Вегетаријанска диета - сирење од Швајцарија
Со вегетаријанска исхрана, одредени производи од животинско потекло не се консумираат. Во зависност од тоа кои производи се избегнуваат, може да се разликуваат различни форми на вегетаријанство. На пример, додека лакто-ово вегетаријанецот троши млечни производи и јајца, веганската диета ги исклучува сите производи од животинско потекло. Причините зошто производи од животинско потекло се делумно или целосно избегнати може да бидат од различна природа.
Општо, може да се каже дека колку повеќе храна се отстранува од менито и колку еднострана диета, толку е потешко да се снабдува организмот со сите хранливи материи и заштитни материи што му се потребни. Ова се однесува на вегетаријанска диета, како и на мешани диети.
Недостаток на витамин Б12
Витамин Б12 е витамин растворлив во вода, кој се јавува во значителни количини скоро исклучиво во производи од животинско потекло. Важен е за формирање на крв, клеточна делба и регенерација на мукозните мембрани и е неопходен за здрави нервни клетки. Човечкото тело може да складира апсорбиран витамин Б12 неколку години, поради што може да помине релативно долго време пред да се појават првите знаци на недостаток и покрај диетата сиромашна со витамин Б12.
Без животинска ситница
Традиционално, рената од стомакот на теле се користи за производство на сирење. Иако млекото е важна компонента на јајце-лакто-вегетаријанската исхрана како почетна супстанца за сирењето, за некои вегетаријанци не доаѓа предвид кашкавалот со традиционално добиен рен.
Швајцарско сирење и витамин Б12
Сирењето е добар извор на витамин Б12. 100 g Emmentaler AOP или 300 g урда содржат дневна доза за возрасен маж.
Швајцарско сирење и рен
Покрај рената традиционално извлечена од стомакот на теле, денес микробно произведената зрна се повеќе се користи. Меѓутоа, бидејќи рената е помагало за преработка и не е додаток на храна од аспект на законот за храна, не мора да се декларира.