Ванила Фукс зачини Романија
Ванилата се смета за најскапиот зачин во светот, после шафранот.
Арома на ванила
Ванилата има силен, непогрешлив, цветен мирис, ванилинот е најароматичната материја во овој зачин. Се користи во готвењето за да им се даде на слатките јадења неодолив вкус и мирис.
Употреба на ванила
Ванилата се користи за ароматизирање пудинзи, јогурти, кремови, колачи, сладолед, чоколадо, бонбони, бисквити, компоти, џем и десерти од секаков вид. За да уживате во интензивната арома на ванила, прво мора да го натопите подот во топла вода или, како што е случај, во топло млеко. Потоа исечете на должина и извлечете ја содржината. Можете да ги користите во вашите препарати и извлечените семиња и преостанатиот мешун. За време на подготовката на кремите и пудинзите на оган, аромата на ванила најдобро можете да ја истакнете користејќи го и мешунката и содржината.
Подот од ванила може да се стави во тегла со шеќер, така што ќе ви даде интензивен вкус и арома на ванила.
Потеклото и историјата на ванилата
Ванилата е роден во Мексико. Ацтеките го користеле и како зачин и како лек и парфем. По независноста на Мексико, Холанѓаните и Французите се обидоа да го одгледуваат познатото растение. Во 1841 година на францускиот остров Бурбон (сега остров Реунион), со метод на вештачко опрашување на цвеќиња од ванила, растението започнало да вроди со плод (за разлика од Мексико, каде што опрашувањето го правеа инсекти и колибри). Овој чекор го означи почетокот на одгледувањето ванила надвор од Мексико за комерцијални цели. Во моментов, најголеми производители на мешунки од ванила се: Мадагаскар, Реунион и Комори. Ванила со многу добар квалитет се наоѓа под името „бурбон ванила“.
Ванилата е втор најскап зачин во светот, по шафран бидејќи е многу тешко да се одгледува и одржува. Подот од ванила е плод на тропска орхидеја која цвета за прв пат по околу 3-4 години од садењето, и секој цвет трае еден ден. Опрашувањето се прави рачно, а за да се соберат плодовите требаат 7-9 месеци. По бербата, зелените мешунки од ванила се потопуваат во топла вода, се завиткуваат во ќебиња и се ставаат во специјални кутии за да се „испотат“. По максимум 3 дена, тие се отстрануваат и се оставаат да се исушат на сонце. Практично, целиот процес на ферментација и сушење е неопходен за мешунките целосно да ја развијат својата единствена арома, за кое време тие се здобиваат со карактеристична темно кафеава боја. Општо, времето на зреење трае околу една година, што, заедно со напорот, ја објаснува неговата висока цена. За да се добие 1 кг ванила, мора да се соберат околу 5-6 кг мешунки, бидејќи голем дел од неговата тежина се губи за време на сушењето.
Ванилата добро се усогласува со анасон, морско оревче, анасон и цимет.