Вино за готвење Овие типови се идеални

Античките Римјани користеле бело и црвено вино за готвење. Особено црвеното вино дава сосови и пече посебен шмек. Но, кои сорти се најдобри за која храна?

Вино за готвење: основни правила

Без разлика дали е бело или црвено вино: Многумина од нас користат вино за готвење со цел соодветно да ја рафинираат и рафинираат храната. Постојат две главни состојки во виното кои на јадењата им даваат извонредна нота: шеќерот и киселината.

Постојат многу митови, гласини и полувистини околу темата „бело и црвено вино за готвење“. Едно од најпознатите е дека квалитетот на виното што се користи при готвењето не е важен. Тоа е погрешно, дури и ако секако не мора да биде најблагородното, најскапо црвено вино à la Château Latour со кое го рафинирате вашиот сос. Основното правило, сепак, е: Вие треба да бидете во можност да пиете вино за готвење со чиста совест. И бидејќи никој од нас не сака да пие ефтино вино или неисправно вино (на пример, кога тој плуташе или стоеше отворен премногу долго), овие не спаѓаат во оброкот.

Втора гласина вели дека кога станува збор за дозирање, доволно е да се помине чувството или приближната вредност. Слично на зачини или други додатоци. Квази палци нагоре. Ова е погрешно, бидејќи: Виното е состојка што интензивира на вкус и која секогаш мора да се дозира внимателно (со мерна чаша). Во спротивно, ги „удавувате“ другите вкусови и јадењето го нема. Затоа е важно да се користи вино при готвење.

„Кок ау Вин“. Класичното јадење од живина не е само француско национално јадење, туку и едно од најпознатите чорби во светот. (# 02)

Кога бело, кога црвено?

Црвеното за темниот сос - бело вино за светлиот. Во повеќето случаи ова правило може да се остави како што е. Исто така е точно дека белото вино е најдобро за риба и бело или бело месо, додека црвеното е најдобро за готвење црвено месо (на пример јадења од дивеч или говедско месо). Како и секогаш, постојат неколку исклучоци од правилото.

Пример: „Coq au Vin“. Класичното јадење од живина не е само француско национално јадење, туку и едно од најпознатите чорби во светот. Тука не се подготвува темно, но бело месо, имено пилешко, во црвено вино. Во огромното мнозинство на случаи, барем затоа што постојат различни локални варијанти и рецепти. Во Алзас, на пример, Ризлинг се користи за „Coq au Vin“, а не црвено вино за готвење.

Важно е да се знае дека со белото вино секогаш додавате малку кисела, горчлива нота во вашата храна. Ако додадете и лимон или оцет, овој вкус ќе се подобри. Една причина повеќе секогаш да ја имате мерната чаша при готвење. Оние кои користат црвено вино, на својата храна и даваат прилично горчлива арома. Оваа арома станува особено интензивна ако виното за готвење има голем процент на танини (растителни танини), особено по долг период на намалување. Доколку малку од ова црвено вино влезе во оброкот, садот е далеку од расипан. Аромата на курва може да се апсорбира со додавање на високо-масни состојки (на пример, крем).

Друг совет: Препорачуваме мешавина од полусуви и суви темни полиња - и за мариноване и подоцна како трпезно вино со вечера. (# 03)

Вино за готвење: темни полиња за дивеч и јагнешко месо

Хоби-готвачи и гурмани повторно и повторно се прашуваат дали избраните сорти на црвено вино се особено погодни за подготовка на одредени јадења. Одговорот на ова прашање е многу јасен: да. Бидејќи ако го користите вашето вино за готвење, идеално би требало да го совпаднат со садот, со што ќе постигнете уште поневкусен, поделикатен резултат. Ова се однесува на дивеч или печено јагне, на пример, и затоа е важно затоа што основата за квалитетот на печењето подоцна се создава кога ќе се вметне. И, неколку сорти се добри за мариноване или маринирање на месо од дивеч и печено јагне, како темните полиња.

Поради својата мешавина на силни и благи ноти, ова длабоко темно црвено вино е идеално за готвење на овие срдечни јадења. Ако го натопите печењето во црвено вино, го потенцирате типичниот, честопати донекаде строг, вкус на игра. Исто така, им дава убава, силна, потемна боја на месото и сосот. Добрата работа кај Данкелфелдер е што ви треба само многу малку поради неговата силна нота за да го направите сосот пријатно благ.

Друг совет: Препорачуваме мешавина од полусуви и суви темни полиња, како за мариноване, така и подоцна како трпезно вино со вечера. Во своите рецепти за печење, готвачите обично препорачуваат виното со маринада да меша 0,25 л темни полиња и 0,25 л вода, наместо да додава само половина литар вино.

Покрај темното поле, постои и друг вид вино што може да се користи исклучително добро за готвење месо од дивеч и печено јагне. (# 04)

Пино грис за готвење црвено месо?

Покрај темното поле, постои и друг вид вино за готвење што може да се користи исклучително добро со месо од дивеч и печено јагне. Специјалитет е што станува збор за бело вино. Барем ако го сфатите сериозно. Бидејќи иако бобинки од сортата грозје Пино Грис имаат црвеникава до црвена боја, тие официјално припаѓаат на сорти бело вино. Затоа, не треба да бидете изненадени ако Грабургундер се споменува одново и одново во разни рецепти за печено грозје и јагнешко месо. Виното за готвење има три позитивни ефекти врз месото кога се става во него.

повеќе тендер
повеќе ароматични
похармоничен по вкус

Причината лежи во суптилната, воздржана киселост на виното. Пино Грис најдобро се користи за готвење ако не ви се допаѓа толку многу типичен, горчлив вкус на месо од дивеч. Виното го ослабува интензитетот и обезбедува поголема мекост.

Десерти во кои црвеното вино е дури и основната компонента. На пример, апсолутна класика меѓу десертите: круши од црвено вино кои се готват во залиха на црвено вино со шеќер. (# 01)

Вино за готвење десерти

Не само срдечна храна како што се дивеч и јагнешко месо може прекрасно да се рафинира со црвено вино, има и некои десерти во кои ситната црвена капка ја обезбедува таа посебна нота. Уште повеќе: десерти во кои црвеното вино е дури и основната компонента. На пример, апсолутна класика меѓу десертите: круши од црвено вино кои се готват во залиха на црвено вино со шеќер. Постојат многу одлични идеи и рецепти за да навестите вкусни десерти со вино за готвење. Павлова, торта од меринг исполнета со крем и овошје, што оди прекрасно со крушите од црвено вино, е особено вкусна. Во Австралија и Нов Зеланд, овој десерт е дури и национално јадење.

Колачот со црвено вино, кој со својата зачинета нота е пријатна алтернатива за многу лепливо-слатки колачи, исто така е вкусен и особено чоколаден. Црвеното вино што се користи за ова треба да биде темно и полно тело. Исто така, треба да биде суво вино со силна арома на бобинки. Идеално, областите со мразови и темните полиња кои ги имаат сите овие својства се идеални за ова.

За Ребека Либиг

Ребека Либиг е бремена осум месеци. Таа и нејзиниот сопруг уживаат во возбудливото време полно со исчекување за нивното бебе. Од првата гадење до движењата на вашата девојка, тие држат сè. На крајот на краиштата, сакате да го запомните овој пат подоцна. При планирање на детската соба, идеите се разминуваат. Сепак, постои една работа за која се согласуваат Ребека и нејзиниот сопруг: тие навистина сакаат да уживаат во возбудливото време. Ребека планира да остане дома со својата ќерка три години. Нејзиниот сопруг исто така би сакал да земе два месеца родителско отсуство.