Варено говедско месо; Премиумско месо

Вареното говедско месо е предводник на класичната австриска кујна со говедско месо. Неговото фино месо со кратки влакна е погодно за многу видови на подготовки, како што сугерира американското име „долен стек“.

Вареното говедско месо се сече од говедско месо Schlögel, каде што се приклучува на многу квалитетниот "Hüferscherzel". Ако погледнете внимателно, вареното говедско месо е од надворешната страна на телото под горната обвивка. Според познавачите, најдоброто парче од него е „Шпиц“ - ова е последниот, рамен дел од Тафелспиц.

Карактеристично

Месото од зрнесто месо од варено говедско месо е релативно посно, но идеално има добра интрамускулна маснотија, што го одржува убаво и сочно дури и со долги процеси на готвење. Прекрасно се крева кога врие и згаснува, а поради нејзината големина лесно може да се исече на парчиња.

Ракување

Масното покритие на вареното говедско месо, кое понекогаш е прилично бујно, никогаш не треба да се отстранува пред подготовката. Не само што го чува сокот во месото, туку и го одржува во форма. Класичното варено варено говедско месо секогаш се служи со масен раб.

Соодветни методи за готвење

Покрај соодветноста на класичното варено месо, вареното говедско месо има и квалитети како чорба и - со соодветно созревање и квалитет на месо - исто така е погодно за кратко пржење. На пример, во бразилската кујна на скара, вареното говедско месо се нарекува „Пикања“ и се служи како „Кураско“. И овде масниот слој е оставен на мускулното месо и месото се пржи додека не стане крцкаво над блескавите јаглен.

Тежина на дел во
(по категории):

Млад бик: прибл. 2,7 кг. Теле: приближно 2 кг

Нутриционистичка содржина во
(на 100 g суровина):

Протеин (g): 18,15 маснотии (g): 12,25 енергија (kcal/kJ): 183/765

Совет за вежбање

Ако ви се допаѓа особено ароматично, варете го говедското месо не во вода, туку во готова, разјаснета супа од говедско месо. Ова значи дека помалку од нежниот вкус на месо е измиен.

---