Видови брашно и како да ги замените

Во овој напис

Што е брашно всушност?

Брашното се прави со мелење житни зрна - изненадување. Веројатно веќе го претпоставивте тоа. Но, дали знаевте и дека името на меленото зрно се разликува во зависност од јачината на мелењето? На пример, ние се однесуваме само на брашно што е ситно и прашкасто мелено жито. Ситното јадење или замаглување се меле малку грубо. Потоа, тука е гризот и особено грубо меленото зрно обично се нарекува оброк. Во оваа статија внимателно ги разгледавме брашното во прав и различните видови брашно за вас.

Брашно или житни култури

Пченицата, 'ржот и напишаното брашно се веројатно познати на сите и повеќето од нас исто така може да ги имаат дома. Во меѓувреме, има се повеќе и повеќе алтернативи за најчестите видови брашно како што се овес, јачмен, хеuckда, просо, киноа, амарант и многу повеќе на полиците во супермаркетот. За некои од овие брашно се смета дека се помалку калорични и, пред сè, исто така, имаат малку глутен. Како резултат, тие понекогаш можат подобро да се толерираат, но исто така се потешки за обработка и, за жал, не се погодни за сите печива.

Различни оригинални зрна како емер, камут, еинкорн, оригинален правопис и зелено правопис, исто така, направија враќање. Пред сè, тие имаат поинтензивен вкус, вкус прилично силен, зачинет и орев. Со помалку глутен, тестото не може да се обработи идентично ниту овде. Мешавини од нови и стари сорти се идеални.

Различните видови брашно се разликуваат главно во нивната хранлива содржина. Додека пченичното брашно содржи релативно помалку растителни влакна и витамини, ржаното брашно е значително побогато со минерали. Исто така, постојат видови жито кои содржат многу глутен - т.е. глутен протеин, како што се пишани и пченица или, напротив, без глутен, како брашно од ориз, брашно од хеwда или бадемово брашно. Покрај тоа, можно е да се направи разлика дали е мазно или грип брашно, а второто едноставно се меле малку грубо. Конечно, постојат и разлики во вкусот, што е една од причините зошто секое брашно не е подеднакво погодно за секој проект за печење.

Брашно без глутен и глутен

Глутен се лепливи протеини кои се содржани во брашното. Кога се мешаат со вода, тие формираат глутенски нишки. Тестото се стабилизира и воздухот се чува внатре. Ова го прави тестото лабаво и грубо порирано. Пченицата и правописот се зрна што содржат најмногу глутен. Брашно без глутен, од друга страна, се:

• Направени од житарки без глутен:
  Овесно брашно, брашно од просо, пченкарно брашно, сорго брашно, теф брашно, брашно од ориз
• Од псевдографи:
  Брашно од амарант, брашно од хеuckда, брашно од киноа
• Од ореви и семиња:
  Брашно од чиа, брашно од коноп, брашно од кокос, брашно од ленено семе, брашно од бадем
• Од мешунките:
  Брашно од грашок, брашно од леблебија

За да го заменат протеинот без глутен во печењето без глутен, се користат мешавини од брашно што содржат скроб без глутен, брашно без глутен и алтернативно средство за врзување. Мешани се на пример:

• Семиња од болви
• Гума за џвакање
• Брашно од скакулец
• Лупиново брашно
• Оброоров оброк
• Тапиока скроб
• Ксантин гума

Дознајте повеќе за печењето без глутен во нашата статија Печење без глутен.

---