Видови кавијар (потекло и описи); Риболов и на отворено!
Овде ќе најдете описи за вкусовите квалитети на најважните видови кавијар, како и за нивното потекло и просечната пазарна цена.
1. Кавијар на Алма
Кавијарот Алмас е еден од најскапите деликатеси во светот. Со цена поголема од 30 000 евра, тоа е луксузно добро. Името Алмас на персиски значи дијамант и токму вака се претставува овој вид кавијар од Иран. Малите бисери во големина до 3,5 милиметри треперат во светло жолта, кремаста бела боја до скоро слонова коска. Кавијарот на Алма е земен од особено стариот есетра белуга (Хусо хусо). Тие мора да бидат најмалку 60 години за да им се отстранат јајцата. Затоа, годишно се произведуваат само околу 20 до 30 килограми.
2. Кавијар Белуга
Кавијар Белуга (Слика: Евановостро/Shutterstock.com)
Кавијарот Белуга е исто така еден од најскапите видови кавијар во светот. Потекнува од есетра подготвена за колење, која доаѓа исклучиво од Црното Море. Овој вид есетра е таканаречен Европски Хаусен (Huso huso), кој уште се нарекува белуга есетра. Ниту еден друг вид риба не е дозволен за производство на кавијар Белуга. Јајцата, со големина од околу 3,5 мм, се отстрануваат од женските примероци и се рафинираат. Бојата на кавијарот Белуга е светло сива до темна антрацит и се карактеризира со благ, скоро кремасто-крем вкус. Цената за килограм оди до 6.000 евра.
3. Кавијар Калуга
Кавијар Калуга (Слика: АС студио за храна/Shutterstock.com)
Кавијарот Калуга е крст помеѓу Калуга (Huso dauricus) и Амур есетра (Acipenser schrenckii). Резултатот е посебен вид кавијар кој се приближува до кавијарот Белуга по вкус и квалитет. Овие типови кавијар се исто така визуелно слични. Понатаму, кавијарот Калуга е познат по своите многу меки и еластични бисери, кои можат да достигнат големина до 3,5 милиметри или повеќе. Цената за килограм е помеѓу 800 и 1000 евра за килограм.
4. кавијар на Naccarii
Кавијар Накари (слика: Африка Студио/Shutterstock.com)
Кавијарот Накари се добива од италијански или јадрански есетра (Cipenser naccarii). Се карактеризира со малку орев вкус со типична солена нота и се произведува во Шпанија, меѓу другите места. Рачно избраните бисери имаат кафеава боја. Неговата цена е околу 800 евра за килограм. Иако Јадранскиот есетра долго време се сметаше за несоодветен за аквакултурата, неговото размножување беше воспоставено со големи тешкотии со текот на годините. Шпанија се прослави како успешна земја за размножување на кавијар Накари.
5. Кавијар Осиетра
Кавијар Осиетра (Слика: Африка Студио/Shutterstock.com)
Дури и ако кавијарот Осиетра се смета за мал сеопфатен меѓу познавачите, тој е исто така еден од многу скапите видови кавијар. Кавијарот Осиетра се карактеризира со темна боја, зачинета арома и цврста мембрана. Со големина на зрно од 2,2 до 2,5 мм, тој е значително помал од кавијарот Белуга. Сепак, индивидуалните примероци можат да бидат и поголеми. Цената за кавијарот Осиетра е околу 3500 евра за килограм. Кавијарот Осиетра се добива од рускиот есетра (Acipenser gueldenstaedtii) и сибирскиот есетра (Acipenser baerii).
6. Шаренцки кавијар
Шренцки Кавијар (Слика: Лисовскаја Наталија/Shutterstock.com)
Кавијарот Шренцки има светло-кафеава, зелена до кафеава боја. Има многу пријатен, орев вкус со блага солена нота. Големината на зрната на овој ефтин кавијар е помеѓу 2,4 и 2,7 милиметри. Цврсти бисери и чисто зрно се неговите типични карактеристики. Неговата пазарна цена е во просек 1000 евра за килограм. Шренцки е добитник на есетра Амур (Acipenser schrenckii) во Кина, меѓу другите. Честопати се нарекува лажен кавијар, но неговиот квалитет и вкус се близу до повисоко квалитетните видови кавијар.
7. Севируски кавијар
Кавијар Севруга (Слика: DarkBird/Shutterstock.com)
Кавијарот Севруга е земен од истоимениот есетра (Acipenser stellatus). Оваа риба се смета за најмалиот есетра, чии мали бисери (приближно 2 мм во големина) можат да се отстранат само двапати годишно. Во однос на вкусот, кавијарот Севруга се карактеризира со зачинет и силен вкус. Малите зрна имаат фина кожа, поради што производството, слично на кавијарот белуга, може да биде многу предизвикувачко. Што се однесува до бојата, кавијарот Севруга доаѓа во спектар на различни нијанси на сиво до црно. Просечната цена е околу 800 евра за килограм, но ако квалитетот на кавијарот во Севруга е извонреден, тој може да достигне и до 1.000 евра.
8. бел кавијар
Белиот кавијар потекнува од есетрата која има нарушување во пигментацијата. Со цел да се собере овој кавијар, специјално се одгледуваат т.н. албино есетра. Резултатот е бело-жолт кавијар кој е многу редок и исклучително скап. Белиот кавијар е еден од најскапите деликатеси во светот. Годишно се произведуваат само околу 12 килограми од него. Цената е помеѓу 15.000 и 33.000 евра за килограм! Нежниот, малку орев вкус е уникатен и многу популарен кај гурманите. Исклучително реткиот бел кавијар се произведува, меѓу другото, во Салцбург.
9. Кавијар од див лосос (кета)
Кавијар од див лосос (кета) (Слика: смешно лице/Shutterstock.com)
Само со приближно 220 евра за килограм, кавијарот од див лосос е ефтина алтернатива на вообичаено многу скапите бисери од есетра. Типични за кевијата кавијар се светлите зрна во портокалова боја со нежна школка. Овој кавијар се посолува со употреба на методот Малосол и создава фина арома со интензивен вкус. Претежно се произведува во аквакултурите на Алјаска и се извезува низ целиот свет.