Важноста на податоците за составот на храната за исхраната и јавното здравје
предмети
апстрактен
Вовед:
Соодветната исхрана е еден од столбовите на јавното здравје. Пред да се развијат и спроведат ефективни програми за интервенција за подобрување на исхраната на ниво на население, важно е да се разбере состојбата со исхраната на целната група.
Евалуација на енергијата и апсорпцијата на хранливите материи:
Проценувањето на внесот на хранливи материи од потрошувачката на храна бара сигурни податоци за составот на храната. Овие податоци се исто така основа на упатствата за исхрана врз основа на храна за здрава исхрана, кои содржат потребни информации за изворите на храна за разни хранливи материи. Понатаму, табелите со составот на храната можат да обезбедат информации за хемиските форми на хранливи материи и присуството и количините на интеракционите компоненти, а со тоа и информации за нивната биорасположивост. За некои хранливи материи, како што се витамин А, витамин Е и ниацин, беше воведен концепт на еквивалентност за да се земат предвид разликите во достапноста и биолошката активност на различни хемиски форми.
Нехранливи состојки на храната:
Иако повеќето табели за состав на храна се фокусираат на енергија, макро и микроелементи, се зголемува интересот за нехранливите состојки. Земајќи ги предвид поволните ефекти на биолошки активните соединенија на секундарните растителни клетки, како што се полифеноли и каротеноиди, потребни се повеќе податоци за нив. Од друга страна, постојат голем број природно-настанати или вештачки направени нехранливи материи кои имаат негативни ефекти. За да се контролира изложеноста, важно е да се знаат главните извори на храна. Друг аспект се загадувачите кои можат негативно да влијаат на здравјето на потрошувачите. Овие вклучуваат агрохемикалии, индустриски загадувачи кои влегуваат во синџирот на исхрана и супстанции што се создаваат при подготовка на храна. Валидна проценка на ризик бара податоци за изложеноста, а со тоа и за нивото на загадувачи во храната. Сепак, овие податоци се многу променливи и можат значително да се разликуваат дури и во многу ограничени региони.
Тековните бази на податоци за составот на храната се далеку од целосни:
Фактот дека табелите за состав обично не содржат никакви информации за потеклото на супстанциите содржани во храната, исто така може да влијае на нивната употребливост. На пример, германската база на хранливи материи не прави разлика помеѓу природно-додадена и додадена сахароза, што ја попречува проценката на додадениот внес на сахароза, што треба да биде ограничено.
Области на фокус: Со зголемувањето на бројот на луѓе зависни од храна и пијалоци во заедницата, здравите менија можат да ја подобрат исхраната на потрошувачите и да придонесат за нутриционистичко снабдување. За развој и имплементација на соодветни упатства, потребни се и бази на податоци за составот на храната за да може да се соберат оброци. Постојано зголемениот број на нови препарати за храна и произведени производи создаде потреба за постапки за редовно ажурирани податоци. Покрај тоа, има недостаток на податоци, особено за основните елементи во трагови како што се бакар, хром или молибден, како и витамин К и не-хранливи состојки споменати погоре.
Ограничена споредливост меѓу земјите е друг проблем. Регионалните разлики произлегуваат особено од употребата на локални сорти, различни квалитети на почвата или метеоролошки аспекти. Оваа варијабилност дополнително се зголемува со композитни оброци заради различни рецепти.
Заклучок:
Информациите за составот на храната се неопходни за проценка на квалитетот на исхраната и за развој и примена на упатства за исхрана базирани на храна и обезбедуваат корисна алатка во областа на исхраната на јавното здравје. Во овој контекст, треба да се посвети поголемо внимание на подготовката, проширувањето и одржувањето на FCB.
