Варено рамо од јагнешко е лесно како тоа; кујни богови

Варено, сочно рамо од јагнешко месо со гремолата, што е и сос и гарнир. Тајната: рен, пушен бадем и лимон.

Информации за рецепт

состојки

За гремолата:

• 2 органски лимони
• сол
• 6 стебленца магдонос
• 100 гр пушени бадеми
• 3 лажици свежо рендан рен

За јагнешкото рамо:

• 1 кромид
• 100 гр целер
• 1 морков
• 1,2 кг јагнешко рамо (испуштете го месарот)
• сол
• 2 лажици неутрално масло
• 1/2 лажиче зрна од зачини
• 4 црни пиперки
• 6 бобинки од смрека
• 1 ловоров лист

подготовка

1. За чадениот бадем и сол лимон грамолата, исечете ги двата краја на лимоните. Донесете 200 гр сол со 400 мл вода да зоврие во тенџере и варете ги лимоните покриени на средна топлина 20 минути, а потоа исцедете ги во сито и оставете да се изладат.
2. Во меѓувреме, излупете го кромидот за јагнешкото рамо. Исчистете ги и излупете ги целерот и морковот и исецкајте ги на коцки заедно со кромидот.
3. Тупнете го јагнешкото суво, лесно сол, засукајте ја долгата страна и врзете (видете го врвот). Загрејте малку масло во висока тава за печење и пржете го печеното месо од сите страни околу 5 минути, а потоа извадете го, ставете го на голема чинија и оставете го настрана.
4. Ставете го подготвениот зеленчук со зачини во тава за печење и печете околу 4 минути. Потоа, повторно додадете го јагнешкото рамо и наполнете го печењето со вода додека сè не биде покриено. Сварете ја содржината од тенџерето и варете приближно 10 минути, а потоа намалете ја топлината и оставете ја супата да врие отворено околу 1 час, така што рамото останува розово.
5. Во меѓувреме, за гремолата, исечете ги солените лимони на половина, изгребете ја пулпата (не се користи) и исечете ги лушпите прво на ленти, а потоа на коцки. Измијте го магдоносот, исушете го и исушете ги лисјата. Пушените бадеми и лисјата од магдонос додадете ги во кората од лимон и исечкајте сè многу ситно. Измешајте го рен со гремолата. Извадете го јагнешкото рамо од супа, исечете го отворено, наредете го на четири чинии и послужете го со гремолата.

Печена ролна од вратоврска

Завршете го едниот крај на ролната од месо со кујнски канап и зацврстете ја јамката со двоен јазол. Држете го долгиот крај на кујнскиот канап со едната рака, завртете го канапчето во јамка со другата рака и ставете го околу месото на растојание од приближно 2 см од првата јамка. Продолжете на овој начин додека не се достигне другиот крај на печењето. Јазолот завршува на конецот на задниот дел.

---