Весел Josephозеф Калаани, преку ресторанот на хотелот Европа во Ефорие Норд

Мислам дека не е тајна за никого, јас не сум голем гурман. Доказот е дека многу малку пишував за храната на сите меридијани. Јас сум прилично конзервативна и имам доволно табуа. Секако, ги имам моите омилени кујни - романски, италијански, турски или од Блискиот исток, сакам цацкики, хумус, мали, тестенини и пица и, ако најдам такво нешто, задоволен сум. Јас не сум многу авантуристичка од гастрономска гледна точка. Се сеќавам, пред многу години патував низ Малезија со некои Кинези кои ме водеа само низ нивните ресторани. Одлучив да не прашувам што јадам затоа што веројатно ќе славев строг Рамазан една недела. Храната беше добра, но Господ знае што ставив во стомакот. Само ги замолив да не прават супа од перки од ајкула за ништо во светот. Јас преживеав. Приказната е од април 2005 година.

Следствено, мислам дека не сум сретнал премногу готвачи. Всушност, искрено, мислам дека не сум сретнал. Првиот беше во хотелот Европа во Ефориј Норд. Неговото име е Josephозеф Калаани, тој е од Либан и веќе неколку години работи во хотели „Ана“ - летото во хотелот „Европа“ во Ефорие Норд, во зима во хотелот „Спорт“ во Појана Брашов. И како и секое хоби, не е само готвачот кој врти лак во супа, туку негова најважна активност е да го создаде новото мени на годината. Бидејќи, секоја година, тој треба да го преиспита менито земајќи ги предвид трендовите во гастрономијата, спецификите на хотелот и клиентите кои ќе го преминат неговиот праг.

Бев изненаден од Јосиф. Сликата на готвачите предизвикана од емисии како „Мастер готвач“ е разговорлива личност, со храброст, со силна личност, желна да се наметне. Josephозеф ми се чинеше срамежливо, повлечено момче, ништо како што замислувам забава - „поголема од животот“, како што велат Англичаните. Но, иако започна тивко, со низок глас, мислам дека тоа беше една од најинтересните средби што ги имав во последно време. И го кренав капакот малку на непознатата кутија во гастрономскиот свет.

„Која е главната промена на менито за 2015 година во хотелот Европа?“, Го прашав. „Имам сè повеќе и повеќе вегетаријански производи“, дојде одговорот. Хотелот Европа во Ефорие Норд не е обичен хотел. Има врвна бања и многу странски туристи доаѓаат тука за лекување - да следат различни процедури во бањата што користи производи и техники на Ана Аслан. Оние кои доаѓаат тука сакаат да се детоксифицираат, да регенерираат разни внатрешни органи повеќе или помалку оштетени, па затоа нудењето различни вегетаријански менија се појави природно. Заздравувањето (или спречувањето) мора да биде холистичко. И изненадувањето не траеше долго за да се појави. Во летото 2015 година, не помалку од 15% од a la carte менијата нарачани беа вегетаријанци. Ми изгледа огромно.

Во хотелот Европа, имате две опции за јадење. Едната е самопослуга вклучена, втората е la carte. Барам и бифе. Ми потврдува она што „го видов со свои очи“. Покрај саламата и другото месо, тука се и вегетаријанските и диеталните катчиња. Ако имате малку амбиција, нема да се вратите со 3 вишок фунти по престојот во Европа Ефори Норд!

„Кои вегетаријански менија имате?“, Прашувам. Ставете ги рацете на менито и започнете да го минувате најдоброто од. Погледнете, имам салата Кале, меѓународно тренди салата, базирана на разновидна зелка, но која има антиканцерогено дејство. А комбинацијата од салата Кале и црвен ориз е она што ве тера да ги лижете рацете. Но, да преминеме на нашето. Јосиф, иако е Либанец, е повеќе Романец од многу Романци. „Исто како што Французите имаат рокефор сирење, зошто и Романците да не го имаат својот Рокфор? Така, го зедов мевчето во ела и го претворив во деликатес со помош на рузмарин “. Бев многу во искушение да го вкусам романскиот рокфорт и, искрено, има многу посебен вкус. Така е, вкусот на рузмарин е силен, но совршено се комбинира со печено сирење, не знам дали оди со вино, можеби со специјално вино, но тоа е вкус кој нема да го заборавите премногу брзо.

