Ведска кујна - и вкусен рецепт за готвење дома - мрежа од платина
Ведската кујна потекнува од Индија. „Веда“ (санскрит) значи „знаење“. Општо земено, индиската кујна првенствено се поврзува со идејата за исклучително зачинета храна. Сепак, разновидноста на оваа кујна не може да се сведе на оваа карактеристика. За Индијанците храната е поважна.
Тоа не е само внесување храна, туку се смета и за здравствена заштита. Ведската кујна сега е посебна нутриционистичка филозофија. За разлика од индиската кујна, таа е чисто вегетаријанска, но слична на оваа, нуди широк спектар на различни јадења. Целта е да се одржат трите доши (енергии) во рамнотежа преку исхраната. Покрај тоа, состојките се комбинираат со специјални зачини и билки. Дошите се трите витални енергии: Вата, Пита и Кафа.
Вата е најважната енергија: Тој е одговорен за секвенците на движење, а со тоа и за структурата на телото и циркулацијата.
Пита значи „греење“ и има влијание врз метаболизмот.
Кафа е одговорен за сè што е цврсто: коски, нокти и заби.
Индиска и ведска кујна - тајната е ги и зачини
Ги е неопходен дел од целата индиска кујна. Ги е сличен на разјаснет путер. Се создава со загревање путер, од кој на овој начин се отстрануваат вода и протеини. Ги може да се најде во секој азиски супермаркет за оние кои сметаат дека е премногу одземаат многу време за да си го направат своето. Но, најважното нешто во ведската и индиската кујна се зачините. Најважни се:
Куркума, коријандер, анасон, кардамон и ким, но тој список продолжува и трае. Во многу рецепти, гејот најпрво се загрева во тенџере, а потоа зачините постепено се печат. Ова доведува до уникатен развој на арома.
Ведска кујна - вкусен рецепт за готвење дома:
Дал црвена леќа (4 порции)
250 гр црвена леќа, 1 зеленчук кромид, 1 лажица ким, 4 суви чили, 1 лажица мешавина од зачини (Гарам Масала), 1 лажица куркума, 2 лажици гри, приближно 425 ml вода, 3 чешниња лук, сол, мало парче ѓумбир
Измијте ја леќата. Сите Скршете ги зачините во малтер и пржете ги на ливчиња. Осигурете се да не стане премногу темно и да не изгори. Потоа додадете исечен кромид и варете додека не стане проlирен. Сега додадете претходно натопена леќа и околу половина од водата. Доколку е потребно, додадете малку повеќе вода за да можат леќите да отекуваат понатаму. Сега додадете сецкан лук и ѓумбир во тенџерето. Оставете ја целата работа да врие околу 15-20 минути и евентуално додадете вода (во зависност од вкусот). Само кога леќата ќе се распадне во сезоната со малку сол.
Време на подготовка: приближно 30 минути
Наан, индиски лебник, има најдобар вкус со ова. Можете сами да го подготвите или да го купите во азискиот супермаркет и накратко да го испечете во тава или во рерна по упатство.
Автор: Дороте Раг, уреднички тим на Платинец