Pl; печете tzchen Треба да го користите ова брашно - берлински Моргенпост
Разновидноста на брашно е голема: светло, темно, фино, грубо. Но, што е здраво? И, кој е најдобриот начин да направите колачиња за Божиќ?
Брашното спаѓа во секој рецепт за колачиња. Но, кој ви е потребен и што значат броевите на пакетот? Повеќе на видеото.
Тоа е незабележително и ефтино, а сепак е една од најважните и најстарите јадења: брашно. Белиот прав се наоѓа во леб, колачи, лепчиња и, особено за време на Божиќната сезона, во безброј плех за печење. Но Не сите брашно се создаваат еднакви.
Која е разликата помеѓу различните видови, што е најздраво и како всушност препознавате леб направен од вистинско брашно од интегрално брашно? Паметен човек.
Видови брашно: што значат броевите на пакувањето?
Без разлика дали е 405, 630 или 815 - бројките на пакетот не означуваат колку ситно се меле брашното. Го изневерувате неговиот Минерална содржина, така количината на калиум, магнезиум и растителни влакна.
'Ржано брашно од типот 1370, на пример, содржи 1370 милиграми супстанции на сто грама брашно - а со тоа и многу повеќе од обичното пченично брашно од типот 405. Брашното од цело зрно нема број. Причината: Тие ги содржат сите компоненти на житото. Сто грама брашно од цело жито содржи околу 1800 милиграми минерали.
Колку е навистина дебел Божиќ?
Зошто постојат овие различни видови брашно?
Graитарките од житарки во суштина се состојат од три дела:
- семената обвивка како надворешна обвивка,
- расадот како еден вид ембрион на идното растение и
- т.н. Ендосперм.
Сочинува поголем дел од житото и се состои главно од скроб. Ова пак е опкружено со лепило протеини кои се комбинираат и формираат глутен при контакт со вода.
Пред зрната да влезат во мелницата, школката и расадот обично се отстрануваат. Само со интегрално брашно, целото жито оди во мелницата. Повеќето од нив се во школка и расад Минерали, витамини и растителни влакна.
Сепак, колку повеќе има во брашното, толку е помала релативната пропорција на глутен, а со тоа и на лепилото - и потешко е да се пече со него. Воздушно тесто, а со тоа и вистински леб може да се направи само од брашно со доволно глутен - за разлика од лебниот леб.
Количината на глутен во оваа земја е како еден вид степен на чистота Квалитетни карактеристики на брашно. Кога технологијата на мелницата била измислена за производство на светло, т.е. „чисто“ брашно, таа била значително поскапа од брашното од интегрално брашно што било дотогаш вообичаено. Затоа, белиот леб беше привилегија долго време. „Добрите луѓе“ јаделе „фин леб“, оние што јаделе „груб леб“ се сметале за груби.
За да може да се процени колку брашното е погодно за колачиња, пица или леб, воведен е DIN-стандард што ја дефинира минералната содржина за видовите брашно. Пченично брашно тип 405 Може да содржи максимум 500 милиграми минерали на сто грама брашно, тип 1050 помеѓу 910 и 1200 милиграми. Прочитајте овде: Ова се рецепти за колачиња без шеќер.
Зошто се пишува подобро од пченицата?
Општо повисоките типови на броеви на 'рж или правопис во споредба со пченицата се резултат на нивната природно поголема содржина на минерали. Дури и ако зрната се целосно излупени, преостанатата ендосперма содржи повеќе влакна и слично.
Кои видови брашно се таму?
Не секое брашно е погодно за секој проект за печење. Видовите брашно со ниски цифри се најдобри за колачи и божиќни колачиња. Тие можат полесно се обработува и побрзо апсорбираат течности. Не е за ништо што пченичното брашно 405 најчесто се користи во германските кујни. Тоа е најлесното брашно со најдобри својства на лепило.
Какво брашно за тесто за пица и тестенини?
- Ако тестото треба да нарасне добро, на пример, да се пече бел леб или ролни, најдобриот тип 550 е.
- Пченично брашно 550 се препорачува за тестенини,
- за пица напишано брашно тип 630.
- Доколку се одлучите за мешан леб или интегрален леб, најдобро е да користите потемни брашно со поголеми цифри.
