Уживање или каење Коњско месо - специјалитет кој стана редок - ПОВЕЛО
Коњско месо - специјалитет кој стана редок
Добар колбас на скара тешко може да се спротивстави на јадењето месо - но што е со печена колбас? Колбас и коњско месо се исклучително ретко на менито во Германија. Германското здружение на касапи ја става годишната потрошувачка по глава на жител во максимум 100 грама. Дури и кози, ноеви и кенгури се служат како коњи. На крај, но не и најважно, треба да игра улога коњите да се сметаат за „човечки пријатели“, кои не треба да завршуваат во тенџерето повеќе од кучиња.
Сепак, коњското месо е подеднакво погодно за скара, печење и готвење како свинско и говедско месо: гулаш, рулади, шницел, шницли, ќофтиња, супи - сето ова може да се направи од убавото животно. Веројатно најпознатото јадење е сауербратен од рениш. За својот оригинал, коњското месо се користело во минатото. Ставете го во пијалак оцет и зачини, и стана убаво и нежно. Барбара Лауброк од Земјоделската комора во Северна Рајна-Вестфалија предлага супа од матеница со плодови од смрека како рафинирана алтернатива.
Општо, коњското месо треба да се обеси две до три недели пред да се преработи за да биде убаво и нежно. И треба да се готви до точка и да не се готви, инаку ќе биде тешко. Инаку, постапувањето со коњско месо не се разликува од оној на другите видови месо.
Барбара Лауброк го класифицира коњското месо како многу квалитетно поради неговата висока содржина на протеини и минерали. „Има содржина на протеини од околу 20 проценти и значително повеќе железо од говедско и свинско месо. Човечкото тело може да го искористи ова железо подобро отколку од зеленчукот. Коњското месо е исто така малку масно. Ова особено го ценат луѓето кои се свесни за калории: "Имаме многу клиенти кои држат диета со коњско месо. Наместо еден бифтек од говедско месо, тие јадат два бифтека од коњи", вели Барбара Шнајдер од Кромбах. Сопругата на месарот продава производи од сопствената месарница за коњи на неделните пазари во областа Рајна-Мајна.
Особено популарни се топлите колбаси, ќофтиња и супа со гулаш. Барбара Шнајдер ги прави ќофтињата од ролни од леб, лебници и јајца, зачинети како мелено месо. За гулаш, таа препорачува подготовка со ловоров лист, кромид, мајчина душица, рузмарин, босилек и печурки од порцини. Тоа е сотено со маслиново масло, зачинето со црвено вино. По два часа готвење, гулашот е подготвен за сервирање.
Печењето на коњ може да се рафинира со крема или вино, сос направен од супа од говедско месо. Руладите прво се удираат, потоа се ставаат во чорба од матеница 24 часа и на крај се полнат со сенф, кисели краставички, сланина и кромид на традиционален начин. Јадењата се придружени со срдечен есенски зеленчук како што се црвена зелка и бриселско зелје.
Црвеното вино го истакнува вкусот на претежно темно црвеното месо од коњ, што е некаде помеѓу дивечот и говедското месо. Бојата е резултат на движењето на животните на свеж воздух. „Како и со играта, мускулите кај коњите се добро развиени“, вели Барбара Лауброк. Претпоставката дека месото има сладок вкус или дури и потемнување, ги става во областа на фантазијата. Таа историски објаснува дека печењето сè уште има „вкус“: „Во минатото, коњското месо беше со лош квалитет, бидејќи за него беа заклани стари, изнемоштени работни коњи“.
Тоа сега се смени. Обично тоа се релативно млади монтирања кои се сериозно повредени, на пример, и затоа мора да бидат колени. Понекогаш има и ждребиња меѓу животните за колење. Пред да се преработи коњското месо, тој мора да биде одобрен од инспекцијата на месото.
Пред неколку децении, Рос се појави на пазарот ефтино. Се сметаше за храна на сиромашните луѓе. Денес килограм печено месо чини околу 10 евра, килограм месо од стек чини најмалку 15 евра - цената е споредлива со говедското месо. Сепак, специјалитетот е тешко да се добие. „Месарите што нудат коњско месо може да се сметаат од една страна“, вели Геро Јенцш, портпарол на здружението на касапи. Месарниците за коњи често можат да се најдат во региони каде што е зачувана традицијата на јадење.
Фокусот е на земјиштето Бергишес околу Солинген, Вестфалија и Северен Хесен. Во северна Германија, Баварија и Баден-Виртемберг има и „коњски агли“. Геро Јенц го споредува уживањето во коњското месо со дивечот: „Тоа е суровина од регионот што често се јаде од каде потекнува“. Регионален, здрав специјалитет - сепак ќе треба да се навикнат многу гурмани.