Важноста на месото - ЛМУ Минхен
Оние што готват или јадат за гости, претпочитаат месо почесто од вообичаено - за посебна пригода, така да се каже. Значи, зависи од ситуацијата кога ќе се откажете од месото и со тоа јадете поодржливо, покажуваат научниците од ЛМУ.
Пивото е ладно, месото е готово - гостите можат да дојдат. Фото: имаго слики/Арнолф Хетрих
Веднаш штом ќе се зголемат температурите, започнува сезоната на скари. Потоа, стек и колбаси доаѓаат на скара. Повремено, исто така има и тофу паштети или ленти од зеленчук, но по правило, скарата е за месо; тоа е очигледно модерна форма на ритуал. Двете истражувачи на ЛМУ, Геса Биерман и Хенрике Рау, сега ги испитале овие и другите секојдневни активности, кои првично биле подетално детални околу темата храна. „Важноста на месото“ и влијанието врз животната средина се централната тема на нејзината студија, која сега е објавена во специјализираното списание „Апетит“. Очигледно, одредени практики на јадење имаат многу посебни значења што честопати не ги доведуваме во прашање во секојдневниот живот. „Месото е својствена компонента на скарата“, вели Геса Биерман, „исто како што во Германија ладните житни култури во млекото се сметаат за соодветни за појадок“.
Со цел да се истражи значењето на месото или храната воопшто, затоа е важно да се разбере дека луѓето учествуваат во различни практики на јадење, според Биерман: Има разлика дали јадете надвор или готвите дома, без разлика дали сте во друштво или сами. „Најважното откритие е дека храната дома е различна од онаа во ресторанот“, вели Биерман. „Месото се јаде почесто кога одите во ресторан отколку дома.“ И оние кои готват за другите дома, без разлика дали се за гости или за семејството, почесто носат месо на масата отколку ако тие само подготват нешто за себе. „Ова исто така важеше за учесниците во студијата, како што се флекситаристи, т.е. луѓе кои веќе ја намалиле потрошувачката на месо и затоа се потпираат на поодржлива диета“, вели Биерман.
Очигледно поводот на оброкот игра важна улога. Според студијата, посетата на ресторан честопати се поистоветува со посебна пригода. „Во нашето општество, месото е одреден статусен симбол, луксузно добро што е погодно за ваква пригода“, вели Биерман. Исто е и кога готвите за другите дома, со што сакате да сигнализирате гостопримство. Во такви ситуации, на „настанот за јадење“ му се доделува нормативно и емотивно значење.
Резултатите ја покажуваат централната улога на „важноста“ на различните практики на јадење за нивната одржливост. Диетите без месо очигледно сè уште се сметаат за помалку соодветни во одредени контексти. Со цел да се промовира поодржлива диета за целото општество, заклучуваат истражувачите, мора да се даде на јадењата без месо значењето на нешто посебно, на „уживање во нешто“, рече Биерман. Покрај политиката и бизнисот, актерите како славни готвачи, влијатели на социјалните мрежи и автори на бестселери исто така може да играат важна улога во промовирањето на преиспитување.
Апетит 2020 година