Винскиот спритцер има лош стил - погрешно -

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Јадење и пиење: Винскиот шпицер ја има лошата репутација сосема погрешно

Отворете ја сликата на нова страница

Чаша шприц на балкон во лето

Дали е дозволено да се растегнува скапоцено вино на таков начин што практично станува вода? Секако, велат винарите. Едноставно, треба да знаете како да го пиете вашиот вино шпицер. Најважните правила.

Од Патрик П. Бауер

Лето е, а понекогаш дури и во Германија, што значи дека е и топло. Пијалоците тогаш треба да бидат освежени и пријатни и кул. Затоа, не треба долго за некој да фрли коцки мраз во саканата Рислинг на забавата во градината или да го наполни Silvaner со газирани пијалоци. „Бес, срамота!“, Извикуваа едни, додека другите, кревајќи раменици, уживаа во нивниот свежо измешан шприц. И тогаш имате тема на разговор: Можете ли да го истегнете ова скапоцено вино на таков начин што виртуелно станува вода?

„Секако“, вели Кристоф Хамел. Тој е производител на вина од Кирхејм ан дер Вајнстрасе и „кај нас, вино шпицер е национален пијалок, дури и свето!“ Овде, во Пфалц, спаритерот припаѓа на секој фестивал на виното, после работа и на тераса. Тоа е повеќе од само вид на продолжено вино, вели Хамел, и важно е „да се сфати шпицерот многу сериозно“. Бидејќи не е ќебе абосолуција да се паничи, напротив: Панш е поодговорен за нивната лоша репутација. Не сите спритзери за вино се исти. И ако следите неколку основни правила, тоа дури може да стане и најблагородната форма на вода за пиење.

Врската

Германците обично го мешаат својот вино шприц како шприц сок од јаболко: половина и половина. Тоа е првата и во исто време најбезбедлива грешка. Бидејќи премногу вода се претегна и го совлада дури и најсилното вино и му го одзема вкусот. Една причина зошто е толку дискредитиран винскиот шприц е на многу места гастрономијата, која постојано ги разредува инфериорните вина со толку многу вода што не останува вкус. „Тоа би било незамисливо во Пфалц“, смета Хамел. „Ако еден ресторан претвори каков било вид на бавно движечки пијалок во шприц, тогаш угледот е непоправливо уништен.

Да се најде вистинската чаша за вино е наука само по себе. Околу и надвор со луѓе кои знаат сè за аглите на закривување и дебелината на материјалот - и сепак даваат многу едноставни совети.

Од Ана Гебел

Колегата од индустријата за овци, Серхат Актас, не го гледа тоа толку драматично, но исто така смета дека добро направените шприцови се прекрасен пијалок. „Зависи од мешавината“, вели Актас, кој работи како сомелиер во Берлин; содржината на вода треба да биде помеѓу една четвртина и една третина, во зависност од тоа колку тело има вино и секако малку од личен вкус. Со содржина на вода од максимум една третина, карактерот и структурата на аромата на виното се задржуваат, накратко: останува вкусен. Аткас исто така ги советува гостите сами да го мешаат шприц и едноставно да нарачаат вино и сода одделно.

Водата

Вистинскиот тип на минерална вода игра поголема улога во квалитетот на винскиот прскалка отколку што многумина веруваат. Најдобро е да изберете вода што нема премногу силен вкус. Премногу минерали го прикриваат виното. Лековитата вода би била особено неповолна бидејќи нејзината претежно висока содржина на железо може да го направи секое вино не јаде. Јаглерод диоксидот во водата обезбедува свежина. Но, бидете внимателни, тоа исто така прави устата да се чувствува „потешко“ и ја зголемува киселоста на виното. Сортите на грозје со многу киселост, како Ризлинг, подобро толерираат средна вода, додека Пино Грис, Шардоне или Силванер можат да земат класична вода со повеќе јаглерод диоксид. Луѓето во Пфалц повторно сериозно го сфаќаат тоа.

„На фестивалите на вино луѓето сакаат да филозофираат за вистинската вода“, вели винарот Кристоф Хамел. „И ние сме среќни да пребаруваме додека не се најде штандот со најдобриот шприц. И тогаш се појави збор, најдобриот шприц е на штандот пет“. Хамел исто така ја отвора својата винарија за гости шест пати годишно, на неговите фестивали на вино има "Сприцер од чашата Шоб. Како производител на вино, горд сум кога моето вино има вкус на вода". Овчо месо исто така направи искуство дека изборот на вода за алкохоличари е малку прашање на вкус. Затоа, тој советува: пробајте и пронајдете ја омилената вода сами.

Виното

Следната кардинална грешка е претпоставка дека не е важно кое вино ќе го одберете. „Целосна грешка“, вели Кристоф Хамел. Напротив, водата дури и ги зголемува аромите на вино. „Ако имате вино со недостаток на плута и разредете го со вода, тогаш можете да го вкусите недостатокот, остануваат најсилните ароми“, вели винарот. Сприцер може да биде добар само како виното што го користите. „Затоа вреди да се изберат солидни винарски вина“, вели Хамел.

