Васаби Топол зачин со антимикробен ефект
Секој што некогаш јадел суши е исто така запознат со васаби: зелената паста од васаби обично се служи со вкусни гризнувања на суши. Кога се обидува јапонскиот зачин за прв пат, треба да се биде внимателен, бидејќи васаби е екстремно жешко. За разлика од чили, кои предизвикуваат остар сензација на вкусот во устата и особено на јазикот, зачинетоста на васаби се зголемува во носот и убоди во грлото. Во овој поглед, зачинот е сличен на рен, па затоа васаби е познат и како „јапонски рен“ или воден рен. Од ботаничка гледна точка, васаби е далечно поврзано со рен.
Состојки на васаби
Васаби (Eutrema japonica) потекнува од семејството на крстосници. Во Јапонија, ризомот, односно коренот на растението, се користи како зачин. Зелената паста се создава со триење на подножјето на дрвена табла покриена со кожа од ајкула. Васаби традиционално не само што има топол вкус, туку има и малку слатка нота.
Слично на рен и сенф, зачинетоста на васаби се должи на синапните масла (изотиоцијанати), кои се содржани во подлогата. Васаби содржи две синапни масла глукокохлеарин и синигрин. Синигрин се наоѓа и во сенф и рен. За разлика од рен, пикантноста на васаби испарува побрзо: Васаби значително ја губи својата пикантност по само половина час. Тоа го прави со оксидирање на маслата од синап.
Васаби: ефект
Потрошувачката на васаби може да има позитивен ефект врз нашето варење, бидејќи васабито го промовира и стабилизира варењето. Покрај тоа, врелите масла од синап можат да го инхибираат растот на штетните бактерии во организмот и исто така да ги убијат бактериите. Затоа маслата од синап се нарекуваат и „антибиотици од зеленчук“. Покрај бактериите, маслата од синап можат да се борат и со патогени микроорганизми, како што се вируси, габи и квасеци. Маслата од синап се покажаа особено ефикасни за инфекции на горниот респираторен тракт и уринарниот тракт.
Покрај тоа, се вели дека Васаби има позитивен ефект врз нашиот имунолошки систем: За топла паста се вели дека го стимулира нашиот имунолошки систем и го зголемува бројот на имунолошки клетки. За Васаби исто така се вели дека помага во детоксикација на црниот дроб. За Васаби се вели дека има ефект на детоксикација.
Како и другите лути зачини, треба да се користи васаби уживајте само во умерени количини, бидејќи премногу зачинета храна може да има и негативни ефекти врз нашето здравје. Особено луѓето кои страдаат од стомачни проблеми треба да бидат претпазливи: бидејќи премногу зачинета храна може да доведе до металоиди, болки во стомакот и дијареја.
Прекар "Зелен рен"
Васаби игра клучна улога во производството на типични јапонски јадења: Би било тешко да се замисли да се јаде суши или сашими без васаби. Тешко е да се дојде до свеж васаби надвор од Јапонија. Затоа васаби во Европа обично се нуди како паста од цевка или како прашок што треба да се меша со вода. Бидејќи маслата од синап оксидираат во воздухот и ја губат лутата нота, цевката мора да се затвори повторно веднаш по употребата.
При купување васаби, сепак, треба да се напомене дека многу од пастите васаби што се нудат во Германија, всушност се направени од бел рен, бидејќи ова е многу поевтино да се добие. Со помош на вештачко боење, белиот рен потоа се спојува во зелената паста васаби. Преку оваа постапка Васаби го доби прекарот „зелен рен“.
Рецепти со васаби
Покрај риба и суши, васаби може да се користи и за рафинирање на кикирики, ориз или грашок. Во меѓувреме, дури се нуди и сирење со вкус на васаби.
Пире од компир со васаби е исто така вкусна придружба на рибни јадења: 800 грама компири се лупат и варат околу 20 минути. Тогаш топлите компири се пасираат до пулпа. Во меѓувреме, 150мл млеко, 150мл крем и 30 грама путер се мешаат, варат и рафинираат со малку сол. Смесата потоа се додава во пире од компири и се меша со три лажици сок од вар и една лажица паста васаби. Пире од компири потоа може да се зачини по желба.
Ако сакате да експериментирате со васаби, секогаш треба да се сеќавате на екстремната топлина на васаби. Особено почетниците на Васаби треба да внимаваат да не го користат зачинот во мали количини.