Варен морков - придобивки, калории и хранлив состав
Готвењето зеленчук може да ја смени количината на хранливи материи, иако тоа не важи секогаш. Морковот содржи голем број корисни хранливи материи, без разлика дали ќе изберете да ги јадете сурови или да ги варите.
Општо, имаме тенденција да веруваме дека многу зеленчуци треба да се јадат сурови, или напротив да изгубат многу витамини. Но, иако ова е вистинскиот начин да се спречи губењето на витамин Ц, кој лесно се уништува од топлината, морковите имаат многу други придобивки.
Нутритивен состав
Повеќето придобивки од морковот може да се припишат на содржината на бета-каротин и влакна. (1)
Бета-каротен им дава портокалова боја на морковот. Се апсорбира во цревата и се претвора во витамин А за време на варењето на храната.
Бета-каротенот не е хранлива материја чувствителна на топлина, затоа не се уништува со кратко време на готвење; всушност, кога овој зеленчук се готви, клеточните wallsидови на растителните ткива омекнуваат, што ја олеснува неговата асимилација.
Според податоците за исхраната на USDA, овој корен зеленчук е исто така добар извор на антиоксиданти, калиум, витамин К, витамин Ц, ниацин и витамин Б6. (2)
ПРИДОБИВКИ
Регулирање на холестерол
Високиот холестерол е фактор на ризик кој предизвикува срцеви заболувања, а редовната потрошувачка на моркови го намалува нивото на холестерол. (3) Затоа е добра идеја да јадете моркови неколку пати неделно за да спречите срцеви проблеми.
Група шведски истражувачи откриле дека овие корени можат да ги намалат шансите да претрпат срцев удар. Друго истражување открило дека оние кои јадат повеќе моркови го намалуваат ризикот од срцев удар за една третина во споредба со оние кои јадат помалку моркови. (4)
Здравје на очите
Д-р Линдебум откри во своето истражување дека недостаток на витамин А може да предизвика некои тешкотии во видот, што доведува до ноќно слепило. (5) Бидејќи тие се богати со витамин А, студија насочена кон утврдување на антиоксидансниот капацитет на морковите сугерира дека тие се корисни за подобрување на здравјето на очите и спречување на болести како што се ноќно слепило, што се јавува со возраста. . (6)
Макуларна дегенерација
Ова е честа болест на окото што се јавува кај постари лица и влијае на функцијата на макулата. Истражувањата откриле дека луѓето кои консумирале најмногу бета-каротен имале 40% помал ризик од дегенерација на макулата. (7)
Намалување на ризикот од мозочен удар
Јадењето морков секој ден го намалува ризикот од мозочен удар за 68%. Лутеинот, каротеноид кој се наоѓа во морковот, е позитивно поврзан со подобрување на здравјето на мозокот, покажа истражувањето на истражувачите од Универзитетот во Илиноис. (8)
Студиите кај пациенти со мозочен удар покажаа дека оние со највисоки нивоа на бета-каротен, исто така, имаат највисоки стапки на преживување.
Низок крвен притисок
Истражувањата покажуваат дека компонента на моркови - кумарин - може да биде поврзана со намалување на хипертензија и заштита на срцето. Морковот е богат извор на калиум, кој е вазодилататор и може да ја релаксира напнатоста во крвните садови и артериите, со што се зголемува протокот на крв и циркулацијата. (9)
Контрола на дијабетес
Усвојување на здрава, урамнотежена исхрана и одржување здрава тежина може да го намали ризикот од дијабетес тип 2. Студиите покажуваат дека високото ниво на витамин А може да го намали ризикот од дијабетес тип 2 (10). Морковот, како изобилство во оваа хранлива материја, е храна што може да се вклучи со сигурност во исхраната на дијабетичарите. Според здравјето на Харвард, гликемискиот индекс на моркови е 39, што значи дека влијанието врз шеќерот во крвта е прилично мало.
Промовира здравје на црниот дроб и ги елиминира токсините
Морковот содржи глутатион, супемолекула која помага во детоксикација на црниот дроб. Морковот е исто така богат со растителни флавоноиди и бета-каротен, и двата ја стимулираат целокупната функција на црниот дроб. Витамин А од моркови се бори против заболување на црниот дроб (11).
Рак
Се покажа дека разновидни диетални каротеноиди имаат антиканцерогено дејство поради нивната антиоксидантна моќ во намалувањето на слободните радикали во организмот.
Студиите откриле можна врска помеѓу диетите богати со каротеноиди и помал ризик од рак на простата, но потребни се повеќе докази за да се потврди дали врската е каузална. (12)
ризици
Кога се консумира во големи количини, бојата на кожата може да добие мала портокалова нијанса, но тоа не му штети на здравјето.
Прекумерното внесување на витамин А може да биде токсично за луѓето. Тешко е да се случи предозирање со витамин А засновано на потрошувачка на морков, но тоа може да резултира со истовремена употреба на додатоци на витамин А како изотретиноин (Роакутан) за акни или ацитретин за псоријаза.
Според една студија, морковите можат да предизвикаат вкрстено-алергиски реакции кај 25% од алергични на храна (13). Ако сте чувствителни на полен од бреза или полен од синап, може да реагирате на моркови.
Морковите одгледувани во контаминирана почва или изложени на контаминирана вода може да имаат поголеми количини на тешки метали, што може да влијае на нивниот квалитет.
Затоа, јадењето моркови, сурово и варено, може да донесе здравствени придобивки. Додека суровите моркови имаат понизок гликемиски индекс, готвењето помага подобро да се апсорбираат антиоксидансите.
Повеќето придобивки од морковот може да се припишат на содржината на бета-каротен (претворен во витамин А) и растителни влакна.