Вести од Јапонија - Рамен - супа со јуфки
- Различни типови на вакви јадења од супа од тестенини се играат улогата на фаворит во Токио
Рамен, јуфки направени од пченично брашно, јајца и кансуи (алкална минерална вода), кои се служат во супа со разни состојки, првпат дошле во Јапонија од Кина околу 1910 година. Првите јапонски јадења од рамен, кои беа со вкус на шоју (соја од соја), наскоро се појавија во областа Асакуза во Токио. Оттогаш, овие јадења во Јапонија еволуираа во извонредно голема разновидност во различно време и на различни места, а денес јадењата од рамен се меѓу најпопуларните јадења во Јапонија.
Гурманскиот критичар Хироши Осаки од компанијата „Рамен Датабанк“, која планира и организира промотивни настани за овој јапонски деликатес, вели: „Феноменот што Рамен се нуди во толку голема разновидност во Токио главно се должи на широко распространетата употреба на Интернет. Клиентите честопати се борат преку огромни количини на информации кои се наоѓаат на Интернет за да откријат нов ресторан за да пробаат. Ова води до жестока конкуренција помеѓу рестораните во Рамен, кои секогаш треба да нудат нови и уникатни креации со цел да ги убедат клиентите. Од пет до шест илјади рамени ресторани што моментално постојат во Токио, само околу десет проценти се стари повеќе од десет години “.
Ресторани што предизвикаа ременска ренесанса
Цукемен, во кој јуфките и чорбата се служат во различни садови, така што секој залак јуфка треба да се потопи во супа, е најекстремниот пример за еволуција на рамен. Ресторанот Таишокен во областа Хигаши-Икебукуро ги направи цукеманите популарни во Токио. Првично, тоа беше чинија за продавачи на продавници, која се послужуваше во раните 1960-ти, кога ресторанот само што се отвораше. Наскоро, цукеманите станаа многу популарни и се раширија низ Јапонија. Благодарение на Таишокен денес во Токио се нудат цукемени во различни вкусови.
На улицата Токио Рамен на Централната станица во Токио се наоѓа уникатниот Шичисаи, еден од најпознатите рамен ресторани во градот, кој е познат по своите оригинални креации. Тука состојките се особено прецизни. Производите што ги береме се движат од пченично брашно за домашни јуфки до пилешко за супа (што е ослободено од мононатриев глумат) до шоју и мисо, кои се користат како зачини.
Мазезоба во ресторанот unkунк Гараж, исто така на улицата Токио Рамен, се служи без супа. Гостите избираат од гарнитури како густ сос за натопување, лук чипс, мајонез, сурови јајца или сирење за да се мешаат со тестенините. Со звуците на хард рок како музика во позадина, јадењата од рамен кои тука се служат се насочени првенствено кон вкусовите и апетитите на младите кои главно го посетуваат овој ресторан. Chabuya, ланец ресторани со различни филијали во областа Токио, го дизајнираше својот ентериер според изгледот на француските ресторани, со цел да се спротивстави на вообичаените поими за малку „мрачниот“ ресторан „Рамен“. Овој синџир е особено популарен кај женските гости. Јадењата се служат овде во мали делови со сезонски состојки, а елеганцијата на избраните зачини во јадењата од рамен е тешко инфериорна во однос на повеќе јадења.
Долго време со традиција: Шоју Рамен
Дури и во Токио, каде што можете да најдете секаков вид рамен деновиве, класичниот вкус на традиционалните јадења од рамен е сè уште во своја категорија. Првпат настана пред сто години, Токио Рамен со својата чиста чорба од шујо е врв на сите јадења од рамен во Јапонија. Хироши Осаки вели: „Шоју Рамен е брзото јадење во кое во одреден момент се враќаат повеќето Јапонци. Овој тип на рамен никогаш нема да излезе од мода. “Ресторанот Харукија не го смени рецептот за неговото јадење радо од неговото основање во 1949 година, иако тие постојано се обидуваат да го подобрат вкусот преку избор на состојки и за понатамошно рафинирање на техниките за подготовка. Овој традиционален пристап ја прави Харукија еден од најпопуларните рамен ресторани во Токио овие денови.
Рамен повеќе не се смета за брз оброк за брзо задоволување на гладот помеѓу нив. Овој вид тестенини стана еден вид уживање од кое никогаш не се заморувате. Токио Рамен сигурно ќе чека нови вкусови и изненадувања за гладните гости во годините што доаѓаат.