Варена палка со ролна од леб, корен зеленчук и пити со крв - рецепти за среќен оброк од ТВ;

Во Австрија, „палка“ е парче месо направено од нога говедско месо, кое кога ќе се рашири, потсетува на контурата на лилјакот. Во Германија ова парче е познато како „капак“. Blutstommerl е крвен пудинг.

Состојки за варената палка:

4 парчиња месо од говедско месо (палка)
500 гр корен зеленчук (моркови, целер, кромид, праз)
магдонос
Ловаж
Бобинки од смрека
ловор
пипер
сол

Подготовка:

Малку „исчистете ги“ лилјаците, односно пресечете ги во привлечна форма, отстранете ги испакнатите влакна и јасно видливите тетиви. Подгответе супа од парчиња, зеленчук и дарежлив додаток на зачини и оставете да зоврие.

Ставете го месото во топла супа и оставете го нежно да врие околу 2 часа. Месото треба да биде убаво и меко. Можеби само издолжете го времето за готвење.

Состојки за Blutstommerl:

1 литар свежа свинска крв
3 јајца
300 гр лордо шунка (дебела сланина)
3 кромиди
3 ролни
лук
свеж риган
250 гр путер

Подготовка:

Засечете ги ролните и ставете ги во голема чинија. Засечете ја масната сланина (лардо) и оставете ја во тава. Во добиената маснотија испотјте ги shallots и лукот и прелијте ги ролните. Измешајте јајца и путер и додадете во садот. Сега додадете свинска крв и сецкан риган и се мешајте во полу-течна маса.

Истурете ја оваа мешавина во торта или сад за печење обложен со фолија. Исто така, покријте ја формата со фолија. Бланширајте ја во рерна во водена бања на 95 ° C околу 90 минути. Направете тест: залепете метална игла и потоа внимателно држете ја на долната усна. Ако иглата е жешка, крвниот стап е добро направен. За ова можете да користите и термометар за печење. Температурата на јадрото треба да биде повеќе од 80 ° C.

По готвењето, извадете го од рерна и оставете го да одмори неколку минути, а потоа свртете го од тавата и исечете парчиња со дебелина на прстот.

Состојки за ролна од леб и зеленчук од корен:

1 корен од рен (рен)
2 ролни
1 литар крем
500 гр корен зеленчук: моркови (жолто и портокалово), целер, праз, ловаж
шафран
сол
пипер

Подготовка:

Исечете ги ролните на мали парчиња, оставете да зовријат во кремот и додадете неколку нишки од шафран и сол и бибер. Ситно измешајте со рачниот мешалка и разредете со малку говедско месо од вареното месо по вкус. Додадете свежо рендан рен.

Излупете го коренскиот зеленчук и исечете го на ситни ленти. Посетете ги лесно во тава со малку супа од месо и путер, додадете го ловажот.

Наредете го месото на сосот од рен, додадете зеленчук и 1 парче калинка од крв. Непосредно пред сервирањето, нанесете малку рен.