Вино со лимон Како вкусот на лимонот влегува во вино?
На неодамнешна дегустација на вино, ме прашаа како точно се внесува аромата на лимонот во виното. Вино со лимон? Дали некогаш сте размислувале дали виното се прави исклучиво од грозје?
Многу описи на вино потсетуваат на храбро „достигнување во корпата со овошје“. Тие често се многу убави и имагинативни. За описи на вино како
„Ароми од цвет од цитрус, придружени со зрели плодови како огрозд, привлечен шарм“
„Нежна егзотична нота од ананас придружена со овошје од диња и мед, избалансирана сладост и киселост“
можете ли да размислите ... Можеби адитиви за вкус НО се користат?
Јас можам да те смирам! Ниту вино не може да се додадат стари цвеќиња, цедени лимони или дињи. Seeе видите: Виното со лимон се прави природно. Но, прво би сакал да разјаснам друго прашање.
Зошто едноставно да не го опишеме виното со вино?
Добро прашање! Сепак, не е толку лесно да се опише виното како вино. Постојат описи на вино како „типичен Пино Ноар“ или „типичен Ризлинг“.
За да го препознаете типичното во Ризлинг, треба да испиете неколку вина Ризлинг, бидејќи има одреден типичен вкус - повеќе за ова подолу. Сепак, ова не е корисно за секого.
Од една страна, се претпоставува дека лицето кое опишува вино ја има истата идеја за „типично“ како мене. Од друга страна, мора да ја знаете сортата грозје со неговиот „типичен“ вкус.
За жал - поточно за среќа - не ги знам (сè уште) сите сорти грозје и нивниот вкус. На пример, неодамна купив француско бело вино од Гаскоњ во продавница за вино:
„... со типичен вкус на Грос Мансенг“
аха ... добро. Никогаш не сте чуле за… Да објаснам: Тоа е сорта на бело грозје што се одгледува во Франција и Шпанија. Виното беше дефинитивно вкусно.
Кој или што всушност одредува што е типично, а што не?
Секоја сорта на грозје има свој индивидуален профил на арома. Ова значи дека има генетска предиспозиција за развој на одредени ароми. Ова исто така ви овозможува да анализирате кои сорти на грозје се содржани во куви, при што cuvée значи „мешавина“ од вина.
Ароматичните супстанции не се разликуваат на молекуларно ниво. Линалол, на пример, е секогаш линалол - без оглед дали се наоѓа во кајсија, коријандер, хме, ѓумбир или вино. Вино има вкус на кајсија или лимон, на пример, затоа што ги содржи истите ароматични материи како кајсијата или лимонот.
Ние го „вкусуваме“ големото изобилство на ароми низ носот. Овие впечатоци најдобро може да се опишат со познати ароми. Како и да е, ако не ја знаете аромата на личијата или разликата помеѓу жолтите и црвените рози, дури и најзамислениот опис на виното понекогаш не помага.
Според мене, опишувањето на плачот е повеќе пракса отколку талент. „Чувствителниот нос“ помага, се разбира, но ако не сте вежбале да ги доделувате впечатоците на зборови, тогаш дури и најдобриот нос нема да ви помогне.
Оттука и добрата вест: вежбајте, вежбајте, вежбајте - да!
Откријте типично вино со лимон: сув Ризлинг. Само оставете ја вашата интуиција да работи. Откако ќе започнете да зборувате впечатоци на глас, дозволувате вашата потсвест да копа во катакомбите. Понекогаш навистина возбудливи работи излегуваат од тоа. Забавувајте се многу со тоа!
(Ко-дегустаторите понекогаш се жалат на описи како „пити од мачки“ или „коњски пот“ ... но тоа сите можат да бидат дел од тоа ...)
Дали некогаш сте чуле за примарни и секундарни вкусови?
Sumе го сумирам накратко. Од една страна, постојат ароми што се појавија ПРЕД бербата на грозјето - примарните ароми. Потоа, тука се и аромите што се појавуваат ПО жетвата на грозјето. Ова се тогаш секундарните вкусови.
Некакви прашања? ДА! МНОГУ.
Најистакнат пример за примарна арома е типичната арома сорта на грозје. Ова веќе се појавува за време на зреењето во лозјето. Друг многу силен фактор во однос на аромата е климата. Во многу кул години, се развиваат различни ароми отколку, на пример, во години со многу топло лето.
Работата во лозјето, исто така, има влијание врз аромата, како што е разредувањето, каде што приносот се намалува во корист на неколку грозје по винова лоза или лисја. Јачината на сончевите зраци на бобинки е регулирана.
Времето на читање е исто така важно. Тука зависи од физиолошката зрелост, бидејќи се повеќе арома се формира во текот на зреењето и станува слободно достапна во бобинки и со тоа вкусна.
Добро, Елске, досега сè е јасно! И од каде потекнуваат секундарните вкусови?
Ова се аромите што го прават виното да има вкус на вино. Тие се појавуваат при обработка на грозје и особено за време на ферментација.
Квасеците произведуваат алкохол и јаглерод диоксид од шеќерот содржан во ширата. Аромите на ферментација се создаваат како нуспроизвод. Тие се малку зависни од вирусот на квасец. Меѓу винските квасеци има, на пример, специјални „ароматични квасец“ кои би требало посилно да го истакнат профилот на аромата.
Покрај тоа, температурата на ферментација и видот на ферментација (на пр. Ферментација на резервоар, ферментација на шира) се други важни фактори на влијание.
Заклучок за вино со лимон
Во винарската визба нема голем стегач на лимон - виното се прави од 100% грозје.
- Вкусот на виното со лимон се определува, меѓу другото, и од сортата грозје, бидејќи секоја сорта на грозје има свој индивидуален ароматичен потенцијал и профил. Затоа виното може да биде и „типичен“ Ризлинг, Шардоне или Пино Ноар.
- Аромата на виното е сложена и се одредува според сортата грозје, гроздоберот, одгледувањето лозја, видот на ферментација, истекот на квасецот и температурата на ферментацијата, меѓу другото.
- Аромите се исти на молекуларно ниво, без разлика каде се појавуваат. Ова е причината зошто едно вино може да има и вкус на лимон, на пример затоа што ја содржи истата ароматична супстанца како лимонот.
Нема „правилно“ или „погрешно“ во опишувањето на вино. Осмелете се и зборувајте за впечатоците за вашиот вкус.
Тајната е: вежбајте и пијте вино!
На кои мистериозни описи на вино сте наишле?Ајде сите да бидеме дел од тоа во коментарите!