VGID Gartenbauvereine - компири што; Злато во градината
Градинарските компири сега одмараат во нашите визби и ќе го збогатат зимското мени како и секоја година. И покрај намалената потрошувачка по глава на жител во последниве години, компирот е важна храна. Покрај скробот, главната компонента со 15 до 21%, протеинот на компирот е особено важен, бидејќи е биолошки многу вреден. Содржи есенцијални, т.е. неопходни за организмот, аминокиселини, чијшто сооднос е близу до човечкиот протеин. Компирот (се состои од 78% вода и 22% сува материја) исто така ни обезбедува различни вредни состојки: 100 гр свежи клубени содржат 18,5 g јаглени хидрати (главно скроб), 2,1 g протеини, 0,1 g масти, 0,5 g сурови влакна и 1 g минерали, плус во просек 17 мг витамин Ц, 0,37 мг комплекс на витамин Б и 0,1 мг каротин (провитамин А).
Компир "посно клубенот"
Со својата висока содржина на јаглени хидрати, компирот е првенствено важен извор на енергија. Главната состојка, скроб, добро се метаболизира од човечкото тело. Со калориска вредност од 75 kcal на 100 g свежа маса, клубени се класифицираат како нискокалорични - подготвени природно, не пржени или пржени на длабок пржење, компирот во никој случај не е гојаз. Напротив: како и скоро целиот зеленчук (освен авокадо и маслинки) има малку маснотии. 100 гр свежа маса содржат само 0,1 гр маснотии. Затоа, компирот е добра основа за разумна диета со мешана храна. Само кога ќе се подготви со многу маснотии или како прилог на раскошно неделно печење со сос од маснотии, „посната клубенка“ станува калориска бомба.
Пакет со витамини и минерали
Во современата исхрана, вредноста на храната често се мери со нејзината содржина на витамин. Важна е вистинската содржина на храната, познавањето на стапката на загуба при подготовката и препорачаната дневна доза. Компирот има просечна содржина од 17 mg витамин Ц на 100 g дел за јадење, што одговара приближно на оној на јаболка, капини, праз или аспарагус. Витаминот Ц е добар „фаќач“ за слободни кислородни радикали кои се јавуваат во нашето тело поради токсините во животната средина или лошата исхрана. Докажано е дека имаат ефект на оштетување на клетките и - доколку ги има прекумерно - доведуваат до рак, артериосклероза и оштетување на имунитетот. Недостаток на витамин Ц често доведува до зголемена подложност на настинки и замор. Ако вклучите доволно овошје, зеленчук и компири во вашата дневна исхрана, лесно можете да се заштитите од разни болести. Со потрошувачка на 200 гр компири дневно, се покрива една третина од препорачаната дневна потреба на возрасно лице. Покрај „нервниот витамин“ Б1, постои и витамин Б2 со 0,05 мг на 100 гр свежа маса, што е важен за метаболизмот на протеините и витамин Б6 со 0,21 мг, кој главно е вклучен во синтезата на протеините.
Минералите и микроелементите имаат различни задачи во човечкиот организам, при што резервите треба постојано да се надополнуваат со храна. Соодветниот внес е особено важен за децата. Бидејќи вредните минерали се главно под кожата, компирот треба да се подготвува почесто од компирот со јакна. Меѓу минералите, калиумот има најголема содржина со приближно 443 mg/100 g. Калиумот влијае на дистрибуцијата на вода во организмот со регулирање на осмотскиот притисок во клетките. Со компири консумираме и калциум, фосфор и магнезиум. Калциумот и фосфатот се важни градежни блокови на скелетот и забите. 1,5 до 2% од телесната тежина се состои од калциум, со над 99% од коските и забите се составени од калциум фосфат. Магнезиумот е основна компонента во мекото ткиво и коските.
Компири наспроти месо
Протеините се тесно поврзани со сите важни животни процеси во човечкото тело. За исхраната, колку е повеќе сличен на човечкиот протеин, толку е и повреден. Биолошката вредност е индикатор за тоа колку протеини во телото може да се заменат со 100 g релевантни протеини во исхраната. Одлучувачки фактор е содржината на есенцијални аминокиселини. Нашето тело не може да ги изгради овие основни градежни блокови на самите протеини. Според законот за минимум, таа есенцијална аминокиселина ја одредува биолошката вредност на протеинот од храна што е присутна во најмало количество. За да се соберат протеини во телото, сите потребни аминокиселини мора да бидат присутни истовремено, инаку протеинот не може да се таложи. Околу половина од протеинот од компир се состои од високо квалитетен протеин кој содржи неколку од овие специјални аминокиселини. Ако подготвите јадење од компир со млеко и јајце, тоа е далеку повисоко од протеинската вредност на шницелот.
Кисело-базна рамнотежа на телото
Направени од компири од јакна
подготвени пржени компири
содржат помалку
Акриламидни вредности како
оние направени од суров компир
Фотографии: Бухтер
Лекови компир
Природните лекари препорачуваат чаша свежо исцеден сок од компир наутро на празен стомак и пред јадење за лекување на чиреви на желудник, воспаление на мукозните мембрани на желудникот и олеснување на металоиди и надуеност. Поради своите основни супстанции, сокот од компир има одличен ефект врз ревматизмот и артритисот, бидејќи се врзува вишокот на урична киселина. Добро испробан рецепт од медицинскиот орман за баби за болки во стомакот и болки во грлото е компресот од компир: топол, нелупен компир од јакна се става во кујнска крпа, грубо се крши и се става на врвот што е можно пожешко. Топиците направени од суров рендан компир се одлични за слабо заздравување на раните и воспалените места на мускулите и коските. За да го направите ова, суровиот, рендан компир се меша со малку млеко и се става како пулпа.
Акриламид во компири
Канцерогената супстанца акриламид се создава од протеинскиот градежен блок аспарагин и шеќерите во компирот на температура над 120 ° C, т.е. само кога компирите се пржат, се печат или се пржат длабоко. Кога пржете или пржете длабоко, треба да бидете сигурни дека компирот не потемнува премногу. Пржените компири направени од веќе зготвен компир содржат значително пониски вредности на акриламид отколку оние направени од суров. Дополнително, компирот треба да се чува правилно за да се спречи да стане зелен. Во зелените делови на клубенот, кои мора да се исечат, се создава особено голема количина на акриламид Б при пржење.
Д-р Сузана Мартин, Волфшлуген
Напис од Obst & Garten (11/2003), со permissionубезна дозвола на Верлаг Улмер, Штутгарт.