Веќе има некои религиозни одлики “- област Лудвигсбург - Лудвигсбургер Крајзејтунг
Сега е 12 часот напладне, прескокнете ручек за нашиот разговор?
Нанета Штребеле-Беншоп: Јас сум од оние луѓе кои го прават она што не треба: без пауза за ручек. Но, земам нешто со мене од дома и гледам низ прозорецот во зелениот додека јадам, што е исто така нешто релаксирачко за тоа.
Вие исто така не успевате да одвоите доволно време за вашите оброци?
Не, знаењето, а потоа и правењето се две различни работи; како пулмолог кој пуши кога треба да знае подобро.
Дали го изгубивме чувството за пријатна и безвременска храна?
Јас веројатно би одговорил да и не. Секако дека имаме бавно движење на храната, исто така внимателно јадење, односно внимателно јадење за кое е потребно време. Од друга страна, многумина од нас работат се повеќе и повеќе прекувремено. Кога работите повеќе, има помалку време да се готви дома. Наместо тоа, можеме да одиме во најблискиот супермаркет и брзо да купиме мени.
Имаме прекумерна понуда на емисии за готвење и книги, плус се повеќе блогови со храна: Дали храната е поважна од кога било?
Секако. Диетата и различните форми на исхрана во моментов се од огромно значење. Општо, сепак, индивидуализираниот стана толку неверојатно важен за да биде дел од нешто посебно, бидејќи да се биде просечен не е особено пожелно, никој повеќе не го сака тоа. Се подразбира дека можете соодветно да се претставите на социјалните мрежи. Значи, вие не ја делите вашата храна само со пријателите, туку со милиони луѓе и можете да покажете колку здраво јадете или која супер храна се обидува.
Фотографија со храна на Инстаграм започнува тренд?
Точно, работите можат да одат во таа насока. И сè стана поекстремно откако ги имаме овие канали. Тоа веќе има некои религиозни одлики. На фотографиите, на пример, сè обично е подредено правилно или редоследот на подготовка е чисто церемонијален. И на Youtube луѓето велат дека станале поздрави или подобри преку одредена форма на диета или одредена храна, дека можат да видат многу појасно и да размислат подобро. Имате чувство дека храната може да лекува или да биде откуп.
Палео, чиста храна, сурова храна, суперхрана - звучи прилично трендовски, но навистина е сè ново?
Многу од овие диети се зејтгеистички. Класик е диетата Аткинс, никој повеќе не знае кој бил Аткинс. Ова е високо протеинска диета од 1970-тите, за која сите повторно зборуваат во многу слична форма.
Зошто ги следиме ваквите трендови?
Од една страна, луѓето сакаат да бидат индивидуални, но од друга страна се и групни животни. И трендот често произлегува од желбите и потребите што ги имаме ние како луѓе. Трендот кон чиста исхрана, на пример, произлегува од стравот дека диетата што не е „чиста“ може да ме разболи.
Подготвени јадења се многу барани. Да го изгубиме сопствениот вкус?
Во секој случај. На пример, ако продолжам да додавам сол, се навикнувам на вкусот и може да најдам помалку солени јадења да бидат благи. Повторно навикнување на помалку сол не е невозможно, но тешко. Дискусијата за шеќерот во храната доведе некои производители на храна да го намалат процентот на шеќер. Ако ова се случи во мали чекори, потрошувачот може многу добро да се справи затоа што тој или таа е само минимално свесен за малата разлика.
Помалку од 25 проценти од домаќинствата сè уште готват свежо секој ден. Кога сите ќе јадат надвор, социјалното искуство паѓа на пат. Што ни прави тоа?
Од научна гледна точка, на пример, постои поврзаност помеѓу здравјето на децата и заедничките оброци. Студиите покажуваат тренд кон дебелеење кај децата кои јадат поретки оброци со своето семејство. Покрај тоа, често се забележуваат разлики во емоционалната врска со родителите. Социјалниот собир на вечера служи и за поврзување во семејството, разговарате за важни работи или си кажувате едни на други што сте доживеале денес.
Ако се готви помалку, се губи и знаењето за исхраната.
Многу деца често не знаат кои состојки се наоѓаат во храната. И повеќе да не знаете од што се прави јогурт или како да направите тесто за палачинки е срамота. И, ако заборавите како, на пример, се прави печење во тенџере или торта од слива на баба, исто така се губи парче култура или семејна историја. Дали затоа човештвото ќе пропадне? Не, веројатно не Ние секако имаме поголеми проблеми на планетата. Но, мислам дека може да ги олесни работите. На пример, тоа би овозможило многу дискусии за здраво јадење полесно, бидејќи постои поврзаност помеѓу потрошувачката на готови јадења и телесната тежина. Покрај тоа, тоа дури може да има позитивен ефект врз прашањето за „социјална сиромаштија и исхрана“, бидејќи повеќето основни намирници се ефтини и може да се користат за подготовка на балансирани јадења.
Тие велат дека има повеќе итни проблеми отколку да знаете да готвите. Кога станува збор за заштита на климата или животните, храната навистина игра улога.
Оваа тема постои веќе подолго време. Професорот Клаус Лајцман веќе се занимаваше со темата исхрана и животната средина во Гисен во 70-тите и 80-тите години на минатиот век. Тогаш, луѓето изгледаа помалку заинтересирани за оваа тема. Сега луѓето слушаат. Веројатно затоа што мнозинството од населението верува во климатски промени и ја гледа одржливоста како важна во врска со исхраната и сточарството, на пример. Можеби позитивната работа во врска со социјалните медиуми е што тие создадоа проток околу овие проблеми. Се надевам дека ќе доведе до социјални промени. Но, таму Давид се бори против Голијат, односно против економијата. Прво треба да им дадете јасно до знаење на политичарите и индустријата дека тие нема да загубат ништо на долг рок. Проблемот се чини е дека сè уште има многу луѓе кои не се навистина заинтересирани за тоа како ќе изгледа светот за 20 или 30 години.
Стануваме подобри луѓе преку веганска или вегетаријанска диета?
Што значи „подобро“? За жал, како и многу во животот, одговорот не е да или не; не црно или бело. Не сите вегански производи се всушност одржливи или здрави или добри за животната средина. На пример, зависи од каде потекнуваат соините производи или како се одвива производството на одредена храна. Мисионерски став може да се забележи кај некои строги вегани, што во екстремни случаи може да доведе до нив да ги злоупотребуваат или презираат луѓето што јадат месо. Од друга страна, има и луѓе кои се убедени дека се само половина лице без нивна дневна потрошувачка на месо. Мислам дека треба да се размислува за „здравата“ средина како алтернатива во овој момент.
Какви заклучоци извлекува нутриционистичката психологија од начинот на исхрана денес?
Нутриционистичката психологија се обидува да го разбере човечкото однесување во исхраната. Ми се чини дека мотивите за нашиот избор на храна се сменија. Затоа што, всушност, одиме премногу добро.
Што мислиш?
Ние не би го направиле ова интервју во кризните области. Во повоениот период, прашањето „Како јадеме“ не беше решено. Тогаш се работеше на внес на калории за да се задоволи гладот. Денес ова изгледа помалку релевантно. Во некои случаи, станува збор и за состојките на храната, но сега тие се првенствено поврзани со прашања што се занимаваат со кои витамини треба да живеете подолго, или кои минерали придонесуваат да станат особено интелигентни . И особено во нутриционистичката психологија се обидуваме да разбереме зошто не одвојувам време за пауза за ручек, иако знам колку е важно.