Веганскиот готвач Нико Ритенау дава совети за вкусни алтернативи на месото, млекото и сирењето Вундервејб
Вегански алтернативи на млеко и сирење кои имаат добар вкус - нутриционист Нико Ритенау за пијалоци за замена на млеко и вкусна веганска исхрана!
Од сега па натаму вегетаријанец: Здраво, лупини и фалафел!
Престанав да јадам месо пред две години. Мојата причина: повеќе не сакав да бидам одговорен за животните што умираат и страдаат за мојата храна. За среќа, никогаш не сум видел тешка вегетаријанска диета. Напротив: Бидејќи јадев вегетаријанец, постојано откривав нови, возбудливи јадења кои се супер вкусни и никогаш порано немаше да ме интересираат!
Вегетаријански топчиња од Тоскана, лупин шницел, супа од леќа, јогурт од соја и фалафел направен од леблебија сега се некои од моите омилени јадења - тие се вкусни и нивниот вкус и постојаност ги убедуваат дури и моите пријатели кои сè уште сакаат да јадат месо.
Се бара: вкусни алтернативи на млеко и сирење!
Исто така, би сакал да ги заменам млекото и сирењето со алтернативи растителни. Прво, затоа што животните мора да страдаат и за овие млечни производи. Второ, затоа што се повеќе и повеќе научни истражувања укажуваат на тоа Потрошувачката на млеко може да доведе до карциноми како рак на дојка и простата промовира - повеќе за ова во интервјуто подолу. Сепак: јас Ми е многу тешко да најдам алтернативи со добар вкус, особено со млеко и сирење.
Затоа бев многу среќен кога присуствував на прес-настан во Хамбург вкусните млечни алтернативи од Натуми, германска компанија од Тројсдорф близу Келн. Растителни „млечни“ пијалоци направени од ориз, просо, хе bда, овес или дури и напишани - дали се таму и имаат навистина добар вкус! Особено ми се допаѓа пишаниот бадем пијалок од Натуми. Без разлика дали во кафе наместо кравјо млеко или ладен и чист како вкусен летен пијалок - овие растителни алтернативи на млекото навистина имаат што да понудат!
Фото: Wunderweib.de
Се разбира, има и многу други производители на вакви алтернативни млечни пијалоци. Она што ми се допаѓа кај Натуми е огромна радост при експериментирање во производство на вкусни алтернативи на млекото и високи стандарди за квалитет во производството. Секој пијалок се прави од целото жито или целиот грав, одгледувањето се контролира еколошки, житото во прав и аромите се изоставени.
Нико Ритенау за вегански алтернативи на млеко, месо и сирење
За среќа, го сретнав и Нико Ритенау на настанот Натуми. Нико Ритенау е обучен готвач и обучен нутриционист од Берлин и јаде целосно веган од 2013 година. Тој многу ужива што го пренесува своето знаење за вкусна веганска исхрана и ја покажува својата верзија на здрава исхрана со висококвалитетна храна на предавања и семинари.
За Wunderweib.de можев детално да го прашам Нико Ритенау за веганска диета и добри алтернативи за месо, млеко и сирење:
ИНТЕРВЈУ СО НИКО РИТЕНО
Wunderweib.de: Нико, колку години си веган и како дојде на оваа диета?
Нико Ритенау: Во летото 2013 година донесов одлука да одам веган. Но, претпочитам да го нарекувам здрава диета од растително потекло, бидејќи некои луѓе разбираат веганска диета да вклучува вегански ќебап, помфрит, чипс и кола. Повеќе сакам цели растенија: Graитарките, мешунките, овошјето, зеленчукот, алгите, оревите и семето ја формираат основата на мојата исхрана. Сепак, тоа исто така беше процес што не се одвиваше преку ноќ, туку континуиран развој во кој постепено ја намалував количината на производи од животинско потекло и постепено ја зголемував количината на здрава храна од растително потекло. За мене тоа беше всушност секако, откако научивме што е потребно за да им обезбедиме на сите нас млеко, сирење и јајца. Всушност, на почетокот навистина не бев сигурен дали ова може да биде навистина здраво, бидејќи колку што се сеќавам, слушнав од сите страни дека животинските производи се неопходни. Бидејќи сакав точно да знам, започнав моја диплома за нутриционистичко советување непосредно по промената на мојата диета, која сега успешно ја завршив.
Дали никогаш не сте копнееле за „добар бифтек“ - многу јадечи на месо се колнат во тоа?
Нико Ритенау: Се разбира, на почетокот на преобразбата, се чувствував како да јадам производи од животинско потекло одвреме-навреме. Сепак, повеќе како сирење отколку месо. Но, нашите пупки за вкус можат многу добро да се прилагодат и како Др. Како што правилно вели Нил Барнард, вкусовите можат да се променат целосно за само 3-4 недели. Ова е причината зошто многу 30-дневни програми се толку успешни. Бидејќи на почетокот можеби сè уште мислите на тоа живот без бифтек не вреди да се живее и после 30 дена скоро сте заборавиле како има вкус на стек.
