Вегански путер Вака ги заменувате животинските масти
5 мин 22 септември 2019 година 14 ноември 2019 година Барбара Бејл
Сè што има во путер? Не ако јадете диета на растителна основа.
Веганите сакаат да го вадат путерот од лебот, бидејќи животинскиот производ значи страдање за крави и телиња и има едно од најлошите стапала на јаглерод од сите видови храна.
Што е алтернатива? Постои вегански путер?
Дали знаевте веќе
дека производството на 1 кг путер предизвикува скоро 24 кг еквиваленти на СО2 - повеќе од 100 пати повеќе од 1 кг компири (Фриче и Еберле, 2007)?
Правење путер
Производството на путер е многу интензивно за ресурси: на глобално ниво, во просек, потребни се вкупно 5,555 L вода за 1 кг маснотии, за 1 кг зеленчук се потребни само 322 L. не дава значителни количини на микроелементи, тие мора да бидат покриени со друга храна. Ако користите ореви за споредба, тие трошат повеќе вода на 9000 L/kg, но истовремено обезбедуваат повеќе микроелементи и нутриционистички повредни масти, кои исто така мора да ги внесувате кога консумирате путер. Значи, освен енергијата и хранливата маст, путерот не дава никакви нутритивни придобивки, но троши големи количини на вода и енергија.
Ако знаете дека се потребни 25 литри свежо млеко за да се направи еден килограм путер, станува големо Потрошувачка на ресурси уште појасно. Кон ова се додадени многуте енергетски интензивни чекори за обработка додека белата течност не стане концентрирана маст: Откако матеницата се оддели од млечниот крем, кремот се пастеризира пред повторно да се олади (Римбах и др., 2015.
Сите овие чекори што ги гледате на слика 1 не се неопходни за путер од веган. Нивното производство е од суштинско значење повеќе еколошки.
Ете го три сорти путер:
- На Слатка павлака е направен од бесквасен крем.
- На Нежно закиселен путер се прави со месење на концентрат на млечна киселина во оваа слатка павлака после путер (матете го кремот во производител на путер во ротирачки цилиндар додека маснотиите не се одделат од матеницата).
- Кисела павлака е направен од пастеризиран крем кој е претходно зрел со бактерии на млечна киселина.
Кон името Путер со германски квалитет за да им биде дозволено да носат мора да содржи најмалку 82% маснотии и максимум 16% вода (Римбах и сор., 2016; BZfE.de, 2019).
- Основи: што се протеини во секој случај?
- Што го одредува квалитетот на протеините?
- Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
- Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
- Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.
Алтернативи за вегански путер
Без разлика дали се шири ѓонот, под лак, при печење или печење: многу луѓе користат путер редовно и со задоволство. Ако сакате да направите без животински путер, имате повеќе опции, кои ви ги претставуваме подолу.
Специјален вегански путер
Дури и ако путерот е секогаш животински производ добиен од млеко според законската дефиниција, постојат алтернативи растителни кои се многу слични на путерот по текстура и вкус и се општо познати како замена за путер за вегани. Бидејќи официјално не им е дозволено да се продаваат како „путер“, можете да ги најдете под името „Маргарин од зеленчук".
Овие производи се состојат на пр. Б. од палмино и кокосово масло, сончогледово масло, вода, концентрати за боење, емулгатори и лимонско масло. Поради нивната висока точка на топење, производителите го користат ова Маснотии од дланка и кокос. Сепак, производството на овие масти има негативни еколошки последици.
Нутритивни вредности на замената на зеленчук личат на оние на конвенционален путер. Во зависност од употребената маст, може да содржи помалку заситени и повеќе масни киселини со среден ланец.
Маргарин од зеленчук
Покрај специјалниот „вегански путер“, можете исто толку лесно да го имате и еден конвенционален Користете маргарин од зеленчук. Бидејќи многу од нив се вегани. Сепак, производите може да содржат и животински состојки (на пр. Јогурт, сурутка, рибино масло, говедско лој, млечни масти, култури на јогурт или невегански витамини) (Хаматчек, 2016). Можете да користите вегански зеленчук маргарин како путер на леб, кога печете или готвите. Поради подобрата раширеност, помала количина обично завршува на лебот, така што внесувате помалку калории отколку кога користите путер.
Основните состојки на растителниот маргарин се растителни масла (претежно семе од репка и сончогледово масло) и масти, вода, сол, емулгатори и ароми. Покрај тоа, постојат витамини и бои за некои видови. Ако сакате да бидете сигурни дека, на пример, аромите, витамини и емулгатори се од растително потекло, треба да бидете премногу специфични како Изјави Веган Земи маргарин. Информации за вегански производи можете да најдете и на Интернет или во апликации.
