Важноста на протеините од сурутка во клиничката исхрана - PDF бесплатно преземање

Завршно предавање Сертификатен курс за клиничка исхрана Протеин од сурутка Важноста во клиничката исхрана Маријана Гуртнер Граф дипло. Нутриционист ХФ Берн

бесплатно

- Потекло и употреба - Состав и својства - Клинички податоци - Практични последици - Резиме/заклучоци

Протеин од сурутка Кравјо млеко содржи: приближно 32-33g протеин/l - 80% казеин (α; β; κ) - 20% сурутка β лактоглобулин (приближно 45%) α лакталбумин (приближно 20%) имуноглобулини (приближно 10%) протеостептон (приближно 20%) серумски албумин (приближно 5%) мајчино млеко: -40 казеин -60% сурутка

Сурутката е отпаден производ на производство на сирење - добиточна храна, особено гоење на свињи - производство на лактоза - пијалок за детоксикација - производство на адаптирано млеко за бебиња - спортска исхрана за атлетичари - висококвалитетен извор на протеини во клиничката исхрана

Квалитет на протеини Протеинот од сурутка има висока содржина на есенцијални аминокиселини и затоа голема искористеност на нето протеините (NPU = Нето искористување на протеините) Проценка на квалитетот на протеините, Извештај за заедничката консултација на ФАО/СЗО 1991 г.

Квалитет на протеини Протеинот од сурутка има голем дел од аминокиселини со разгранет ланец (леуцин, изолеуцин, валин) Концентрација на малеуцин во плазмата и синтеза на мускулни протеини Рие и сор. Исхрана 2007 година Сл. 2. Корелација помеѓу плазматската концентрација на леуцин и АСР кај стари стаорци кои се хранеле долгорочно со контролен оброк, β-лактоглобулин, Пролакта, α-лакталбумин или казеин. Секоја точка претставува индивидуални вредности (R2 = 0,15, P = 0,008). ASR, апсолутна стапка на синтеза

Збогатување на протеини во мускулите по преземањето на Katsanos CS et al. Нутр. Рез. 2008 октомври: 28 (10) 651-8

Квалитет на протеини, цистеин што содржи сулфур, полу-есенцијална АС почетна супстанција за биосинтеза на глутатион

Својства Глобулините и албумините се разликуваат од казеините главно во нивната мала чувствителност на киселина. Протеините од сурутка во казеин остануваат течни во кисела средина и затоа побрзо се транспортираат преку стомакот

Толеранција на храна за цевки врз основа на сурутка (СН) кај пациенти со ентерално хранење Промена на СН врз основа на сурутка кај 10 пациенти со поплаки за ГИ под конвенционална СН базирана на казеин, кумулативен ефект на пептами врз дигестивни поплаки како гадење, повраќање, надуеност, подуеност Ерн.Мед. 2013 година 38; 231-4

Карактеристики Протеинот од сурутка - особено лактоглобулинот - е исклучително чувствителен на топлина

Протеин од сурутка - не е погоден за топли оброци - но многу добар за ладни оброци Супа од компир по 10 минути прашок од сурутка од казеин во прав

Преглед на PROT-AGE * Дефиниција за оптимален внес на протеини кај постари лица Меѓународна група експерти - истражувачка група PROT-AGE - за редефинирање на оптималниот внес на протеини за постари лица (> 65 години) врз основа на медицинската литература. Препорачано за спроведување од: -Здружение за геријатриска медицина на Европската унија (EUGMS) -Меѓународно здружение за геронтологија и геријатриум (IAGG) -Меѓународна академија за исхрана и стареење (IANA) -Австралиско и новозеландско друштво за геријатриска медицина (ANZSGM) * Бауер Ј. и др. ЈАМА 14 (2013) 542-559

Пијалоци од сурутка и сурутка на 100g - 0,6g протеин/4,2g лактоза - 0,2g маснотии/23 kcal - 0,8g протеин - 24 kcal

Сурутка во прав Сушата од сурутка е исушена сурутка 100g во прав содржи: - 11-12g протеин - 68g лактоза - 2,9g маснотии - 345 kcal (995 mg калциум, 1870mg калиум, 625mg фосфор)

Релевантни видови протеин од сурутка концентрат на протеин од сурутка: 70-80% изолат на протеин од протеин од сурутка: 85-95% протеин со малку маснотии и содржина на лактоза протеин од сурутка хидролизат: протеини како пептиди или аминокиселини

Резиме/заклучоци Протеинот од сурутка ги содржи сите есенцијални аминокиселини и има висока биолошка вредност. Поради својата висока содржина на леуцин и цистеин, се покажа дека протеинот од сурутка е важен за градење на мускулите и за синтеза на глутатион. Протеинот од сурутка е лесно сварлив и лесно достапен извор на протеини. Ова може да биде предност кај пациенти со ентерално хранење, особено во случај на поплаки за гастропареза или ГИ под конвенционално хранење со цевки. Протеинот од сурутка е многу растворлив во ладни пијалоци, но не е стабилен на топлина и затоа е несоодветен за топли оброци. Концентрат на протеин од сурутка, изолат на протеин од сурутка или хидролизат на протеин од сурутка главно се користи за клиничка исхрана