Кое веганско јадење претпочитате да го готвите за себе приватно?
Нико Ритенау: Многу сакам едноставни, здрави и здрави јадења. Јас често готвам црвен ориз три дена, така што секогаш имам при рака, а потоа, во зависност од расположението, си правам вкусен зеленчук кари, болонезе од печурка или сендал од леќа. Главната работа е што имам многу свежи билки, некои печени ореви и добра мисо паста со мене - тогаш имам сè што ми треба.
Многу вегетаријанци сакаат да се одречат од месото, но е многу тешко да се елиминира од исхраната друга храна од животинско потекло, како кравјо млеко или јајца - како успеавте?
Нико Ритенау: Повторно, можам да се вратам само на д-р. Се повикуваат Нил Барнард и неговите одлични книги „Стапицата со сирење“ и „Breaking the Food Seduction“. Некои научници гледаат на „казоморфините“ произведени за време на варењето на млекото како една од причините што на млечните производи и сирењето им дава неодолив, понекогаш зависен карактер. Но, дури и ако оваа хипотеза се покаже како неиздржана, Повеќето сирења и огромното мнозинство на преработени производи од животинско потекло се едноставно полни со маснотии и сол. Ова е комбинација која има многу добар вкус, но за жал е помалку корисна во однос на здравјето.
Дали сте биле во можност да инспирирате многу луѓе со вашиот пример за веганската диета?
Нико Ритенау: Многу луѓе настапуваат низ целиот свет во моментов промената далеку од западната диета базирана на масни протеини кон здрава, растителна исхрана. Среќен сум што сум дел од ова позитивно движење, кое имаше одредена важност пред две децении и стана огромно значајно низ целиот свет во изминатите пет години. Фактот што се случува преиспитување е единствена моја заслуга отколку колективната соработка помеѓу големи организации како што е VEBU (Здружение на вегетаријанци Германија) и многу други организации и пионери на „Медицина за живот“ околу Др. Орниш, д-р. Притикин, д-р. Еселстин, д-р. Барнард, Др. Кембел, д-р. Грегер, д-р. Фурман и многу други, во чија традиција научив и чие знаење го пренесувам.
Каква е моменталната состојба на науката: Дали животинското млеко како кравјо е лошо за нашето човечко тело?
Нико Ритенау: Мислам дека науката за исхрана треба да нè научи дека никогаш не треба да одговорите „да“ или „не“ на толку големо и сложено прашање, но има сè повеќе студии кои сугерираат врска помеѓу млекото и некои карциноми чувствителни на хормони, како што се рак на дојка и простата. „Американскиот институт за истражување на рак“ (AICR), исто така, ја нагласува додадената здравствена вредност на диетата од растителна основа и, обратно, ги намалува животинските производи. Покрај тоа, млечните производи понекогаш се оние храна со најголема содржина на заситени масти и околу една петтина од Германците и повеќе од две третини од светската популација не можат да ја метаболизираат лактозата. Кравјо млеко е одлична храна за теле, но дури и тоа теле нема да го пие кога е возрасно. Ние ги добиваме нашите протеини и калциум исто толку добро од растенијата и не само што го правиме нашето здравје, туку и околината и на крај, кравата е голема услуга.
Кои алтернативи на растително млеко сега постојат?
Нико Ритенау: Сега навистина постои неверојатен спектар на класици како што се соја, ориз и млеко од овес преку кашу, млеко од бадем и лешник до понови сорти како што се напишани кокос, киноа од ориз, леќата и многу други. Ако не ви се допаѓа разновидност, има многу алтернативи и не сум сретнал некој што барем една сорта не ја сакал баш добро. Растителното млеко исто така станува сè поевтино и поевтино и кога конечно ќе се оданочи со истата стапка како кравјото, цената повторно ќе падне.
Која билна алтернатива на млекото најмногу ја сакате и зошто?
Нико Ритенау: Од моја гледна точка, тоа зависи од целта. Соја млеко може да се искористи за да се направи прекрасно кремаста млечна пена за кафе, исто така најдобро сакам овесно млеко со мојата каша, мислам дека млеко од ориз од кокос е одлично во мојата матча и кога готвам зеленчук кари најчесто користам бадемово млеко. Тоа е убавата работа во врска со растителното млеко: има толку многу да се избере, и секое е без холестерол, содржи едвај заситени масти и природно е без лактоза.
Дали има веганско сирење што ви е навистина вкусно?
Нико Ритенау: Сега повеќе уживам во јадењата од зеленчук и не мора да јадам нешто што изгледа или има вкус на месо, колбас или сирење. Но, сè уште има многу добри и исто така квалитетни брендови. Кога станува збор за остареното сирење, „Happy Cheeze“ направен од индиски ореви од др. Мудар Мана, мојот омилен.
Пост споделен од Happy Cheeze (@happy_cheeze) на 26.11.2016 во 8:00 часот