Уживање во кафе Совети за кафе од експерти - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Знајте како: ако добро го чувате кафето, мелете го со мелница на баба и сварете го на соодветна температура, ќе добиете повеќе од тоа. FIT FOR FUN ви кажува во разговорот со Sönke Plautz, експерт за кафе во фабриката за кафе Бекинг во Хамбург, како кафето најдобро се подготвува. Десет прашања во врска со нашиот омилен пијалок.
Она што го разликува доброто кафе?
Бавното, нежно печење. Нашето кафе се пече на максимум 215 степени во период од 17 до 32 минути. Целото кафе содржи хлорогена киселина (танинска киселина). Може да предизвика болка во стомакот кај чувствителни луѓе. Хлорогената киселина се раствора од клетките само по 8 минути топлина и потоа се потребни уште 10 до 12 минути за да избега. Кафето од долгорочно печење е помалку темно и горчливо, хлорогената киселина е скоро целосно распадната. Есенцијалните масла кои го сочинуваат вкусот се задржуваат и можат да се развијат. За споредба: индустриско произведено кафе понекогаш се загрева само на 600 степени за 90 секунди, горчливите материи се задржуваат и аромата страда.
Зошто е добро кафето толку скапо?
За жал, добро кафе може да кажете и по неговата цена. Зрната кафе се класифицираат во пет нивоа. Кафето со највисок квалитет на ниво 1 има тешко дека има дефекти во зрната како што се кршење, слаб пилинг, црви, камења или оштетување на водата. Килограм во оваа класа чини околу 6 евра за купување. Во Германија се наплатува данок на кафе од 2,19 евра за килограм кафе. Ако ја надоместите цената на зеленото кафе со данокот на кафе, одземете 20 проценти намалување за време на преработката и додадете ги трошоците за печење, дистрибуција, пакување и персонал, јасно е дека висококвалитетното кафе мора да биде скапо. Проблем: Од 1980-тите години се продава и мелено кафе, каде што клиентот повеќе не може да препознае лош квалитет на зрната.
Колку трае кафето и како најдобро се чува?
Затворените вреќи траат до година и пол - на пакувањето е наведено рокот на траење. Внимание: Надуваната кеса само покажува дека кафето било особено свежо флаширано - зрната биле флаширани веднаш по печењето и продолжуваат да се гасат три дена. Бекинг затоа има развиено вентил на торбата што овозможува излегување од вишок притисок. Отворената кеса треба да се чува херметички во фрижидер или дури и во замрзнувач и треба да се користи во рок од еден месец. Големите конзерви, во кои има многу воздух секој пат кога ќе се земат, ја оштетуваат аромата и кафето брзо става вкус на старо и мувла.
Како да го мелам кафето?
Сосема старомоден со рачна мелница. Електричните мелници за засилување го загреваат кафето многу силно, што предизвикува бегство од маслата од кафето, што сепак го прави кафето подоцна кога ќе се свари.
А потоа зовриена вода врз прав?
Водата треба да се олади до 95 до 98 степени по вриење. На овој начин, сите масла за кафе се раствораат, но не се уништуваат.
Како го подготвувам кафето?
Аромата може да се развие особено добро во бокалот со филтер за притисок. Најпознати се моделите од Бодум. Истурете вода на прав, почекајте еден момент, а потоа промешајте го пијалокот еднаш со лажица за да се смири прав. Само тогаш притиснете го ситото надолу. Кафето може да се свари и на класичен начин со филтер или да се подготви во висококвалитетна целосно автоматска машина.
Што мислите за кафе без кофеин?
Малку Ова кафе е претходно третирано, т.е. натопено во нитро киселина, со цел да се раствори кофеинот. Гравот потоа се суши и се пече. Кофеинот исто така се суши и се продава на фармацевтската и прехранбената индустрија.
И од ароматизирано кафе?
Ова е добро само ако во мелениот прав се додадат зачини како вистинска ванила. Кога зрната кафе е ароматизирана, зачините се „лепат“ на зрната со арапски гуми за џвакање или аспартам за да се држат таму. Таквите адитиви не припаѓаат на кафето.
Што чувствувате за органскиот бум над кафето?
Околу 50 проценти од нашата палета се состои од органско кафе, од 70 до 80 проценти доаѓаат од одржливо одгледување. Изненадувачки, има мала побарувачка за органски производи од нас. Нашите клиенти очигледно се насочени кон висококвалитетно кафе во секој случај.