Велигденско мени - 6 рецепти за опаѓање, само добро за ПРАЗНИЧНИОТ ОБЈЕК - Хунедоара либера

Од еден во друг регион, традициите на Велигден се различни, а садовите се вклопуваат! Ако во Марамуреш полното јагне е „славно“, а Велигден со сирење и суво грозје, во појужните региони јагнешкото е „starвезда“, а класичниот Велигден со сирење може да стане Велигден со… чоколадо!

Ако сè уште не сте решиле со што да ги изненадите гостите, еве ги нашите идеи за велигденското мени! Без разлика дали ќе изберете едноставен рецепт за торта, вкусна супа од јагнешко месо или чорба од зеленчук, овие рецепти сигурно ќе го претворат секое велигденско јадење во навистина вкусно.!

Утроби од јагнешко месо (срце, црн дроб, бели дробови, слезина), 5 гроздови зелен кромид, 2 грозје зелен лук, 2 гроздови магдонос, 2 гроздо копра, 1 сноп од јајце, 1 сноп лобода, 8 јајца, сол, бибер, 1 лажица маслиново масло, брашно - прашок, пире од јагнешко месо, разни зачини (ловоров лист, пиперки, гранче мајчина душица), морков, пашканат.

Начин на подготовка:

Темелно измијте ги јаглените утроби и варете ги во тенџере со вода, лажичка сол, бибер, ловоров лист и корени, исечени на големи парчиња. Пена од време на време и врие додека не омекне. Во меѓувреме излупете го кромидот и лукот и исечете ги поголеми.

По вриење, извадете ги органите од водата и оставете ги да се изладат. Потоа исечете ги на коцки и ставете ги во голема чинија. Бидете претпазливи, за благ вкус, органите за лекот нема да се обработуваат со мелено месо. Додадете кромид и лук, зелена боја и претепани јајца. Измешајте добро, зачинете и продолжете со мешање.

Истурете ја добиената композиција во посакуваната форма, обложена со маслиново масло и брашно, но и со пире од јагнешко месо. Обрнете внимание на рабовите на ќебето, тие мора да останат надвор до моментот на затворање на вратата, внимавајќи да не се скршат. Покријте го тестото со преостанатиот прав на работ. Пред да ја затворите садот, можете да распоредите парчиња варени лисја од морков и магдонос на површината за попријатен изглед.
Ставете го подготвениот плех во рерна загреана на 170 степени и оставете додека прав не зарумени на површината.

Состојки за дрога:

2 големи моркови, 3 средни кромид, варен пашканат (исечени на коцки), 2 тикви, една црвена пиперка, половина жолта пиперка, 100 гр замрзнат грашок, 100 гр замрзнат зелен грав, мала вреќа соја (текстура или гранулирана), 2 снопови копра, 2 снопови магдонос, еден куп волчица, леурд, стевија, 10 варени јајца од препелица (тврдо), сол, бибер, маслиново масло.

Начин на подготовка:

Ставете ја сојата во сад со топла вода и малку сол додека не омекне. Решетки морков на големата страна од ренде, исечете го кромидот на мали коцки, бугарската пиперка на коцки и тиквичките на умерени коцки. Исечете ги зелените, не премногу мали. Испржете го кромидот, пиперката и морковот во тава 5 минути во 2 лажици масло. Кога ќе почнат да продираат, додадете тиквички без стврднување.

Поставете ја смесата на страна и оставете да се излади. Откако ќе се олади, измешајте со соја, грашок, претходно подготвен пашканат, грав и зелена боја. Посакајте ја посакуваната форма со бакарна фолија, истурете ја добиената мешавина во која ги вметнувате варените јајца од плаша, намастете ја површината со изматено јајце и ставете го плехот во загреаната рерна на 170 степени.
Кога е златно-кафеава, подготвена е. Бебешка салата од спанаќ со јагоди и вар облога е идеална да ја придружува оваа вкусна храна.

Јагнешката чорба е традиционално романско кулинарско јадење, едно од јагнешките јадења специфични за празникот Велигден.

Главните состојки се јагнешки утроби (црн дроб, бели дробови, срце и бубрези),зелена боја (зелен кромид, копра, магдонос, лук, ариш), јајца (сурови и варени). Варените и сецкани остатоци се мешаат со други состојки и зачини (сол, бибер).

Јагнешко јагне се става во плех, над кој се става мешавина од месо и зелена боја. Јагнешката чорба е едно од најпопуларните традиционални јадења, со голем број варијации на рецептот. Едно од овие е да користите лист тесто наместо лебници. Во повеќето варијанти, варените јајца се ставаат во нејзиниот центар.

Како бираме јагнешко

Јагнешкото месо е ценето затоа што нема многу холестерол во споредба со другите видови месо и е добар извор на протеини, железо, селен, цинк и витамин Б12.

Кога одите на шопинг, изберете парчиња посно месо, без премногу маснотии, од кои ќе ви биде лесно да подготвите сè што сакате за велигденскиот оброк. Месото мора да биде цврсто на допир, да има специфичен мирис на овца, розова боја и да не биде лепливо.
Бидете внимателни да немате дамки или нодули на органите на јагнето!

Како се подготвува

Цревата од јагнешко месо се мијат многу добро во неколку води и се нанесуваат со груба сол, како што следува: тријте со сол, исплакнете со топла вода и тријте со сол, исплакнете и така натаму, 3-4 пати.

