Варена зелка во алзатски стил - рецепт за Choucroute Garnie од

Готвена зелка од Choucroute Garnie или едноставно во алзатски стил

Имам "лаик" пријател кој ме праша што "Кисела зелка Гарни"(Готвена зелка во алзатски стил) Па, за него и за оние како него што се прават дека не знаат или дури и не знаат, ќе се обидам да објаснам. Овој препарат е „измислен“ и конзумиран особено од семејствата во Алзас (оттука и името) особено во студениот период поради големиот внес на калории. Изгледа малку како романска зелка, но има особености на вкус и очигледно на подготовка. Посебен вкус дава маснотијата од гуска во која е „квалитетот на зелката“, но не само.

Еве кои состојки ви се потребни за подготовка на овој деликатес:

• 1/3 чаша груба сол
• 2 лажици кафеав шеќер
• 2 кг свински ребра исечени на 3 дела
• 3 кг зелка многу исечена
• 1/4 чаши маснотии од гуска
• 1 голем кромид, ситно сецкан
• 5-6 чешниња ситно сецкан лук
• 15-20 бобинки од смрека (не можете да најдете бањи, работи без тоа, ставете семе од синап)
• 3-4 ловорови лисја
• 1/2 лажиче ким
• 1 лажичка црн пипер
• 3 чаши супа од пилешки суровини
• 1 и пол Ризлинг вино (мусаи)
• 1 кг полски колбаси
• 10 свински колбаси
• 1/2 кг потенка шунка исечена на парчиња од 1 см
• 1 кг циолан (по можност пушено)
• 1 кг излупен компир
• Сенф Дижон (мусаи, бидете внимателни со умереноста, брзо е)

Како се подготвува?

1. Ставете ја солта и двете лажици кафеав шеќер во пластична кеса. Ставете ги ребрата внатре и добро тресете додека ребрата не се рамномерно покриени со сол и шеќер. Запечатете ја вреќата и оставете ја во фрижидер 24 часа.

1. Следниот ден, можете да започнете со готвење. Загрејте ја рерната на 300 степени. Во меѓувреме, исплакнете ја зелката во ладна вода и исушете ја најдобро што можете. Во доволно голем тенџере стопете ги маснотиите од гуска. Додадете кромид и лук и пржете на средна топлина додека не омекнат (околу 5-7 минути). Потоа додадете зелка, бобинки од смрека (или семе од синап), ловорови лисја, ким, црн пипер и вино. Нежно промешајте и оставете да зоврие.

1. Извадете ги ребрата од фрижидерот и исплакнете ги со сол. Обидете се да ги исушите малку со салфетки. Потоа додадете ги во зелката заедно со сито и ставете сè во рерна, враќајќи го на вриење. Потоа намалете ја температурата на 150-180 степени и оставете го чудотворниот препарат во рерна уште еден час и половина. Тенџерето мора да остане покриено додека е во рерна.

1. Ставете колбаси, колбаси, сланина во садот и печете со капакот уште 25-30 минути. Не заборавајте да ги отстраните листовите од заливот на крајот.

1. Додека се прават колбаси и колбаси, варете го излупениот компир со малку сол. Откако ќе зовријат, извадете ги од водата и задржете ги на топло.
2. Сега сè мора да биде подготвено за сервирање. Алзаската зелка се служи на голема чинија, а одозгора има ребра, колбаси, колбаси, шунка и циоланул. Ставете го целиот варен компир на работ. Сè седи на врелата маса на загреана плоча за готвење или на духот. За месо, користете Дижон сенф, додадете дополнителен вкус

   Оваа страница содржи форма, можете да ја видите овде

   Како вино препорачувам Ризлинг или Gewürztraminer

   Gewürztraminer Добро е затоа што ќе го нагласи слаткиот вкус на алсатската зелка.

   Ризленгул тоа е поделикатно и повеќе цветно со киселост што ќе ја балансира алзашката зелка со сродното свинско месо. (изборот е твој)

   Пивото не му штети ниту на таков послужавник. Не го уништувај Варена зелка во алзатски стил со кое било пиво; пробај Гримберген

   Запомни! Готвена зелка во алзатски стил НЕ се служи со палента, туку со француска багета и путер. (во најлош случај, ако можете) Но, препорачувам да јадете без леб.:)

   Не сакам да се комплицирам, како што правам?

   Во случај рецептот да ви биде комплициран, следете ги промоциите, купете авионски билет од Blue Air и послужете Choucroute во Париз во најчист можен стил.

   Предлагам три ресторани тестирани од мене на овој сет Готвена зелка во алзатски стил: Брасери Бофингер, Чез enени, Ла Стразбуржоа

   Writeе напишам статија за овие 3 ресторани што вреди да се видат не само за готвената зелка во алзатски стил, туку и за морските плодови и волшебната париска атмосфера што ги нуди.

   ---