Вовед: кратка историја на базите на податоци за составот на храната
Базите на композиции на храна (FCDB) не се неодамнешно достигнување. Со доаѓањето на хемијата, интересот за состојките на храната се зголемил, а првите FCDB датираат од втората половина на 19 век. За тоа време, адекватната и соодветна исхрана, особено во однос на макронутриенти и минерали, беше главниот фокус на анализата на храната, бидејќи повеќето витамини беа откриени подоцна. Студии на затвореници за да се утврдат нивните нутриционистички потреби и да се најдат можни алтернативни извори на храна се други примери на овие напори (Карпентер, 2006). Интересно, природната варијација во составот на храната веќе е земена во предвид од холандскиот научник obејкоб Молешкот (Молешкот, 1859). Како и да е, признаено е и влијанието на храната врз здравјето (Карпентер, 2003 г.) и вреди да се одбележи дека поголемиот британски ФЦББ објавен од МекКенс и Видоусон (1940 г.) во 1940 г. Дијабетични диети.
Првиот FCDB за Соединетите држави, создаден од Атвотер и Вудс (1896), вклучувал податоци за преработена храна, но не и млечни производи. Други две многу рани FCDB доаѓаат од Шведска и Данска и беа објавени во 1879, односно 1888 година. Следуваа системи од други земји, најмногу по Втората светска војна. Покрај тоа, проблемот со недостатокот на споредливост помеѓу различните национални извештаи е познат веќе подолго време. Соодветно на тоа, веќе во 1949 година, на иницијатива на Организацијата за храна и земјоделство, беше направен првиот обид да се создаде FCDB за меѓународна употреба (Church, 2006). Денес, многу земји имаат свои национални бази на податоци кои редовно се ажурираат. Со оглед на зголемената глобализација на пазарот на храна, сепак, регионалните и меѓународните бази на податоци стануваат сè поважни.
Податоци за составот на храната при проценка на исхраната
Фактори кои влијаат на составот на храната и внесот на хранливи материи
Составот на храната може да биде под влијание на голем број фактори, од кои многу е тешко да се контролираат. Всушност, нивото на микроелементи и биоактивни супстанции во растителната храна може да варира многу во зависност од сезоната. Исто така, се јавуваат и регионални разлики. Пример е составот на масните киселини во млекото во зависност од добиената диета. Млекото од крави кои се чуваат на високи планински пасишта на Алпите е побогато со полинезаситени n-3 масни киселини и конјугирана линолеинска киселина отколку со млеко од крави во низините или во затворени простории. Сезоната исто така има влијание (Коломб и сор., 2008).
Податоци за составот на храната како основа за совети за исхрана
Покрај индикацијата на содржината на хранливи материи според единиците за тежина или порциите на пакувањето храна, предложени се системи за рангирање што овозможуваат производот да се процени брзо и лесно и со тоа да се олесни изборот на потрошувачот. Меѓу нив, системот на семафори беше предмет на интензивна дискусија, што е особено популарно во Велика Британија (Лобстејн и Дејвис, 2009). Етикетирањето се повеќе се гледа како алатка за едукација на потрошувачите за поздрав избор на храна. Едноставните етикети на предниот дел од пакувањето се чини дека се посоодветни за оваа намена, бидејќи тие им помагаат на потрошувачите да донесуваат одлуки (Грунерт и Вилс, 2007). Навистина, и покрај некои контроверзии, употребата на етикети може да има позитивно влијание врз изборот на храна (Пиетинен и сор., 2007; Варијам, 2008).
Неодамна, развиени се бројни алатки за профилирање на хранливи материи за да се овозможи брзо проценување на храната. Примери се системот Нутримап (Био разузнавачка служба, Париз, Франција; Лабузе и др., 2007) и алатката HANCP, која беше развиена како дел од проектот за храна и профит финансиран од ЕУ. Вториот е особено насочен кон малите и средни компании во прехранбениот сектор да им помогне на производителите и на угостителите да го подобрат нутритивниот квалитет на нивните производи (Колом, 2009).
Со зголемената важност на угостителството и исхраната во заедницата, менијата понудени во кантини и ресторани станаа фокус на нутриционистите од јавното здравство за подобрување на навиките во исхраната. На пример, Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и Австриското друштво за исхрана (ÖGE) нудат сертификат за здрави менија, кои се создадени според нивните упатства (ДГЕ, 2009) и исто така според ФЦДБ, кои претставуваат основа за составот на оброците и изборот на храна.