Вегански колбаси направени од леќа и пченични протеини

Вегански начин на живот, рецепти и вегански настани.

Неколку недели Д. и јас се забавувавме обидувајќи рецепти за колбаси за време на викендот. Во веганска куќа, дискусијата за колбаси е толку изненадувачка што има дури и комична страна. Ова е најдобриот рецепт досега, и едвај чекам да го направам повторно за неколку дена. Инспириран е од книгата „Ma petite boucherie vegan“ .

Овие колбаси имаат интересна текстура, добра само помеѓу гумени и ронливи, поради пропорциите на глутен (пченичен протеин) и црвена леќа. Текстурата е главниот шарм за мене, но исто така и зачадениот мирис, прилично солениот вкус и умами. Не знам како имаат вкус на колбаси од месо, затоа не можам да ги препорачам како да изгледаат така, но исто како вкусна алтернатива, со сличен изглед.

Што е глутен и што е тоа за пченичните протеини?

Протеините од пченица формираат глутен во присуство на вода. Глутен е така пченичен протеин, но во нова форма поради месење во присуство на вода; Комерцијалното глутенско брашно обично има 95% протеини. Глутен е она што ги прави тестовите еластични и го прави брашното да расте, дури и без никакво средство за раст. Одделувањето на глутен од скроб е едноставен, природен процес познат илјадници години: месете го брашното со вода така што ќе се формираат врски со глутен и потоа исплакнете го скробот од тестото добиено под проточна вода. Тоа е едноставен процес, но трае долго време (пченичното брашно има само 10-20% протеини, во зависност од видот), така што модерната алтернатива е да купите готов протеин во форма на глутенско брашно. Може да се најде во продавниците за здрава храна кои исто така продаваат храна.

---