Во Пфалц го користат класичното Ризлинг во шишето со литар. Но, секако правилото за квалитет има и свои граници. Екстремно елегантно (и скапо) вино повторно би било срамота. Бидејќи има и малку вода за сметка на нијансите. Значи, на средина е вистинскиот начин. Тогаш шприцерот работи со бело, црвено или розе вино, секој има различен вкус, секој има свои предности, вели берлинскиот сомелиер Серхат Актас. И, така, се повлекува заедничката предрасуда дека всушност е прифатлив само шпицер за бело вино.

Сприцер за бело вино

За шприц за бело вино, Ризлинг е класичен. Особено освежува во топлите денови затоа што има киселост, а аромите на Ризлинг одат добро со летото: агруми, дуња, праска и круша. Серхат Актас препорачува силни вина како што е "Riesling Kabinett dry" од винаријата Шлос Волрадс во Ренгау (12,50 евра). „Кисел, сочен Ризлинг кој има сила и интензитет и е одличен за шприцорот. Ако претпочитате да го пиете вашиот шприц со малку повеќе јаглерод диоксид, ви ги препорачуваме Актас Шардоне, Силванер или Пино Грис. Вина како „Шардоне“ од Јоханес Балжузер (7,90 евра), на пример, што има помалку киселост и многу овошје и севкупно резултира со кремаст и посилен шприц. Летен, егзотичен резултат, според Актас, може да се постигне со сортата грозје Алварињо, која главно се одгледува во Португалија, која има слична киселост со Ризлинг, но ароми на жолто, слатко овошје, како што се жолто јаболко, persimmon и кајсија.

Розевиот шприц

Како и самото розе, розевите прскалки стануваат сè попопуларни. Бојата очигледно оди исто толку добро со летото, како што забележува и фината Бери. Покрај тоа, розето обично толерира вода со пенлива вода. Особено се погодни сорти со овошни ароми, како розово Пино Ноар. Сомелјерот Серхат Актас сака да меша Мискат-Тролингер-Розе од биодинамичката винарија Шмалцрид (10,80 евра) со класична вода. "Ова вино има особено интензивни ароми на роза и јагоди и природна преостаната сладост. Пенливата вода му дава малку повеќе киселост и сладоста се разредува малку, мирисате чисто и тоа е навистина одлично".

Сприцер за црвено вино

Речиси историскиот предлог дека црвените вина треба да се сервираат на собна температура постојано доведува до тоа шишето да остане на масата на надворешна температура од 30 степени. Со 13 до 14 проценти алкохол може да ви го боли грлото и да го направи дури и најдоброто вино за јадење. Затоа, ве молиме, малку изладете го црвеното вино прво во лето. Сприцер за црвено вино е сè уште исклучок, но водата може да направи силно вино повеќе теренски, а со тоа и повеќе лето. Резултатот е често дури и интересен. Но, и тука внимавајте со газирана вода, бидејќи не само што ја зголемува киселоста, туку и перцепцијата на танините. Затоа, црвеното вино Сприцер треба да има само неколку танини. Добар совет се Пино Ноар, Дорнфелдер, Мерлот и Тролингер. Сангиовезе е исто така погоден. Има убава свежина и киселост и не премногу танини.

Молбата

Никој не треба да се срами од шприц. И забелешка: Наводните познавачи на вино кои ја брендираат мешавината со вода преку таблата, се изложуваат на неуки. Кристоф Хамел исто така ги советува алкохоличарите кои се критикуваат на летните забави да држат широк поклон во разговорот. Студирал лозарство во Виена. „Таму G'spritzte припаѓа на летото, во секоја социјална класа“. Се разбира, Виенците не се срамат од своите класици, без разлика дали се работи за аперитив или некомплицирана придружба на оброците. „Но, традицијата на шприцерот е во основа дури и постара“, објаснува Хамел.

Римските војници на терен имаа право на количина вино на ден. И тие никогаш не пиеле неразреден. Многу вина се чуваа задебелени, имаа мрсна конзистентност и многу висока содржина на алкохол. Виното секогаш се мешаше со ладна, па дури и топла вода. „Дури и во античко време, водата беше со слаб квалитет, а алкохолот имаше антибактериско дејство“, вели Хамел. Па, ова последново не мора да се користи како аргумент во корист на денешните спритзери. Но, разредувачот на вода може да се чувствува како почесно наследство на традициите во Палатина, Рим и Виена. И, ако патува до Пфалц, треба да знае дека шпајтрот таму носи машки напис. Донесете го шприцерот! Тие се јавуваат таму.

Во Калифорнија, почетна компанија го разбранува светот на производителите на вино: во лабораторијата „Винарија Ава“, тие наводно можат хемиски да го анализираат секое вино - и потоа да го направат поевтино.