Веганската и органската ја збогатуваат големата кујна

Според извештајот за исхрана BMEL 2019, околу еден процент од населението во Германија има веганска диета. Новите трговски саеми како „веганфах“ во Келн или саемот „зеленчук и слободен од“ во Штутгарт покажуваат алтернативи за јадење месо и производи од колбаси. „Веган не е тренд, тоа е турист“, вели Улрих Глемниц од биоресторан Бунте Бургер. Рестораните во Келн ги служат своите плескавици направени од зеленчук, палента или сеитан насекаде: во сопствен ресторан, мобилен на камиони со храна и како угостител. „Нашите клиенти не се сите вегани, тие се отворени за нови идеи“, објаснува основачот. За веганскиот Глемниц, органското и веганот одат совршено заедно. „Имаме само органски зеленчук и пијалоци, само цената на маснотиите за длабоко пржење е сè уште превисока. Здружението за вегетаријанци Германија (ВЕБУ) е сигурно дека мнозинството вегани им придаваат големо значење на здрави, свежи и сезонски производи со органски квалитет. Сепак, нема сигурни податоци за тоа колку од производите за вегани се органски.

Веганот веќе е дел од секојдневниот живот во некои мензи

Угостителството во заедницата особено може да ја направи растителната (органска) храна вкусна за новодојденците. И обратно, за големите кујни се советува да ставаат повеќе храна од растително потекло на менито. Така барем веќе прават универзитетските кантини. Германскиот студентски сојуз проценува дека процентот на вегетаријанска и веганска храна во кафетеријата сега е повеќе од 50 проценти.

Анкетите на Фондацијата Алберт Швајцер за нашата околина меѓу 48 студентски синдикати покажаа дека на студентите им се допаѓаат веганизирани класици со алтернативи за месо, како што се плескавици од соја или хамбургери, како и азиски јадења. „Пржените јадења беа голем хит“, известува Јаника Клајн. Лицето за контакт за прехранбената индустрија во фондацијата додава: „Зелениот правопис („ премногу сув “) и интегралниот ориз („ премногу здрав “) беа помалку популарни“. Улрих Штелтер, раководител на универзитетската гастрономија во Фрајбург, изјави: „Нашите најпопуларни јадења доаѓаат од ориенталната кујна: кари од леќа, салата од фалафел и кускус“.

До органските состојки лесно се доаѓа

Веганските органски суровини стануваат сè полесни и полесни. Многу трговци на големо со органски производи се вегани. И обратно, веганските веледрогерии како АВЕ во Набург нудат се повеќе и повеќе органска стока. "За нас, веган значи одржлив и почитуван третман на сите живи суштества: луѓе, животни и природа. Тврдењето со наш сопствен бренд е дека веганот и органското припаѓаат заедно што е можно повеќе - идеално, производите доаѓаат и од производители во регионот други производители во нашата палета, органскиот удел сега е над 50 проценти и треба да продолжи да расте “, објаснува Мајкл Пик, Менаџер на клучни сметки на првиот европски вегански веледрогерија. Новата етикета Vegorganic ќе ја олесни идентификацијата на веганската органска храна - и побезбедна. "Ако нашата етикета е на пакувањето, процесорот е проверен за органски и вегански од независно инспекциско тело. Ова не е случај со другите етикети за вегани", објаснува Матиас Бегер од Здружението на Вегорганиќ.

Добро продадете веган

Секој што готви веган треба да биде што е можно покреативен. Ова се однесува од рецептот до именувањето на садовите. Со покана, бетонските описи создаваат поголем апетит за јадења од растително потекло: наместо „веганска багета“, на менито напишете „багет со педо од медитерански домат“. Студентскиот сојуз во Фрајбург, кој од 2012 година нуди веганско јадење наизменично во две мензи, ги потенцира глобалните аспекти на исхраната во своето рекламирање. Скоро секој го разбира тоа денес. Во просек 16 проценти од гостите избираат веганско мени.

Усна уста е исто така корисна. Веганските јадења исто така треба да имаат добар вкус. "Алтернативите на месото им олеснуваат на многу обожаватели на месо да се префрлат на растителна диета. Кога гулаш направен од соја со текстура има ист вкус како гулаш направен од животинско месо, скептиците забележуваат колку е лесно да се јаде без месо и колку е вкусна диетата од растителна основа", објаснува Кетлин Хаефеле кој советува кантини како експерт за гастрономија во Здружението на вегетаријанци.

Веганско училиште и дневна грижа?

Некои испробани и тестирани јадења за деца отсекогаш биле вегани. Класичен пример е „шпагети со сос од домати“. Многу други јадења може лесно да се направат со растителни состојки. Сепак, германското друштво за исхрана (ДГЕ) советува против чисто веганска диета за деца и млади. Бидејќи витаминот Б12 недостасува во веганската исхрана.Минералите калциум, железо и цинк како и омега 3 масните киселини кои се наоѓаат во рибите исто така се во недостиг. "Оние што ги почитуваат нашите стандарди за квалитет, сепак, може да донесат веганско јадење два до максимум три пати на масата. Тоа одговара на нашите препораки за мешана диета со многу зеленчук и малку месо", објаснува Холгер Фаферле од одделот за комунално угостителство и гарантирање на квалитетот во Бон. Покрај тоа, треба да се запомни дека веганската подготовка на храна мора да се оддели од не-веганската.

Направете веган избор

Во секој случај, за училишни кафетерии со најмногу две различни јадења на ден, практично е тешко да се понуди мени за избор на вегани секој ден. „Учениците треба да запознаат широк спектар на производи во мензата и да можат да изберат дали претпочитаат да јадат веганска салата од кускус или со моцарела, на пример“, вели Агнес Стребер од институтот за исхрана во Минхен. Покрај тоа, важно е да се обрне внимание на тоа дали храната од растително потекло е пријателска за климата и колку адитиви содржи. „Веганска пица со имитација на сирење не е ништо подобра од пица со регионален зеленчук и сирење“, вели нутриционистот.

Заклучок: Благодарение на подобри совети и поедноставена набавка, веганските јадења полесно се подготвуваат во индустриската кујна од кога и да било порано. Секоја менза треба сама да одлучи како и колку често кускус и ко. Соберете на нивното мени. Ако се користат прагматично, веганските јадења се предност во комуналното угостителство.