Виртуоз од сицилија (II) лимон к; во Кохформ
Кој би ги поништил - касатата сицилијана, во која рикота, шеќер, млеко, захаросани лимони, портокали, портокали со крв и лубеници, ф'стаци, најубави бисквити, сладолед од фстаци и темно чоколадо формираат заносен сојуз. Едно од оние богатства што треба да се вкусат само на Сицилија.
Кујната на Сицилија се фокусира целосно на состојките што растат на прагот. Насекаде на островот готвењето не претставува товар, туку задоволство и не само на неделните пазари, туку и во супермаркетот привлекува високо квалитетни локални производи. Готвачите не сакаат да направат паметни промени во производите - би изгубиле премногу од сопствениот карактер - туку за да направат сопствена арома да блесне на едноставен начин. Разновидност и едноставност. Софистицираност од земја.
Островскиот пејзаж ја рефлектира оваа филозофија. Раскошна вегетација на бугенвили, лимонови, маслинови и портокалови насади, винова лоза, насади со артишок и полиња со пченица се менуваат со неплодни земјишта населени со зајаци.
Зајак во лимон
Браун делови од зајак во 50 гр путер, кафеав 4 сецкан кромид. Поставете го црниот дроб настрана. Додадете сецкан ѓумбир и лук, ким во прав, цимет, шафран и 30 мл живина, зачинете со сол. Измешајте добро и оставете да врие 30 минути. Додека готвите, додадете 20 мл бело вино, за да пробате сок од еден лимон, сецкан магдонос и зелена коријандер. Додадете го црниот дроб и оставете да врие уште 20 минути. Бибер, уживајте со кускус.
Лимонот е сеприсутен на Сицилија, придружуван од најубавиот портокал во крвта што може да се замисли. Прекрасно слатки домати зреат во подножјето на Етна. Каперси, борови ореви, смокви, грозје и маслинки буквално прераснуваат во вашата уста. Одисеј на Хомер падна во воодушевувања во оваа рајска градина и се вели дека тој само го измислил насилниот Киклоп со цел да ги држи другите посетители подалеку од островот со самопослушна гордост.
Уметност на кулинарска импровизација
„Лебот е живот!“ - покрај лимонот и маслиновото масло, лебот е третиот суштински знак што никогаш не смее да го нема како придружник на оброк a la siciliana. На островот се пече од тврда пченица покрај блескави гранки од маслиново дрво. За неколку недели ферментација, се создава посебна серија квасец од брашно, вода, круши или грозје. Бадемите лушпи што горат во рерна го зголемуваат вкусот.
Да, можете да го почувствувате тоа, Арапите беа таму. Претежно во Палермо, каде што обилната улична храна се наоѓа помеѓу две парчиња леб - морски ежови со лимон, панела (пржени пилешки колачи), кварма (трипе), маселато (уста од вол), страглиоле (овчо сирење во вино и лимон), пане кон ла милца во фокација Сок од лимон и рикота. Но, има и нова, софистицирана кујна во ликвидатите улици, на пример со салата направена од лубеници, шербет од морска еж и захаросан лимон.
Златно-жолтата трошка и цврста сусам кора од сицилијански леб се идеални за популарните полипетини (ролни од месо или риба). Секое самостојно семејство слави свој рецепт.
Полпето ал вар
Измешајте 300 гр мелено месо (јагнешко, свинско) со кромид, 100 гр пекорино сирење, 50 гр презла, сецкан магдонос, лук, многу органска кора од лимон и оригано. Сол, бибер и вметнете 2 изматени јајца. Формирајте мали топчиња помеѓу 2 лисја од лимонско дрво, нежно притиснете ги и ставете ги на една подмачкана Лист за печење лежеше Распрснете крупна морска сол помеѓу нив, залепете лимон или ловоров лист, наросете сок од лимон и маслиново масло. Гответе во топла рерна 10-15 минути.