Потоа, со помош на кружен дрвен стап, свртете ги цревата наопаку и повторете го целиот процес со груба сол и вода. Соберете ги сите црева во еден куп или два и врзете ги на средина, па зовријте во тенџере со вода додека не омекнат.

Утробата од јагнешко месо се мие добро и се вари во тенџере со вода и лажичка сол. Пена од време на време и врие додека не омекне.

Зачини за јагнешко

Вистинските зачини за јагнешко се: лук, црвен пипер, семе од синап, мајчина душица, рузмарин, бибер, зелен кромид, пиперки, нане, ловоров лист и кари. Оставете го месото да се маринира неколку часа во фрижидер.

Калории

100 грама јагнешки црн дроб имаат 101 kcal.
100 грама јагнешки бели дробови имаат 104 kcal.
100 грама јагнешко бубрег има 136 kcal.
100 грама јагнешко срце има 185 kcal.
100 грама јагнешки утроби имаат 174 kcal.

Јагнешкото филе има ниска калорична содржина и може да биде совршено предјадење, а има дел од филето 80 килокалории.

Дробул во други земји

Шкотска: Хагис е еден вид овчо месо направено од овчов утроб, но по зачинето од романскиот црн дроб и варено во овчо стомак (и не печено). Послужете со пире од компири и/или други корени.
Италија: Дробул се готви и во Италија, каде што се нарекува „полипетон“ и може да се готви секој ден од годината. Рецептот е со мелено говедско и свинско плус рикота (или урда), сите ставени во лиснато тесто. Времето на подготовка е 60 минути.

800 гр печурки, 200 гр сирење, еден куп зелен кромид, еден куп зелен лук, еден куп копра, еден куп магдонос, дарежлив куп лобода, еден куп леурд, варен морков, варен пашканат, варен компир, 3 јајца, 2 лажици брашно, 3 тврдо варени јајца, сол, бибер.

Начин на подготовка:

Исечете ги исечените печурки во масло со ситно исечен кромид додека не се пробијат. Додадете ги не многу ситно исецканите зеленило, корените и компирите исечени на коцки, заедно со даденото сирење на големиот ренде и измешајте ги со другите состојки.
Ставете дел од составот во тавата, а потоа ставете ги варените јајца по должина на средината. Истурете го остатокот од составот.

Браун во загреана рерна на 170 степени додека не добие убава, златно-кафеава боја. Бидете внимателни при печење. Тестото не треба да се исуши, конзистентноста треба да биде малку влажна.
Оставете да се излади, а потоа исечете ги на парчиња.

Пакет лиснато тесто, јагнешки органи, 2 моркови, пашканат, кисела краставица, 2 варени јајца, 4 сурови јајца, 2 гроздови зелен кромид, зелен магдонос, копра, јастог, путер, сол, бибер.

Начин на подготовка:

Оставете ги јагнешките органи да зовријат во ладна вода, заедно со корените, и додадете малку сол и неколку пиперки. Чувајте ги на оган 30 минути од моментот на вриење. Во меѓувреме, варете 2 јајца. Откако ќе се сварат утробата, оставете ги да се оладат, па исечете ги на коцки, не многу мали. Исечете го зеленчукот на коцки. Измешајте ги со јагнешкото, изматените јајца, солта и црниот пипер.

Ако лиснатото тесто е замрзнато, ќе треба да се стопи во фрижидер неколку часа пред тоа. Не го присилувајте во микробранова печка или друг извор на топлина. Раширете го тестото на работната маса, посипете малку брашно и ставете го во тава намастена со путер и обложена со брашно. Наредете така што рамномерно да ги покрива wallsидовите на послужавникот, но останува уште тесто за покривање на површината.

Ставете половина од компирниот состав, ставете ги варените јајца на должината на плехот, а потоа остатокот од составот. Затворете го тестото лиснато тесто на површината на тестото, исечете го од место до место со вилушка. Подмачкајте со јајце. Ставете го плехот во загреана рерна на 170-180 степени 40 минути на средна топлина.

Органи од јагне (црн дроб, слезина, бубрези, срце, бели дробови), 500 грама пилешки црн дроб, половина пилешки гради, еден куп зелен кромид, 2 снопови зелен лук, еден куп магдонос, еден куп копра, еден куп стевија, еден куп лобода, 3 сурови јајца, 2 лажици масло, малку свинска свинска маст - тенкиот дел, 2 лажици брашно, една лажица путер, презла, сол и бибер, 3 тврдо варени јајца.

Начин на подготовка

Внатрешните органи добро измијте ги и оставете ги 15 минути во вода со оцет (три дела вода и еден дел оцет) да ги покријат, со цел да се отстрани силниот мирис на јагнешко месо. Варете ги јагнешките органи, црниот дроб и пилешките гради 30 минути, а потоа изладете ги и исечете ги на коцки. Во меѓувреме, подгответе ги зелените, исечете ги сите, не многу фино. На сето ова додадете месо и органи, сурови јајца, брашно, сол и бибер по вкус и зелена боја.

Подгответе ја формата, намастете ја тавата со путер и посипете со лебници. Традиционално, јагнешкото се пече во пире од јагнешко месо. Во овој случај, користете добро измиена филе од свинско месо. Така подготвени, ставете го во плехот, оставајќи ги рабовите надвор. Додадете дел од составот на јагнешко исецкање, тврдо варени јајца, цели или половини, а потоа покријте го со остатокот од составот и пирето. Ставете ја тавата во загреана рерна на 165 степени додека кората на јагнето не стане златна (околу 40 минути).