Потоа преминавме на она што значи да се користи романската кулинарска традиција во креативна гастрономија, како што треба да биде во ресторан со персонал. Сирењето од мев е пример: „но дали знаете дека има романски Ангус?“, Ме прашува Josephозеф. Немав идеја. Постојат некои романски одгледувачи на животни кои ја увезеле расата што им е потребна, од Шкотска, тие ги хранат и одгледуваат кравите според книгата, и тука е романскиот Ангус. „Ние, тука, го користиме романскиот Ангус. Но, не како и да е, но повторно креативно - стек од говедско месо Ангус во комбинација со ракчиња од Југоисточна Азија. Во храната, таа се појавува под името „сурфање и трева“ - таму каде што водата се среќава со земјата. Говедско и ракчиња. Одлична комбинација. Може ли да се воздржам, одличен lубител на говедско месо? Не, во никој случај ... и навистина, комбинацијата е прекрасна, а говедското средно готово има сочност што ја најдов во Јужна Америка. И презентацијата е исто така оригинална, храната доаѓа на рингла. Што друго ставате следно? Романски тартуфи и, можеби, црн дроб од патка. мммм.

Се враќам на вегетаријанската приказна. „По романското сирење од меур или салатата Кале, имате нешто друго егзотично? Да, алги, алги за јадење донесени, овој пат, од Јапонија, затоа што нашите алги во Црното Море не се навистина јадливи. Имаат вкус на морска храна, но не се морска храна. Морска храна за вегетаријанци.

„Јосиф, но вие сте Либанец, а либанската храна е легендарна. Барем, навистина ми се допадна, јадев и умрев од задоволство во Либан и Сирија “. Очигледно, има и либански вклучена храна, вклучително и за појадок, со хумус, фалафел, модар патлиџан, закуска, со сè што ви треба. „Јас исто така правам 1001 ноќен шербет, базиран на сируп од роза. Тоа е фламбирано и подготвено во живо пред клиентот. Не сум пробал, бидејќи немам седум стомаци и не сум останал повеќе од две ноќи, но претпоставувам дека е исто како и садовите што ги пробав.

Но, Јосиф беше во бегство. Оние од Европа исто така влегоа во угостителски бизнис и само подготвуваа храна за свадба. Јас на крај го прашувам, исто така во бегство, за него. Тој има 38 години (навистина? Не му дадов повеќе од 30!) И тој е готвач од 1994 година. Исто така, тој помина курсеви за Мишелин, тој првпат дојде во Романија во 2004 година, но се пресели трајно во 2012 година, откако работеше во Ана Хотели - како што реков, во лето во Европа Ефорие Норд, во зима во Спорт Појана Брашов. Почнал да работи во Либан, каде украл работа од големите левантински готвачи, бил и приватен готвач - подготвувал софистицирана храна за богати клиенти кои живеат на јахти, како во филмовите. Не му се допаѓаше, бидејќи не можеше да биде премногу креативен. Таму тој мораше да готви строго за вкусот на мажот и тоа ја ограничуваше неговата кулинарска креативност. Ако некој човек сака полнета зелка, тој мораше да направи полнета зелка. И хоби мора да еволуира, да ги следи трендовите и, пред сè, да експериментира. Никогаш, прв начин излегува нов начин. Правите, вкусите, правите повторно, ставате уште едно, ставате друго, можеби не варено, но на шпоретот… тоа е макотрпен процес.

Во јуни, за прв пат влегов во светот на гастрономијата. Со помош на Јосиф. И открив еден софистициран свет, креативен како што е уметничкиот свет ... гастрономијата стана и е уметност, комплексна уметност. И ветувам дека ќе посветам поголемо внимание на тоа што јадам и што откривам низ плочите на светот.