Варете јајца - вака успева совршеното јајце за појадок
Готвењето на совршено восочно јајце за појадок понекогаш е наука само по себе. Иако сè е направено како и обично, јајцето е премногу меко или ронливо и тврдо. Но зошто? И, зошто некои јајца пукаат кога се готват или се тие чудна зелена боја? Ние ќе ви кажеме како секогаш можете да подготвите совршено варено јајце во иднина.
Меки, восочни меки или тврди - толку треба да се готват јајцата
Повеќето луѓе претпочитаат восочно јајце за појадок, што значи дека белката е цврста, но жолчката сепак е убава и течна. Следната табела дава разумно сигурна вредност на водичот за времето на готвење:
Значи, моето совршено јајце ќе биде готово по 7 минути. Но, не е толку едноставно. Бидејќи колку време треба да се готви совршеното јајце за појадок, не зависи само од личниот вкус, туку и од 4 други фактори:
1. Големината на јајцата
Јајцата со големина L-XL треба да се готват 25-50 секунди подолго за да не бидат премногу течни. За јајца со големина S, времето за готвење се намалува за 25-45 секунди.
2. Температура на јајцата
Јајцата што излегуваат директно од фрижидерот траат неколку секунди подолго во водата за готвење. Затоа е најдобро да ги извадите порано од фрижидерот за да можат да се загреат на собна температура.
3. Висина надморска височина
На ниво на морето, температурата на вриење на водата е 100 ° С. Сепак, точката на вриење опаѓа за 1 ° C на секои 300 метри надморска височина, што значи дека водата врие побрзо, но има пониска температура. Ако требаше да готвите јајце за појадок на Зугспице на надморска височина од 2963 метри, ќе мора соодветно да го продолжите времето за готвење.
4. Варете јајца во ладна или врела вода
Многу постари луѓе секогаш ги положуваат јајцата во тенџерето кога водата сè уште не врие. Според неа, ова заштедува енергија. Единствениот проблем е: Во зависност од бројот на јајца во тенџерето, водата ќе се загрее побавно или побрзо. Затоа е тешко да се каже кога јајцата се меки, восочни или тврди. Најдоброто нешто што треба да направите е да ги ставите јајцата во тавата кога водата ќе се меури, тогаш можете да бидете сигурни дека јајцата ја имаат вистинската конзистентност.
Научната формула за совршено јајце
Од горенаведените 4 фактори, може да се создаде научна формула за пресметување на времето на готвење на совршеното јајце, што му го должиме на физичарот Чарлс Д. Х. Вилијамс од Универзитетот во Ексетер.
Значи, ако сте особено математички надарени, можете да го користите за да го пресметате точното време за готвење на јајцата. Сметаме дека се помалку практични за секојдневна употреба.
Варете јајца без да ја распрснете лушпата
Познавањето на точното време на готвење на јајцата не помага ако лушпата одеднаш пукне додека готвите и целата белка од јајце се распределува во тенџерето. Но, зошто се случи ова и што може да се направи во врска со тоа?
Многумина веруваат дека тоа е виновно на малото Воздушен меур внатре во јајцето што се шири со зголемувањето на температурата и со тоа ја распрснува лушпата. Затоа се препорачува да се користи a Трансфери на јајца или пробивање дупка во садот со игла за да се овозможи излегување на воздухот. Всушност, воздушниот меур е толку мал што нема никакво влијание врз напнатоста на лушпата од јајцето. Ова исто така беше потврдено на тест од WDR Show Quarks & Co, кој истовремено вареше 3.000 јајца, од кои 50% беа пикирани, а другите 50% не. Малото боцкање не направи некоја значајна разлика. За време на процесот на готвење, се отвораат околу 10 пукнатини на јајца.
Со Цртичка оцет или малку сол не можете да спречите јајцето да пукне, но во случај на сомневање, протеинот коагулира побрзо и штетата е ограничена.
Исплаши јајца - да или не?
Без оглед дали треба да се изгаснат јајцата, честопати се водат големи дискусии на нашата трпеза за појадок. Во основа, сепак, може да се каже следново: прекинувач или восочни јајца треба да се лади со ладна вода по процесот на готвење. Ова го запира процесот на готвење и жолчката од јајце останува течна и не се зацврстува. Во тврдо варени јајца може да се спасиш превентивно. Особено ако сакате да ги чувате јајцата малку подолго (на пример, за Велигден), препорачливо е да не ги плашите тврдо варените јајца, бидејќи фините пукнатини во лушпата можат да ги мијат микробите во внатрешноста на јајцето и така издржливост намалете на неколку дена.
Помогнете, жолчката од јајце е зелена!
Игит што е тоа? Има еден околу жолчката зелен слој! Не грижете се, ова не е мувла, туку е Ironелезо сулфид. Оваа промена на бојата се јавува кај јајца кои се готват премногу долго. Ова е особено честа појава кај јајцата од супермаркетот, бидејќи се готват особено долго време заради хигиена. Зелената боја не е штетна во оваа концентрација и може да се јаде без двоумење.
Обезглавувачки јајца или не?
Некогаш се сметаше за апсурдно да се обезглави јајцето за појадок. Причината за ова не беше варварскиот пристап, туку фактот дека ножевите со Храна киселина реагираше. Јајцето доби едно непријатен вкус и ножот стана грдо сино-црно. Денес нашиот прибор за јадење е отпорен на оцрнување и изработен од материјал отпорен на киселина. Денес не е важно дали бил обезглавен или внимателно удрен со лажица.
Варените јајца можат брзо и лесно да се лупат
Тешко дека има нешто пофрустрирачко од претворањето на свежо зготвеното јајце за појадок во лунарен пејзаж додека се лупи. Но, зошто може чинија така тешко се лупи и што можете да направите во врска со тоа? Многу свежи јајца имаат само мало Воздушен меур во внатрешноста на јајцето, школка е тесно поврзана со кожата на јајцето и тешко се лупи кога се лупи. Колку се постари јајцата, толку е поголем воздушниот меур во внатрешноста на јајцето и полесно е кожата на јајцето да се оддели од лушпата.
Затоа: Најдобро е секогаш да се користат јајца стари 3-5 дена, тогаш школката може едноставно да се отстрани.
Белешка: Дали јајцата се тврдо варени или меко варени, или дали јајцата се гасат или не, нема никакво влијание врз лупењето на лушпата.
Тест за ротација - на овој начин разликувате сурови и тврдо варени јајца
Дали ги измешавте тврдите и сурови јајца во фрижидерот? Потоа, има лесен тест за да откриете кои се веќе зготвени, а кои не. За да го направите ова, јајцето се става на мазна кујнска површина и се покрива со А. моќно ротирачко движење, како врв, ротиран. Ако се движи брзо и рамномерно, се готви, но ако полека „јајца“ во круг, тоа е сè уште сурово.
Тест со плови - дали јајцето е сè уште добро или лошо?
Суровото јајце во страничниот оддел на ладилникот е таму веќе подолго време, но како да знам дали е сè уште за јадење или спаѓа во органската корпа? Многу е лесно да се тестира. Ако го ставите јајцето во А. Сад со вода и тоне на дното, најверојатно е свеж. Меѓутоа, ако плови на средина или на површината, треба да се отстрани што е можно побрзо. Причината: Колку е постаро јајцето, толку е помала содржината на вода и поголема е воздушната перница. Поради поголемиот дел од воздухот во јајцето, постар примерок плива на површината на водата.