Видови, разлики и употреби на брашно, накратко објаснети од Егле Лебенсмител
Без оглед на тоа дали ќе изберете пченица, 'рж или брашно со правопис: не постои само еден вид брашно, трговијата нуди различни видови брашно. Но, каква е разликата помеѓу видовите брашно и за што се користат?
Кои видови брашно се таму?
Постојат разни видови пченица, 'рж или правобрано брашно. Трговијата нуди различни видови брашно. Видовите на различни видови брашно се како што следува:
пченично брашно: 405, 550, 812, 1050, 1600 и 1700
'Ржано брашно: 815, 997, 1150, 1370, 1740 и 1800 година
Право брашно: 630, 812 и 1050
Брашното направено од леќата, костенот и слично нема ознака на типот, затоа што целото жито или целото овошје секогаш се меле овде.
Што значат видовите брашно?
Тип ознаките како 405, 630 или 1150 даваат информации за содржината на пепел во брашното во милиграми врз основа на 100 гр брашно. За да се одреди типот на брашно, се изгорени 100 гр брашно, а преостанатата пепел се мери. Измерената вредност доведува до типот број на брашно. Содржината на пепел често се нарекува и минерална содржина на брашното, бидејќи тежината на пепелта е скоро идентична со почетната минерална содржина на брашното. Така напишаното брашно од типот 630 има минерална содржина од околу 630 мг на 100 гр брашно.
Минералната содржина на брашно зависи од тоа колку зрната биле мелени. Колку повеќе целото жито е мелено, толку повеќе надворешни слоеви (компоненти на школка) се наоѓаат во брашното. И токму во надворешните слоеви на житото може да се најдат повеќето минерали, витамини и влакна. Ова значи: колку е поголем степенот на мелење, толку е поголем бројот на видови и потемното брашно. За возврат, ова исто така значи: колку е полесно брашно, толку е посиромашно во витални супстанции и помал е бројот на типови.
Единствениот вид брашно што нема ознака за вид е брашно од интегрално брашно, бидејќи целото жито е мелено, така што брашното има минерална содржина на целото жито.
За што се потребни различни видови брашно?
Во теорија, секое брашно може да се користи за леб, колачи, итн. Сепак, својствата за печење на видовите брашно варираат едни со други, така што резултатите од печењето се различни. На пример, кога користите брашно од цело зрно, ви треба многу повеќе течност во тестото отколку кога е печено со 405 пченично брашно. Бидејќи ова го прави тестото потешко, потребно е повеќе квасец за печивата убаво да нарасне. Сепак, високата содржина на средство за одгледување може да има негативно влијание врз вкусот на печивата. Поради оваа причина, постојат препораки за користење на разни видови брашно, така што печивата е успешна.
Грубо сумирано: колку пофино пециво, толку помал треба да биде бројот на типот на избраното брашно. Брашно со низок број на видови е најдобро за ролни, бисквити и колачи (пченично брашно 405/550, напишано брашно 630). Брашниците од типот 1050/1150 се погодни за ролни и леб, но исто така и за тесто за пица и тестенини. Брашното од цело пченично потекло е исто така лесно да се преработи во обилен леб и - се меша со брашно со помал број на видови - им дава рурален вкус на руралните овошни колачи. За разлика од пченицата и пишкото брашно, 'ржаното брашно е посоодветно за срдечни печива, особено за леб и ролни.
Наш совет за Егле: Брашното од цело пченица може да замени дел од белото брашно во рецептите. Пробајте го нашиот рецепт за фини колачиња со вкус на бадем. Овде заменивме дел од путерот со масло за печење и дел од пченично брашно со брашно од интегрално брашно - на овој начин течноста е подобро врзана, а тестото за краткорочни производи останува податлив!