Основно познавање на исхраната (Дел 1) Енергија на храна - балансот треба да биде исправен

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

познавање

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

  • DAZ.online
  • ДАЗ/АЗ
  • ДАЗ 18/2006
  • Основно познавање на исхраната (.

Исхрана во тек

Хранливите материи проголтани со храна, како и нивните метаболички производи обезбедуваат енергија неопходна за раст, одржување на биолошките структури и биолошките функции на човечкиот организам. Дел од енергијата содржана во хемиските врски се пренесува на други нискоенергетски соединенија или системи и се користи за разни форми на работа или перформанси [1]. За разлика од постојаната потрошувачка на енергија, внесувањето храна е поделено на индивидуални оброци; Затоа мора да биде можно да се складираат подлоги што можат да се користат за енергетски цели. Складирањето на АТП, кое е значително вклучено во снабдувањето со енергија на биолошки и биохемиски процеси, има само мал капацитет; Енергијата се складира накратко во форма на гликоген во мускулите и црниот дроб, и долгорочно во форма на маснотии во масното ткиво [2].

Енергијата содржана во храната не се претвора целосно во организмот: Иако се апсорбира повеќе од 95% од потрошената енергија (сварлива енергија), загубите се јавуваат и преку урината, потта и мртвите клетки. Околу 40% од преостанатата енергија (метаболизирана енергија или физиолошка калориска вредност) може да се искористи или складира (достапна нето енергија), уште 50% се губи во форма на топлина (факултативна и задолжителна термогенеза) и 6 до 10% од енергијата се користи Потребни процеси на варење [3]. Бидејќи сите форми на енергија можат да се претворат во топлина, килокалоријата се користеше како единица долго време, но џулот сега се претпочита како единица [1]. За хранливи информации, се користат мегаџули (MJ) и килокалории (kcal); 1 kcal одговара на 4,184 kJ [4].

Прометот на енергија има три компоненти

Трите главни компоненти на потрошувачката на енергија се:

  • базалната стапка на метаболизам,
  • прометот (за физичка активност) како и
  • Енергија за термогенеза предизвикана од храна [3].

Основната метаболичка стапка е количина на енергија што му е потребна на телото на ден за да ја одржи својата функција за време на целосен одмор, на рамнодушна температура (38 ° C) и на празен стомак (на пример, додека спиете). Тоа зависи од фактори како што се полот, возраста, тежината, висината, мускулната маса, топлинската изолација преку облеката и здравствената состојба, на пример, треска. Кај жените, тоа е во просек 10% пониско (поголем процент на маснотии) отколку кај мажите.

Количината на енергија што ја троши организмот дневно за дополнителна работа над основната метаболичка стапка се дефинира како обрт на работата (исто така наречен излезен промет). Во суштина зависи од работата на мускулите и температурата на околината и може да биде предмет на големи флуктуации. Дури и со лесен физички напор преку работа и активности за одмор, се трошат околу 30 до 40% од дневната потрошувачка на енергија. Во зависност од работата и слободното време, количникот на потрошувачка на енергија и основната метаболичка стапка може да се искористи за пресметување на нивото на физичка активност, физичко активното ниво (PAL). Бидејќи количината на дневна работа на мускулите е многу различна, во нутриционистичката наука луѓето се поделени во пет групи според нивната физичка активност (Таб. 1).

Термогенезата предизвикана од храна е од помало квантитативно значење [2]. Тоа одговара на зголемување на потрошувачката на енергија после јадење и, под нормални услови на исхрана, може да изнесува од 8 до 15% од дневната потрошувачка на енергија. Другите, но помалку значајни видови потрошувачка на енергија се јавуваат преку стрес, вклучително и ментална работа поврзана со стрес и преку неволна краткорочна мускулна активност, како што се спонтани движења на рацете.

Пресметка на дневните потреби за енергија

Водечките вредности за дневната потреба од енергија се состојат од производ на базална метаболичка стапка и PAL; одредувачките фактори на телесната тежина, возраста и полот се земени предвид при пресметката. Формулите за предвидување за основната метаболичка стапка и табеларните информации за потрошувачката на енергија за дефинирани физички услуги се користат како основа за пресметка (види примерок за пресметка).

Сепак, класификацијата на некои професионални активности се покажа како проблематична, бидејќи механизацијата и автоматизацијата значително го намалија стресот во некои полиња на трудот. Од друга страна, полесно се класифицираат вработените лица со мал обем на работа. Поедноставна мерка за проценка на потребата за енергија е постојаноста на посакуваната телесна тежина или препорачаниот индекс на телесна маса (БМИ) за подолг временски период [1].

Побарувачката и реалната понуда

Референтните вредности на D-A-CH (2000) објавени од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) се упатство за дневно внесување на енергија. Тие се 2900 kcal/d за мажи (од 25 до 51 година) и 2300 kcal/d за жени (од 25 до 51 година). (Таб. 2). Се претпоставуваат вредности на ПАЛ од 1,75 за лица на возраст под 15 години и 1,7 за лица од 25 до 51 година и 1,6 за лица на возраст од 51 година и повеќе. Корекциите се неопходни ако некое лице има прекумерна тежина или има помала физичка активност. Бидејќи овие два фактори се однесуваат на значителен дел од општеството, треба да се користи PAL вредност од 1,4.