Сицилијанската работи на сличен начин Печен зеленчук во рерна
Ставете пиперки, модри патлиџани, домати, печурки, брокула исечени на подмачкан плех, ставете во листовите залив и лимон и груба морска сол, наросете масло, бибер и сок од лимон, печете.
Тестенини со путер од лимон
Гответе свежи шпагети ал денте. Пена 100 гр солен путер, се меша со свеж сок од лимон, истурете ги тестенините. Бибер многу, посипете ги со лисја нане!
Алтернативно: масло од лимон
Протресете 3 лажици свежо исцеден сок од лимон со малку сол и 150 мл девствено маслиново масло во шише додека сè не се раствори. Одржува кул со недели.
Со достапното, можете лесно да создадете мали, приземни чуда со вкус. На Сицилија, лимонот не игра дополнителна улога. Ја докажува својата вистинска величина во мирните приземни јадења. Повеќето семејства собираат и една или две лимонови дрвја во сопствените градини.
Салата од лимон
Преполовете 3 големи лимони, излупете, исечете ги филетите од лимон и коцките. Во сад, измешајте со сецкан лук, многу ситно сецкан магдонос и прелив направен од мед од цвет од лимон, овошно маслиново масло, сол и бибер. Потоа преклопете ги коцките леб печени во маслиново масло. Послужете веднаш.
Најдоброто од лимонот Феминимело Месинезе, особено блага сорта, чија бела внатрешна кожа може лесно да се отстрани од лушпата. Прекрасно со морска риба, на пр. Involtini di piscipata, филети од меч-риба што се полни со султани, борови ореви, сардела, жалфија и пекорино.
Оваа зачинета салата со ситно сецкан анасон, висок див зелен аспарагус, црвен кромид и сочни портокалови филети станува закуска за полнење. Цртичка од бело вино го додава крајот. Популарна тапа: салата од лубеница со свежи морски ежови и многу сок од лимон.
Кујната на Сицилија е здрава и посно - нема тешки сосови го оптоваруваат дигестивниот систем. Зеленчук, месо, риба, морска храна, тестенини, ориз најдобро се придружени со лесна салсета или салмиigо, што нежно го гали карактерот на производот и ги скокотка аромите. Зеленчукот е по можност малку бланширан, фрлен во масло и зачинет со чили, морска сол, лук и сок од лимон на масата.
Винегрета на Giorgорџо
Измешајте ½ лажичка морска сол со 3 лажици црвено вино и 2 лажици бел вински оцет додека не се раствори солта. Изматете 300 мл маслиново масло со малку вода, шише, чувајте ладно до 6 месеци. Потоа користете со билки по вкус, бибер и свеж лимон.
Салса Салмиigо
Изматете 100 мл маслиново масло, сок од два лимона и 1 лажичка топла вода. Измешајте 30 гр сецкан магдонос, чешне лук, 40 гр суво оригано, морска сол, свежа пиперка.
Зоггестин
Зачинет сос за варена риба, месо, полжави: Измешајте две сецкани чешниња лук и 2 нотка морска сол во малтер до паста. Во неа истријте 50 гр сечкана нане, додадете 3 лажици свеж сок од лимон и 6 лажици маслиново масло малку по малку додека не стане кремасто.
Ова е фино натопи за риба на скара Мајо направени од жолчка од јајце, масло, сардела, рибен црн дроб, морски ежови, сок од лимон и билки.
Нарачајте еден во Сицилија Григилата, Подгответе се за кулинарско откритие што може малку да го надмине вашиот стомак: пред вас е послужавник, раскошно спакуван со сардини на скара, мали риби, морски суштества, полжави и ракчиња. Помеѓу, парчиња поголеми риби, гранки од нане и ловор, светло жолти лимони и сè се наросува со маслиново масло, морска сол и свежа пиперка. Извонредно попрскано со ладно островско бело вино, кое го има жарот на Етна, и попрскано со крцкав леб од сусам.
