Вегетаријанство Тренд Вегетаријанци во ресторанот; Кафуле Либек
Вегетаријанците во Индија што се посетувани од ресторани можеби отсекогаш се чувствувале малку исфрлени од јадењето гаасфос, но сега се чини дека го смеат последното смеење.
Не мора да ја носите наградата од францускиот социолог Пјер Бурдје: Социјална критика на проценката на вкусот за да знаете дека вкусовите во храната не се само индикатори за класа, туку всушност и еден од начините на кои конкретно се дизајнира социјалното позиционирање. Имаме доволно примери за ова околу нас.
Филе мињон можеби беше цел бес до вчера. Но, денес не само што е нелегално - неговото конзумирање или поседување е казниво со истиот затворски казна што Оскар Писториус го доби за убиството на неговата девојка - во Махараштра, но може да изгледа малку навредливо. Амарант, киноа, сату и цвекло, од друга страна, веќе не се сиромашните братучеди и ако немате дури и плишана лушпа направена од нив, мора да бидете сериозно обесправени. Наследството на сиромавиот човек е тренд, модната изјава на богатиот човек сепак може да стане нелегална/нелегална протеинска страст на сиромашните. Ако тоа не е доволно социјално, што тогаш?
Вегетаријанците во Индија каде се посетувани ресторани можеби отсекогаш се чувствувале малку вознемирени затоа што јаделе „гаасфоси“ маргинализирани од менија што служеле само засенето и алоо во десет аватари, но сега се чини дека тие ја смеат последната смеа. Чевлите се наоѓаат на другата храна, упс, нога - и не само на комплетите од Мастерчеф Индија, каде што може да се тркалаат руладите Кандви со жива и радост!
Фокусирајте се на малцинството
"Скоро 70-80% од нашите клиенти се не-вегетаријанци; тоа во голема мера е во согласност со националниот статистички просек “, вели готвачот Ману Чандра од Олив Бич, Бенгалуру, Мајмун Бар и The Fatty Bao.
Готвачот Мики Боите, порано во Ле Сирк, Делхи, направи интересна забелешка: „Во Делхи имавме претежно не-вегетаријанска толпа и гостите дојдоа за нашето високо квалитетно месо и одлични вина. Продававме 5-6 кг паштета од недела (пред забраната) и луѓето од Бенгалуру, Калкута и Чандигар дојдоа по нашиот бифтек и месо! Не можете да пиете Петрус, Романе-Конти или Харлан Истет со пита со зеленчук или зеленчук на скара. Потребно ви е добро месо за да уживате во овие вина “.
Барач на внимание
Но, ако рестораните за голем стил на живот секогаш привлекувале претежно невегетаријанска толпа, работите се менуваат. Вниманието денес е подеднакво на вегетаријанците - повеќе од нив брзаат околу излегувањето, а можеби и повеќе за зелените, во синхронизација со глобалните мода.
„Ми се допаѓа да сум вегетаријанец“, вели професионалниот маркетинг Намрата Бансал, „бидејќи каде и да одам, особено кога патувам, готвачите се принудени да направат нешто посебно. Ми се допаѓа ова внимание! “
И за мене е изјава за привлекување внимание - секогаш ја изедначував возбудата со бел треска и свинско месо. Сепак, готвачите веќе не брзаат да најдат опции за пребирливи вегетаријанци. Најзамислените од нив веќе се насочени кон бараните серии: „Имам 12 вегетаријански стартери на моето мени и 11 невегетаријански…. бројот на вегетаријанци во мојот ресторан дефинитивно е зголемен “, вели готвачот Маниш Мехотра, покровител на индискиот акцент, кој неодамна гласаше за водечки ресторан во Индија на списокот со 50-те најдобри ресторани во Азија.
Затоа е изненадувачки што нашите вегетаријански сонародници се малку расипани - дури и кога не-вегетаријанците се ловат за покритие? Бидејќи пченкарно брашно е побарувано повеќе од храна за пилешко, никогаш не било трендовски - или подоблесно, да се биде вегетаријанска храна во Индија; уште не го резбајте тој стек! Ние служиме седум сорти што може да ги сретнете:
1. Доблесен вегетаријанец:
Бескорисно е да објаснуваме дека сите сме дел од синџирот на исхрана создаден од добриот Господ во неговата мудрост. Доблесниот вегетаријанец е убеден дека она што е на чинијата на другиот не само што не е вкусно, туку и некако морално погрешно. Не е важно дали е тоа говедско, биволско месо или коза или живина, тој/таа ќе ги натера другите да се движат - не само на трпезариската маса, туку и на летовите кога ќе пробаат незамисливо и на пример еден Јадете плескавица KFC! Тие можат да ве принудат да промените состојба - ако имате неискажлива желба да исечете ребро око. И, да, забраната за папагалче е исто така во ред. На крајот на краиштата, Калифорнија го доби тоа; тешко дека сме единствените виртуози што ги има. Освен тоа, кој сака Gourmet Maggi да биде опфатен со овие работи? Маслото од тартуф ќе стори!
