Вечера на бојар целиот паун, плус уште 28 јадења

Уште една незаборавна аристократска вечера во Локанта Јаристеа, во режија и подготвена од г-ѓа Аурора Николау, ака Кера Калита, со ексцеси од сите можни видови, како што тоа го прави секогаш г-ѓа. Романска аристократска храна, која веќе не можете да ја најдете на вашата чинија во Букурешт, а немате можност ниту да ја видите во книги, бидејќи во тоа време не се правеа слики. Ова е прв пат да јадам пржен паун, на пример, но и некои јадења што претходно не ги зготвил. Во Букурешт има само два ресторани со романска аристократска кујна, каде што можете да видите како се јадат овде во други времиња.

Еве го менито (вклучително и преамбулата)

Менито признаено од готвачот Никола Бодислав: Од Нејзината ressубовница е добиена голема наредба масите да бидат целосно покриени со филигрански сребрени плочи полни со сите стари јадења, бидејќи рецептите ги остави Кантакузино Столникул, Константин Бакал Генералот на Марија, Добреску, полковникот на Екатерина Стериади, Михаил Севастос и Пасторел Теодореану, повторно се соединија ад-хок со текот на времето во кулинарска конклава во кухнијата на вечниот Јариште!

Локанта Јаристеа ја има најдобрата традиционална романска храна во Букурешт!

Сега гледам дека не пишував за Локанта Јаристеа точно три години, иако во меѓувреме сум бил таму многу пати. Заборавив да напишам затоа што видов дека ништо не е променето, без сомнение. Навистина, Кера Калита е исто толку феноменална, необично, амбиентот е ист, нејзините претстави сè уште ги држат очите залепени и го исполнуваат нејзиниот ресторан секоја вечер.

Продолжувам и сумирам само дел од менито од Локанта Јаристеа. Тие имаат романска кујна, и аристократска, според рецептите пронајдени во архивите и вратени во живот, како и традиционална романска кујна, со закуска, грав, свинско месо и други.

На страната на романската кујна со бојар, Јаристеа е еден од двата ресторани во Букурешт каде можете да најдете вакво нешто. Сепак, уште поинтересна е традиционалната романска, селска кујна на Кереи Калита. Ова е најдоброто во Букурешт и се издвојува од другите романски етнички ресторани, оние со традиционална, популарна храна, во кои не можете да направите значителна разлика помеѓу вкусовите. Можеби Кера Калита купува свињи и сирења од сосема различни места, можеби ги одгледува и ги прави самата, или има некои тајни… Но, тие се подобри отколку во другите ресторани! Секако, постои и опција секогаш да ми давате храна од друг оставата, чајната кујна и други саксии, но ми е тешко да поверувам дека може да го стори тоа, од строго логистичка гледна точка, сега е необична (GB - февруари 2020)

П.С .: во последната статија постојано се прашував како беше порано во таа зграда. Кера Калита ми рече дека самата го изградила, особено за да биде ресторан, и навистина сакала да изгледа како гостилница, со архитектура од други времиња! Тоа беше Заханауа Бумбести на тоа место, со позната тераса во своето време.

Приватна вечера со г-ѓа Николау во Локанта Јаристеа е незаборавно искуство .

Од сите ресторани што ги оценував досега, со Јаристеа (гостилница Јаристеа, на нејзиното име во документите) ми беше најтешко, морам да признаам. Од една страна, отидов со Норо и неговото семејство во Јаристеа и јадев добро, воопшто, но никој од нас следниот ден не се сети што имало на масата. Од друга страна, сепак, кратко потоа, г-ѓа Аурора Николау (Кера Калита), сопственичка на „уметничко-литературниот гастрономски естаблишмент“, „Јаристеа“, како што се претставуваат, ме поканија на романтична приватна вечера, двајца заеднички пријатели. Јадев толку добро (и толку многу, како последица на тоа, затоа што сум алчен кога давам добра храна), што денот остана на списокот на гастрономски настани што се сеќавам на скоро секое јадење и повторно мирисам и неговиот вкус на секое сеќавање.

Постојат неколку одлични ресторани во Букурешт каде што поминав низ слични искуства. Кога правев Рестократија, секогаш ги имав предвид, ги земав предвид и исто така напишав во делот со објаснувања и оправдувања (рестократија: што, кој, како), овде на страницата, дека во ресторан е добро да се знае не само каква е дневната храна, туку и каква е кога сопственикот или готвачот се сеќаваат да ве импресионираат. Ако има разлика, барем знаете дека таму има готвачи и луѓе кои се многу подобри отколку што изгледаат на прв поглед и дека, ако сакате исклучителна храна или гастрономски настан, можете да ги примите, т.е. Сега не разговарам дали и колку треба да платите дополнително, или што да дадете за возврат.

Значи, кога тоа ќе се случи, како одговорен оценувач се обидувам да направам просек помеѓу двете искуства и оценките за храна доаѓаат оттаму. Тешко е да се каже дали е тоа подобро или поискрено, но барем го напишав тоа за да им дадам до знаење.

Јаристеа е во тој дел на Букурешт околу 25 години. Тој е стариот град, со историја и поезија, со повеќе цркви и Патријаршијата, со свештенички училишта, со деца што играат на улица, со стари куќи и станови, но и со новите, на неколку чекори подалеку. Секогаш ми беше тешко да претпоставам што имало пред гостилницата Јаристеа во таа чудна зграда, голема, но без под, барем, во недостаток на логика на недвижнини дури и за времињата пред денес. Постојано си велев, секој пат, да (прочитај ги сите)