Ако сакате да вкусите навистина типично јадење, доаѓате до Сарде бекафико не е готово Неговиот изглед на рингла, кој го шири својот пердув при полетување, е светски познат: расплетувајте свежи сардини, ставете ги со лицето надолу на работната површина, извлечете ја централната коска, маринирајте во сок од лимон и портокал 1 час. Во меѓувреме, подгответе го филот од намалени бадеми, борови ореви, сардела, црни маслинки, кора од лимон, сок од лимон, маслиново масло и малку шеќер. Се шири на сардини, се тркалаат со ловоров лист, ражен ставете ја опашката да покаже нагоре, печете во рерна 20 минути, уживајте веднаш. Со кој? Секако, со многу лимон и крцкав леб.
Мама мија, мафијата да знаеше само!
Се вели дека дури и елоквентниот Гете останал без зборови кога стапнал на сицилијанската почва по долго морско патување. „Тој не наоѓа зборови за да ја изрази чистотата на контурите, мекоста на целото, хармонијата на небото, морето и земјата. Свежо зелени дрвја црница, зимзелен олеандер, жива ограда од лимон, цветни ранус и анемони го пречекаа. Воздухот беше благ, топол и миризлив. И во целина, полната месечина се издигна зад врв и заблеска на морето “. Гурман кој беше, сигурно ги пробаше, најдобрите лимони од Етна.
Тие напредуваат цела година и не е невообичаено да се најдат свежо изведени лимони, заводливо миризливи цветови на лимон и исушени плодови на исто дрво во исто време. Лимонот не е ист со лимонот, жолтото не е исто како жолтото, постојат светови со вкус и боја помеѓу зимските и летните плодови. Системите за наводнување на Арапите веќе го револуционизираа растот на лимонот.
Бидејќи жолтото примамливо се развива само во ладни ноќи, летните плодови светат само со зелено-жолто, но чуваат вишок сицилијански сјај. Бидејќи се берат многу зрели, тие се склони на штета при транзит. Лимон со дебела кожа со големина на дланка не дава никаков сок, но се јаде чист со масло, сол и зеленчук од анасон. Зеленото од Монахели не е знак на незрелост, но е резултат на вкрстување помеѓу лимон и вар.
Лимончело *
Исплакнете 7 зрели органски лимони со жешка, само излупете ја жолтата кора, а не белата кожа, искршете ја кората, наполнете ја секоја со 200 гр минерална вода и алкохол (95%) во херметички затворен контејнер, оставете ја да стрмни една недела на ладно и темно место. Потоа растворете 300 гр супер фин шеќер во 400 гр минерали мирни во друг сад што може да се заклучи. Додадете 300 гр алкохол и мешавина од кора од лимон, вода и алкохол, измешајте, ставете на ладно и темно место уште една недела. Секојдневно тресете добро. Потоа, филтрирајте ја смесата двапати: низ сито обложено со газа и филтер за хартија. Кога ќе се флаширате, оставете го да созрее во темница 3 месеци. Леден студ како дигестивен ликер прекрасен.
Кој не би бил маѓепсан од шарените, носталгични, меко крцкави ракави во кои примофиоре или портокаловата крв Моро доаѓаат кај нас? Theетвите се етикетираат според годишните времиња - лимоните Примофиоре (првиот цут) се достапни од ноември до април, се сметаат за најдобри! Бјанчето од мај до јуни, Вердели од јули до октомври и Интердонато во последниот квартал од годината. Последново е реткост што расте само на неколку тераси и на многу стари дрвја и затоа е под заштита на Колвивиумот на Слоу Фуд. Нивниот интензивен вкус е поразителен.
