто така, ја цениме фер трговијата. Фармите често мораа да се откажат затоа што веќе не можат да живеат со цените што ги плаќаат големите играчи во индустријата.
Феноменот „грав од Баварија“ има нешто добро за земјоделците во Централна Америка и Африка. Дури и ако тие веројатно би се смееле на саем како „Мелаш“ и некои од работите што може да се видат таму. За „Лате џем“ во сабота. Баристаи, како што се нарекуваат производителите на еспресо во Италија, се натпреваруваат едни против други во различни дисциплини од класична до слободна. Победник е оној кој ја потсетува најубавата графика во млечната пена.