Вино со аспарагус - нордиска култура на храна
Виното со аспарагус е лесна тема, може да се помисли. Обично се вели дека виното за кралски зеленчук треба да биде бело. Но, кое бело вино навистина оди добро и не одговара и на црвеното? Нашиот експерт за вино знае што да прави и ве води низ светот на аспарагусот и виното.
Аспарагусот од кралски зеленчук, со своите нежни ароми, совршено се усогласува со добра капка вино, како ретко кое друго јадење. Аспарагусот треба да биде свежо исечен, по можност истото утро. Само на овој начин навистина може да ја открие својата фина арома. Ова е причината зошто регионалниот аспарагус е подобар од добро патуваниот аспарагус. Аспарагусот е и ќе остане сезонски производ и така треба да биде.
Видови аспарагус и сопствен вкус
Благородниот зеленчук има многу предности. Неколку калории се совпаѓаат со многу витамини Б + Ц и минералите калиум и натриум. Белиот, виолетовиот и зелениот аспарагус може да се разликуваат по боја. Овие не се различни сорти, но бојата зависи од времето на бербата. Белиот аспарагус е боцкан кога изгледа право надвор од земјата, додека виолетовата варијанта е дозволено да остане надвор малку подолго. Зелениот аспарагус, од друга страна, може да ужива во светлината на денот многу подолго. Ова има соодветен ефект врз аромата на стапчињата. Белиот аспарагус има многу нежен, фин вкус со суптилни горчливи тонови, додека зелениот аспарагус е многу деликатен и има многу поинтензивен вкус. Ова мора да се земе предвид при изборот на вистинското вино.
Што да барате при изборот на вистинското вино?
Бидејќи аспарагусот е многу елегантен зеленчук со многу убав вкус за свој, кој се карактеризира со малку горчливи ноти, виното треба да биде и резервирано и благо. Овошните раскошни вина ќе ги маскираат аромите на аспарагусот. Генерално се претпочитаат вина со ниска киселина со многу топење, бидејќи аспарагусот има тенденција да има малку метален вкус. Во исто време, аспарагусот им дава на благи вина поголем карактер. Класично, постојат сорти грозје како што се Силванер, Риванер (Милер-Тургау), Гутедел, Вајсбургундер или Гринер Велтлинер. Ако придружбата на аспарагус и сосот е посилна и поинтензивна, тоа може да биде и Пино Блан или Шардоне созреано во големо дрво.
Форми на подготовка и вистинско вино
Природен бел аспарагус со стопен путер: Со класичната варијанта се претпочитаат лесни вина со деликатно топење, блага киселост и слаб алкохол, кои ги потенцираат аромите на аспарагусот. Силванер од Франконија или Рајнхесен и Гутетел од Баден се омилени тука со ароми како круша, јаболко, лесни цветни ароми и фини белешки од зеленчук.
Аспарагус со шунка
На север, се претпочита класичниот катеншинкен или варената шунка. Како по правило, сепак, сосот доминира во садот и го прикрива вкусот на шунка. Колку е посилна шунката, толку е помоќно виното за да може да му се спротивстави како партнер. Тогаш тоа може да биде сув Silvaner Spätlese или Pinot Blanc развиен во големо дрво.
Аспарагус со сос од Оланд
Тука сосот, со својата конзистенција на путер, јајце, лимон и сол и бибер, е јасно доминантен фактор во садот. Виното мора да го издржи сосот и не смее да оди под. Зреените вина со хармонична киселинска структура доаѓаат тука како и Grüner Veltliner Smaragd од Вахау. Но, силен Вајсбургундер кој е оставен на квасец подолго време е исто така соодветен партнер. Виното е добредојдено да има малку повеќе киселост, што го прави јадењето поживо.
Зелен аспарагус
Бидејќи зелениот аспарагус има поделикатен и поинтензивен вкус, тоа го бара и од виното. Сепак, честопати, не се служи сам, туку како придружба на јадење со месо. Тогаш мора да се набудува целата комбинација. Во принцип, зелениот аспарагус бара посилни вина како Пино Грис, Шардоне или Грунер Велтлинер. Нежно, овошно розе, исто така, доаѓа во свое со соодветна придружба.
Аспарагус со риба
Како и кај сите комплексни јадења, начинот на подготовка и сосот се одлучувачки за изборот на виното. Рибата и сосот е пријатна и мрсна, толку е поинтензивно и гушкање по телото на виното. Овошен, но благ Риванер и Пино Блан се секогаш добар избор.
Аспарагус со месо
Познато е дека аспарагусот е разноврсен и јас лично сакам да го гледам само во преден план. За жал, премногу често нешто оди под придружба на месото и не може целосно да ја открие неговата деликатна арома. Како и да е, и тука ја работи својата работа. Тука, сепак, не е аспарагусот што е на прво место за избор на вино, туку другите состојки, така што е можно разновиден избор на вино. Од благиот, но моќен Шардоне од Баден до светло црвената боја, што е усогласен со умами вкусот на силни кремови сосови, многу е можно и не може да се даде конечна препорака.
Салата од аспарагус со винегрет
Винегрет е секогаш деликатна задача со виното. Многу благ оцет е секогаш корисен, бидејќи ја омекнува киселоста и не прави многу контраст со виното. Кога се комбинира со салата, Совињон Блан кој не е премногу тревест или лесен Грунер Велтлинер може да биде добар избор.
Крем супа од аспарагус
Кремастата супа со растителни и зачинети ароми наоѓа исто добар партнер со средно тело Грунер Велтлинер од Камптал или Ваграм, како и со кремаста, растопена во устата бела бургундска боја, која зафаќа зачинети ароми на супа.
Наш посебен совет: Црвен Велтлајнер со аспарагус
Rote Veltliner е автохтона сорта на бело грозје од австриски Ваграм, која се нарекува црвена поради бојата на кожата на грозјето. Скоро изумрена, сортата грозје сега е се повеќе во преден план и ужива поголема популарност. Не е директно поврзана со оној на Грунер Велтлинер, иако открива слично зачинет букет. Претежно малку поживо, но заради необичните почви во регионот, честопати и многу меко во својата структура, Rote Veltliner е инсајдерски врв за спарување со аспарагус. Особено кога аспарагусот се служи со холандска сос или како придружба на риба или месо, телото на Велтлајнер со своите зачинети ноти доаѓа во свое.
Ви посакувам пријатна сезона на аспарагус
Вернер Брокман