Во (веројатно) оригиналната татковина на агруми во северна Индија, лимонот потекнува пред 4000 години од вкрстување на горчлив портокал (или мандарина? - кој точно знае), грејпфрут и лимон. Стигнал во Европа преку Ориентот во раниот среден век и се стекнал со основа во Сицилија со цел да навлезе во манастирските градини низ цела Европа. Уште во 13 век, одгледувањето лимон на Сицилија создало огромни приходи за тоа време. Во блиското минато, семејствата на „чесното друштво“ Коза Ностра претпочитаа да водат трговски компании чија основна деловна цел беше извоз на тропско овошје.
Нема враќање околу Долче
Во домот на желато, шербето, касата и гранитата, каде што брановите на жар го омекнуваат базалтот во лето, секогаш има повод за ладно задоволство.
Laелато ал лимончело
Измешајте 550 гр полномасно млеко, 95 гр крем, 25 гр млеко во прав и 70 гр гликоза додека не се изедначат. Загревајте до 40 степени. Измешајте 50 гр екстра фин шеќер и 2 гр инвертен шеќер, а потоа 3 жолчки. Топлина мешавина до 85 степени, кул. Работете во 110 гр лимончело и 30 гр сок од лимон, студ. Со Ледена машина на процесот.
Лиснати од лимонска пена
Изрендајте и исцедете 2 органски лимони. 3 жолчки со 125 гр шеќер минус 1 лажичка, сок од лимон и кора од лимон во едно Блендер Победи додека не стане пенлив. Преклопете ги изматените белки. Истурете ја смесата во чаши, извалкајте ги рабовите на стаклото со шеќер во прав, украсете со свеж мелем, многу фини лимонови клинови или захаросани парчиња.
Прекрасните Портокали со половина крв и крв Ни недостасува Сицилија на крајот на зимата тешко за остатокот од годината. Со своето темно, курва месо и блескави ароми, тие ја евоцираат барокната сензуалност на Сицилија во сок, коктели или овошни салати. Вистинските Мандарини се далеку пред анемичните клементини по вкус, волумен на сок и арома, но не е толку лесно да се излезе од садот.
Шербет со крв во портокал
Измешајте 150 гр гликоза и кора од портокал во 215 гр сок од портокал во крвта, загревајте до 40 степени, промешајте 75 гр екстра-фин шеќер и 5 гр стабилизатор на шербет, загревајте до 85 степени, извадете го од шпорет, изладете. Измешајте 400 мл сок од портокал во крвта, ставете го во фрижидер 6-12 часа. Во Ледена машина на процесот. Истурете го мразот Асти Спуманте одозгора
Мандаринска гранита
Варете 75 гр суров шеќер од трска со 75 мл мирна вода и врие додека шеќерот не се апсорбира целосно. Преполовете 6 полни мандарини и исцедете ги. Измешајте сок од 2 розови грејпфрути со сок од мандарина и шеќерен сируп. Замрзнете во сад за печење 4 часа. Веднаш штом ќе се замрзнат рабовите, измешајте темелно неколку пати со жица за матење. Истурете во ладни коктел чинии, посипете со Кампари.
Вистински тресок на витамини
Лимонот спаси животи на многу морнари во историјата на морето, бидејќи неговата висока содржина на органски киселини и витамини штитеше од скорбут. Нивниот сок убива бактерии, ги намалува треските, го зголемува апетитот и може добро да послужи и при слабеењето. Дали некогаш сте пробале премногу гелато? Потоа само земете чист свеж сок од лимон од навистина зрели плодови неколку дена. Заокружете го вкусот со јаворов сируп и чили/каenен пипер стимулирачки метаболизам. Килограмите исчезнуваат толку брзо што може да се застрашите!
За Сицилија, се вели дека лимонот има лековито дејство врз loveубовната тага - и на вознемирениот стомак, кој честопати излегува исто. Добри причини да ги направите пикантите со лимон секојдневен придружник!
Совет за литература:
Сицилија. Книга за готвење. Giorgорџо Локатели. Кристијан издавачка куќа