Вермут, вермут, класичен за коктели со рецепти
Пелин, како што се нарекува вермут во земјите што зборуваат германски, никогаш не бил заборавен. На крајот на краиштата, тоа е дел од некои класични барови и исто така се користи повремено во кујната. Но, во последните неколку децении тој водеше сенка постоење. Сега доживува ренесанса. Заработени износи.
Вермут се врати. По долг престој во областа на скоро заборавање, тоа треба повторно да се најде на менито на секој бар, а исто така и во секое домаќинство каде сакате да јадете риба и морска храна.
Едноставно кажано, вермутот е збогатено вино со малку шеќер и билки, особено Artemisia absinthium, пелин со горчливи ароми.
Ова е исто така дел од духот абсент, што беше популарно колку што беше озлогласено, особено во уметничките кругови на крајот на 19 и почетокот на 20 век. Но, тоа е друга приказна и нема многу врска со пелин, освен како носач на вкус.
Изработка на пијалок
Фабриката веќе била користена од Римјаните како компонента на разни пијалоци и, благодарение на неговиот интензивен вкус, успеала да ги удави аромите со помалку стимулација. Но, тоа беше навистина познато само од 1786 година, кога се роди модерната традиција на вермут.
Зад тоа беше Useузепе Бенедето Карпано, кој учел природни и земјоделски науки во својата младост, а потоа во Торино во познатата продавница за алкохол од Сигнар Марендацо работел.
Таму Карпано експериментирал со разни ликери од вино врз основа на примерот на рецепти од манастирите во Пиемонте.
Прво, тој само сакаше да произведе ароматичен, сладок пијалок базиран на бело вино за жените од Торино, како пандан на прилично грубото црвено вино од тоа време.
Како основа, тој првично користеше вина од сортата со интензивна вкус „Моското ди Канели“, додаде алкохол и шеќер, како и алкохолен екстракт од околу 30 зачини и билки, пред сè цимет и пелин.
Додавањето на карамела и даде на смесата малку црвеникава боја. Горчливо-сладок пијалок наскоро стана толку успешен, не само кај торинската аристократија, што мораше да се произведува деноноќно. Неколку години подоцна, тој стана и дворски пијалок во Франција.
Италијански и француски вермут
На почетокот на 19 век, таму исто така беа развиени суви варијанти на италијанската класика. И иако сега има производители во обете земји кои произведуваат сув и посладок вермут со содржина на алкохол помеѓу 14,5 и 21,9 проценти по волумен, стана вообичаена практика италијанските брендови на вермут да се опишуваат како релативно слатки, а француските како релативно суви.
Една од најпознатите француски брендови Ноили Прат, што се користи и во кујната и особено рафинира рибни супи или сосови за морска храна.
Се нарекуваат најпознатите италијански брендови Синзано, Мартини и Карпано. Во меѓувреме, сепак, обично има вармут варијанти созреани во стаклени балони или земјен сад во скоро сите земји-производители на вино, иако овие главно имаат само регионално значење.
Точно е дека вермут сè уште не го забележал возбуда од претходните времиња, особено во доцните 1950-ти до раните 1980-ти, кога беше задолжително во секој приватен шкаф.
Но, она што не е сè уште може да биде, како што е познато. Барем ако неколку посветени производители го имаат својот пат. Како основачите на Валтазар Вермут, сè уште нов германски бренд, чии варијанти се направени од вина од Баден, ракии од компанија во Шварцвалд и главно од локални билки и зачини.
Употреба на пелин
Дури и ако вермутот сега повремено се служи како аперитив со малку мраз, вермутот е попознат и попопуларен како состојка во мешани пијалоци како што е американо или класичниот сув мартини коктел.
Пуристите се заколнуваат дека само кратко гледаат во правец на Франција додека имаат мартини и претпочитаат да ја пијат главната состојка џин директно, но за сите останати има пообичен рецепт на крајот од статијата.
Уште еден совет за издржливоста. Отворено шише вермут се влошува со текот на времето. Нема специфични индикации за тоа кога се забележува значително намалување на вкусот, но вие сте на безбедна страна ако пиете отворено шише во рок од три месеци.
Тогаш деликатните совети на состојки како што се исушена кора од портокал, урми, ванила, гентијан, коријандер, анасон од barkвезда или кора од кинчона се добро сочувани.
Рецепти за коктели: класици од вермут
Американо
3 кл Вермут Црвено
3 кл Кампари
3 кл сода
Ставете ги сите состојки во чаша со долг пијалок, наполнете ги со коцки мраз и украсете со парче портокал.
Менхетен
6 кл виски
3 кл Вермут Црвено
2 цртички Ангостура горки
Ставете ги сите состојки во чаша за мешање, наполнете ги со коцки мраз и промешајте додека не бидат ладни. Вирус во ладна чаша мартини и украсете со кора од портокал.
Мартини
6 кл џин
3 кл Вермут сува
Ставете ги состојките во чаша за мешање, наполнете ги со коцки мраз и промешајте додека не бидат ладни. Исцедете го во разладена чаша мартини и украсете со кора од маслиново или лимон.
Негрони
3 кл Вермут Црвено
3 кл Кампари
3 кл џин
Ставете ги сите состојки во тамблер, наполнете ги со коцки мраз и промешајте. Украсете со кора од портокал.
За авторот
Волфганг Хуберт работи како новинар на вино, дегустатор и автор повеќе од 20 години, а исто така беше и главен уредник на списанието „Getränke markt“ до 2008 година. Од крајот на 2014 година е главен уредник на гурманските списанија „избор“.
Покрај тоа, тој редовно пишува или пишувал разни статии за WeinWisser, Vinum, Wein Gourmet, essen & пијалок, како и за реномирани дневни и неделни весници.