Нутриционистот од Хамбург Хајке Нимејер препорачува да додадете околу десет до 20 проценти повеќе вода отколку со бело брашно и да го месите тестото подолго. „Тогаш, деловите од лушпата во целото пченично брашно извлекуваат и влага“, објаснува таа.
Кое брашно е најздраво?
Брашно од цело жито. Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), оние кои јадат многу растителни влакна имаат помала веројатност да бидат погодени од дебелина, висок крвен притисок и срцеви заболувања. Диететски влакна од производи од цели зрна се сметаат за особено ефективни. Затоа, ДГЕ препорачува да се избере целата сорта на жито, наместо тост за леб, на пример. Првиот содржи повеќе од двојно повеќе влакна од неговиот бел брашно.
Зошто се пишува подобро од пченицата?
Но, дури и цели зрна не се секогаш цели зрна. „Правопис е поздрав од пченицата“, вели Нимејер. Античкото жито не само што содржи повеќе витамини и минерали. Обично е исто така помалку загадени со загадувачи. Неговото зрно е во еден вид заштитна обвивка, лушпите. Тие го отежнуваат обработувањето на мелниците. Затоа, правописот обично не се испраќа до големи мелници, туку до мали потрошувачи кои се специјализирани за органски производи.
„Меѓутоа, со леб станува навистина здраво кога цели зрна се уште во него, т.е. не биле мелени“, објаснува експертот за исхрана Нимејер. Тие дејствуваа како кочница во гастроинтестиналниот тракт. Причината: потребно е повеќе време за варење. Нивото на шеќер во крвта се менува само бавно, чувството на ситост трае подолго.
Како ги препознавате вистинските и лажните интегрални житарки?
„Лебот направен од вистински цели зрна не е секогаш лесен за препознавање“, вели Нимејер. Многу примероци се темни и украсени со семе од лен, сончоглед или семки од тиква. Но, тие беа направени од бело брашно од типот 405 или 550 - и обоени потоа.
Многу клиенти сметаат дека темниот леб е автоматски поздрав, според пресметките на производителот. Екстракт од слад или сируп од шеќерна репка на списокот на состојки може да биде референца. „Дури и во пекарата немате автоматски вистинска интегрална житарка“, вели Нимејер: „Ако се сомневате, прашајте“.
Меѓутоа, ако јасно стои „цели зрна“, го има и таму. Името е заштитено со закон. Вистински леб од цели зрна мора најмалку 90 проценти брашно од цело зрно вклучени, се тркалаат само 30 проценти. Зрната тогаш не мора автоматски да се содржат како целина, но може да бидат и ситно мелени.
Можете исто така да печете колачиња направени од брашно од цело зрно?
„Во принцип, да“, вели Нимејер. „Но, треба да ја напуштите црквата во селото.“ Колачињата се луксуз и Бело брашно само направете го печењето позабавно. Меси подобро и се отвора побрзо. Наместо тоа, одлучувачки фактор е количината на колачиња што ги јадете.
Ако сепак сакате да одите по варијанта на цели зрна, нутриционистот препорачува снегулки од овес и просо. Тие содржат многу силициум диоксид, добро за кожата, косата и ноктите е Покрај тоа, во него има многу бета-глукан. Диететските влакна не само што многу брзо ве исполнуваат, туку и позитивно влијаат на цревната лигавица, срцето и црниот дроб. „Станува навистина здраво со неколку јаткасти плодови.“ Тие се добри и за кожата и косата и ве прават „навистина сити“. Исто така интересно: Брашно, шеќер, прашок за пециво - пекарите за хоби треба да го знаат тоа.
А што е со брашното без глутен?
Додека трендот на диета без глутен трае со години, тоа не мора да е подобар избор. Според ДГЕ, само околу еден процент од луѓето во Германија страдаат од целијачна болест, т.е. Нетолеранција на глутен. Засегнатите всушност треба да сторат без глутен, а со тоа 'рж, пченица, правопис, овес и просо, со цел да се спречи нивното црево да се лепи хронично воспалени.
Останати ви се алтернативи како пченка, ориз или брашно од хеwда. Сепак, бројни други студии покажуваат дека останатите 99 проценти обично можат самоуверено да ги изберат класичните видови жито. Тие не само што се полесни за печење затоа што тестото се крева побрзо, тие содржат и повеќе влакна отколку нивните колеги без глутен.