Соја шампиони
2. Веганот (кој јаде сирење):
Не грижете се за противречностите. На крајот на краиштата, не е лесно да се разберат веганите. И сите овие збунувачки табуа. Ако носите кожна јакна, но не допирате млечни производи, сепак сте веган? Очигледно не. Ако се грижите за животните и птиците, но не и за пчелите, дали сте веган? Не И, ако јадете сирење соја, но не барате казеин на етикетата, дали сте вистински веган? Упс Со трендот кон веганство, гастрономските вегетаријанци сè повеќе ја прифаќаат каузата без млечни производи, велат готвачите. Можеби сè уште не ги знаете сите правила, но ја искажавте својата лојалност кон нив. „Јас сум веган. Haveе имам само лебници “, му кажуваат отворено на готвачот. Но, еј, тие се обидуваат!
3. На патот кон репка:
Тинда, Тораи, Карела, некој? Вегетаријанците можат да јадат зеленчук, но не е навистина потребно сите да ги сакаат, нели? И, кој сака и онака да нарачува сезонски индиски тикви и зелена боја во рестораните? Експерименталните готвачи кои веруваат во сезонски, локални диети може очајно да се обидат да натераат барем дел од нив во менијата, но тешко е да се разбие хегемонијата на карфиолот и компирот. Од друга страна, ако мислевте дека животот во врвната кора се врти околу брокула, тава, мешунки или аспарагус, размислете уште еднаш.
Новата толпа прехранбени производи еволуираше. Овие момци можеби не ја следат бавната храна и локалната гастрономија, голема во Европа и Америка, но ги открија поубавите каснувања. Има причина зошто цвеклото се наоѓа на секое мени во изминатата година и половина! И Катал стана толку модерен во современите индиски менија - но ова се должи на пионерската фулка-тако од готвачот Маниш Мехотра. Плус, ух, отсекогаш се сметало за месо на вегетаријанецот!
4. Само панер, без зеленчук. или соја шампион:
Како што расте куповната моќ, сосема е природно дека потрошувачката на млеко и протеини ќе помине низ покривот. Ако треба да обвинете некого за вртоглаво зголемените цени, обвинете ги Шафеите на Паниер и Соја (рифови). Ниту една друга вегетаријанска состојка не се продава подобро од оваа - барем северно од Виндија. Кој вели дека погрешно е селективното вегетаријанство? Можеме само некогаш да се определиме за чиста диета.
5. Дали Дал ќе јаде дома, Путер пилешко „надвор“:
Индија е земја на противречности и сложеност, никогаш како во кујната. Семејствата можат да бидат строго вегетаријанци на свој тревник, но кога ќе излезат да јадат лесно можат да ги променат своите навики и преференции. До пред околу пет години, ова можеби значеше нарачување повремено јадење од пилешко месо - тоа колонијално наследство што владее со нашите непца и имагинации, како ништо друго. (Додека во Индија традиционално се консумираа други месо, вклучително и дивеч и говедско месо, живината, чистач, се сметаше за „нечиста“, првично се одгледуваше само како гатачи во потконтинентот и другите делови на Азија; таа стана популарна како храна само во британско време (бидејќи печењето беше на масата на мемсахиб, а говедско месо беше тешко да се дојде.) Денес може да биде подеднакво слаба база што е невкусна сама по себе и со тоа е „безбедна“ опција за повремени злонамерни фактори/експериментатори.
6. Песетаријанците:
Заборавете на вегетаријанците кои имаат само вторник или монсун. Тоа се стари вести. Новите деца на блокот се пескетари. Всушност, тие се стари колку ридовите - во Кашмир, Бенгал и по должината на Конкан отсекогаш имало вегетаријански заедници кои јаделе риба, но не и месо додека ги почитувале нивните религиозни правила. Но, pescetarians (од италијанското pesce за риби, додадено на „вегетаријанец“) не се гледаат себе си на тој начин. Тие ќе ви кажат за придобивките од диетата Мед, за повисоките нивоа на ХДЛ од јадење риба или од риби што не се на исто „морално ниво“ како и другите животни и затоа се „вегетаријанци“. Слушајте ги! Сепак, можеби сте малку збунети: Готвачот Ману Чандра раскажува за оние кои залутале еден ден во неговиот ресторан, нарачале филе мињон и потоа само го вратиле затоа што „побарале риба“.
7. Новедијански вегетаријанци:
Тие ќе ги посочат своите сопствени (се надевам) здрави тела, ќе се залагаат за органска храна (без оглед дали сте не-вегетаријанец и дека сепак јадете многу од нив) и ќе ја цитираат Ајурведата. Тие исто така ќе зборуваат за „поголема култура“ на Барат, без оглед на историјата, географијата или демографијата. Можеби ќе ги советуваме да се возат едукативно со воз или да се вратат на врвот!
Патем, сите варијации се добредојдени во нашиот вегетаријански ресторан во Либек!