Покрај тоа, помалото негативно влијание на растителниот маргарин врз животната средина вреди да се спомене. Во една студија, истражувачите пресметале дека производството на маргарин има само околу половина од потенцијалот да влијае на глобалното затоплување, еутрофикација (влез на супстанции во почви и вода со штетни еколошки ефекти) и закиселување (намалување на вредноста на pH во вода) како путер (Нилсон и сор., 2010). Производството предизвикува околу 1.350 g CO2/kg, путер над 23.000 g (yumda, 2014). Покрај тоа, според оваа пресметка, потребата за земјиште за производство на путер е во просек двојно поголема отколку за производство на зеленчук маргарин (Нилсон и сор., 2010).
Други вегански алтернативи на путерот
Ако не сакате да користите маргарин од зеленчук, можете да го замените путерот поинаку. Ги разгледуваме различните употреби и подолу можни алтернативи за путер во.
На лебот
Можете исто така да користите чиста како намаз Кокос маснотии или масло употреба Ова е особено вкусно на тост леб. Особено маслото потоа брзо се топи, така што не е директно споредливо со путерот што може да се шири.
Ако путерот помалку го сакате заради типичното Вкус исто така можете да користите зеленчук „крем сирење“, сенф, песто или путер од ореви, така што лебот да не биде толку „сув“ или лакот да лепи на лебот. Ова ќе ви заштеди неколку калории и заситени масти.
При печење
Може да користите путер од ореви или путер од какао наместо путер во колачи, мафини и слично. Ако претпочитате помалку маснотии, можете да набавите Растително масло и малку намалете ја количината путер. Алтернативно, можете да користите сос од јаболка: Тогаш ви треба само околу половина од наведената количина. Бидејќи многумина не ја сакаат текстурата на пецива без маснотии, можете да додадете малку масло.
Да пржи
Постојат специјални производи од зеленчук за пржење во тавата Крем за пржење, што е вид на течен маргарин. Полесно е да се дозира и дистрибуира од маргаринот и, според производителите, прска помалку од маслата. Сепак, чистото растително масло е најдобрата замена од здравствена гледна точка.
Ако користите обложена тава, сепак, честопати не ви требаат маснотии за пржење или значително помалку отколку што многумина претпоставуваат. Значи, ако масниот вкус не е апсолутно посакуван, може многу да ја намалите употребата на маснотии за пржење. Дури и ако вкусот и постојаноста се разбира, се различни, можете исто така да ја користите храната едноставно амортизира или користете ја рерната и печете ја храната првично наменета за печење во сад за печење или на плехот, во зависност од видот.
Наш заклучок
Всушност, путерот е или специјална замена за него непотребни, бидејќи тоа е само дополнителен извор на маснотии. Како резултат на тоа, неговата употреба може да доведе до несакано дополнително внесување калории или на штета на нутриционистички вредни масни киселини.
Но, ако се потребни својства на путер (на пример, за вкус или текстура), постојат алтернативи растителни. Иако тие во никој случај не се толку интензивни за ресурси и штетат на климата како животинската верзија, тие сепак се доста силни обработени а со тоа и енергетски интензивно во производството.
наша препорака: Користете веган путер ретко ако ви недостасува вкусот на путерот и во спротивно користете други алтернативи како намаз, при печење или печење.
литература
BZfE.de (2019) Путер: маснотии намачкани од млеко.
Фриче, У.Р. и Еберле, Д.У. (2007). Емисии на стакленички гасови од производство и преработка на храна.
Хаматчек, Ј. (2016). Технологија на храна (Штутгарт: Еуген Улмер).
Меконен, М.М., и Хоекстра, А.Ј. (2010). Зелена, сина и сива стапалка од вода на земјоделски животни и производи од животинско потекло - том 1: Главен извештај.
Нилсон, К., Флишју, А., Дејвис, Ј., Сим, С., Унгер, Н., и Бел, С. (2010). Компаративна проценка на животниот циклус на маргарин и путер консумирани во Велика Британија, Германија и Франција. Проценка на животниот циклус Int J 15, 916-926.
Римбах, Г., Нагурски, Ј. И Ерберсдоблер, Х.Ф. (2015 година) Млеко Во знаењето за прехранбени производи за почетници, (Берлин, Хајделберг: Спрингер Берлин Хајделберг), стр. 1–22.
јумда (2014). Еколошката рамнотежа на 10-те најпопуларни производи за појадок/заштита на животната средина започнува наутро.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.