Исклучително хетерогена група е возрасната група од 65-та година од животот. Некои постари лица имаат физичка активност што може да се спореди со помладите, додека други се во голема мера физички ограничени. Затоа може да има големи отстапувања во реалната потрошувачка на енергија во оваа група [4].

Исто така, постои зголемена потреба за енергија за бремени жени и доилки. За целата бременост се препорачуваат 255 kcal/d плус нормалното барање за енергија. Во првите четири месеци по породувањето, мајките што дојат треба да земаат дополнителни 635 kcal дневно; Од четвртиот месец наваму, 525 kcal/d повеќе се применуваат на целосно доилки и 285 kcal/d на делумно доилки плус вообичаеното енергетско барање. Треба да се земат предвид можните промени во активноста.

Нема достапни репрезентативни податоци за тековната потрошувачка на енергија во Германија. Првата студија за национална потрошувачка (НВС) беше спроведена од 1985 до 1988 година; втората НВС, која за прв пат ги бележи податоците за старите и новите сојузни држави, не започна дури во 2005 година; Вредностите на првиот НВС покажаа дека внесот на енергија е често над референтните вредности: една четвртина од жените конзумирале повеќе од 2413 kcal/d и една четвртина од сите мажи дури и повеќе од 3153 kcal/d [2].

Регулирање на енергетскиот биланс

Како по правило, телесната тежина на секоја личност се движи во тесни граници, бидејќи гладот ​​и ситоста се контролираат во телото со низа ефекти на промовирање и инхибиција и хипоталамусот како централен регулатор. Иако заштитата од глад е подобра отколку од прекумерната телесна тежина, некои механизми исто така штитат од премногу енергија. На краток рок, внесувањето на храна е контролирано од гастрична дистензија, гастроинтестинални хормони и метаболички ефекти на апсорбирани хранливи материи. На долг рок, постојат три различни теории во науката:

  • Гликостатската теорија претпоставува дека гладот ​​и ситоста се регулираат преку нивото на шеќер во крвта.
  • Според термостатската теорија, намалената генерација на топлина во телото доведува до глад.
  • Липостатската теорија претпоставува дека телесните масти имаат регулаторна функција [2].

Со откривањето на генот ОБ и неговиот генски производ лептин, како и рецепторите на лептин, се поддржува липостатската теорија; со него за прв пат може да се докаже затворена контролна јамка за контрола на енергетскиот биланс. Во секој случај пропорционално на содржината на маснотии во телото, сигналите произлегуваат од рецепторите на лептин, кои ја стимулираат или инхибираат апсорпцијата или ослободувањето на енергијата преку невротрансмитери (таб. 3). Покрај тоа, хормонални фактори се исто така достапни за контрола на енергетскиот биланс независно од лептин. Овие вклучуваат тироидни хормони, катехоламини, итн. [1].

Вишок енергија и последици

Најновите федерални здравствени извештаи покажуваат дека над половина од возрасната популација сега има прекумерна тежина, околу 20% може да се опише како дебели. Во сите возрасни групи, мажите имаат поголема тежина од жените [6]. На возраст помеѓу 30 и под 60 години, дебелината е подеднакво честа кај жените и мажите, додека дебелината е почеста кај жените над 60 години.

Дебелината произлегува од внесот на енергија што ја надминува продажбата на долг рок. Ова може да има негативно влијание врз здравјето [4], бидејќи прекумерната тежина го зголемува ризикот од голем број придружни и секундарни болести кои не само што го нарушуваат квалитетот на животот, туку исто така можат да го скратат и очекуваното траење на животот [2].

Коморбидитетите на прекумерна тежина и дебелина се разновидни. Значи z. B. фаворизира хипертензија, што го зголемува кардиоваскуларниот ризик. Дури и умерено прекумерната тежина може да предизвика дијабетес мелитус тип 2. Покрај другите метаболички нарушувања, фреквенцијата на карциноми и дегенеративни заболувања на зглобовите е исто така зголемена во случај на прекумерна тежина [7]. Ако се појават неколку симптоми во исто време, еден зборува за метаболички синдром, т.н. „фатален квартет“ (види рамка) [8].

Но, не само тежината, туку и распределбата на телесните масти влијае на ризиците по здравјето. Особено кај мажите, телесните масти се акумулираат на стомакот (форма на андроид), што е почесто поврзано со кардиоваскуларни фактори на ризик отколку со склопот на маснотии на колковите (гиноидна форма), што е почеста кај жените. Распределбата на масното ткиво може да се одреди со помош на „односот на струкот и колкот“ (однос на половината/колкот). Ако мажите надминуваат 1,0, а жените над 0,8, постои дополнителен кардиоваскуларен ризик [4].

Загрижувачки е и тоа што дебелината кај децата и адолесцентите значително се зголеми во последните години [2]. Генерално, прекумерната тежина и дебелината и придружните компликации предизвикуваат здравствени трошоци кои изнесуваат околу 5% од сите здравствени трошоци [7].