Вишокот сол му штети (сериозно) на здравјето
Постојат скоро 150 романски веб-страници што презедоа со копирање/залепење на текст што се појавил одамна. Тоа е текст на револт против опсесивното повторување во националните аудио-визуелни средини на предупредувањето за вишок сол, шеќер и масти.
Материјалот, обележан со многу правописни грешки, е преполн со полутранспарентна теорија на заговор координирана од медицинскиот свет и други влијателни фактори, чија цел е да ги задржи повеќето наши врсници во состојба на „зеленчук“. „, Послушен и послушен.
Дали е тоа вистина? Дали јадеме премногу малку сол на задоволство на мајсторите во сенка кои сакаат да го контролираат нашиот ум? Или јадеме премногу? Дали вишокот сол е опасен или корисен?
Извадок од текстот што „ја открива големата мистерија“
„Денес ви откриваме тајна чувана со големи напори и многу пари далеку од ушите и очите на„ глупостите “of (на Романците). Вишокот сол, шеќер и масти сериозно му штети на здравјето! Ова дава медицинско предупредување! Но, никој не објаснува што значи вишок! На прво читање, вишокот значи премногу, но во однос на тежината на секој од нив. Помеѓу дете од 20 килограми и возрасно лице од 80 или 120 килограми is има многу голема маргина на грешка, да се изрече вишок или да се препорача само 2, 4 или 6 грама сол на ден. […] Едноставно кажано, недостатокот на сол во крвта е глупав. Интуицијата ми кажува дека ова е нивната вистинска цел: да станат зеленчук! На работа и назад. Дома, на ТВ. Каде што сета оваа глупост ни се повторува секој ден: вишокот сол, шеќер и маснотии е сериозно штетно за нашето здравје! […] Што прави лекарот првиот пат кога ќе стигнете во болница? Ја менува вашата исхрана: нема сол .
Тоа е, ги прекинува информациските врски со мозокот за да може да испраќа лекови по целото тело. Го вкочанува мозокот затоа што во спротивно тој веднаш би реагирал на администрираните хемикалии! Тоа би предизвикало алергии! “(За десетици извори на текст, и покрај нејзините грешки, само користете пребарување на Google).
Солта е добра
Несомнено е дека солта е строго неопходна за функционирање на човечкото тело. Натриум катјонски и хлорид анјон, двата јони кои формираат натриум хлорид (хемиско име на трпезариска сол), се главни електролити на човечкото тело, а натриумот е главниот електролит во вонклеточната средина. [1] Како прво, натриумот го регулира волуменот на течности во организмот и помага да се одржи неговата киселинско-базна рамнотежа. Второ, натриумот игра кардинална улога во пренесувањето на нервните импулси низ целото тело и во мускулната контракција. [2] Трето, апсорпцијата во организмот на одредени јаглехидрати (првенствено глукоза) е можна преку механизми зависни од натриум.
Од друга страна, недостатокот на доволна количина на натриум во крвта привлекува сериозни симптоми како што се грчеви во мускулите, грчеви во стомакот и повраќање, чувство на слабост, умор, главоболка (главоболка), дезориентација, летаргија, па дури и конвулзии и кома. [3] Симптомите на овој недостаток, медицински наречена хипонатремија [4], на тој начин укажуваат на основната улога што ја игра натриумот во човечкото тело и индиректно, на важноста што ја има трпезата сол за човечкиот живот.
Навистина, солта е добра. Што е со вишокот сол? За да одговориме на ова прашање, прво треба да го дефинираме вишокот сол.
Несомнени врски во историјата на солта
Луѓето ја ценеле, уште од античко време, вредноста на солта во храната и здравјето. „Можеш ли да јадеш што е без вкус и без сол?“, Праша еден стар библиски лик (Јов 6: 6), а Плутарх го опиша како „најблагородната храна, најдобриот зачин“. [5] Друг библиски израз, „сол на земјата“, сè уште се користи во некои култури за да се назначи личност вредна за восхит. [6] Зборовите што ги користиме без да размислуваме за нивната етимологија доаѓаат од старите поими кои се користат во врска со солта. Така, плаќањето што римскиот војник го добил за сол бил наречен салариум, термин чие значење подоцна било пренесено на исплата на цивили, како плата (друга теорија, заснована на фрагмент од Плиниј, тврди дека, многу одамна, на војниците им се плаќало во сол). Во шестиот век од христијанската ера, Исидор од Севилја напишал дека „Ништо не е попотребно од солта и сонцето“. [7]
Можна е дефиниција за вишок сол?
Критичарите на претпазливоста на солта сметаат дека е невозможно да се дефинира вишок сол, со образложение дека би имало многу голема маргина на грешка поради разликите во возраста и телесната тежина помеѓу потрошувачите. Во реалноста, адекватните вредности на внесувањето сол веќе долго време се дефинирани според возрасни групи и пола, во различни земји, со (мали) разлики од една во друга земја.
На пример, во САД, за деца до 6 месеци возраст, адекватен внес на натриум [8] е поставен на 120 mg/ден. [9] За дете од 6 месеци до 1 година, соодветниот внес на натриум е 370 mg/ден. За дете од 1 до 3 години, соодветниот внес е 1000 mg, од 4 до 8 години 1200 mg и од дете од 9 години до возрасно лице од 50 години (вклучувајќи бремени жени и доилки), 1500 мг. По 50 години, кога бубрежната функција почнува да се намалува, соодветната доза на натриум се намалува на 1300 mg, а по 70 години на 1200 mg.
Во САД се прави разлика помеѓу „адекватен внес“ (AI) и „толерантно горно ниво на внес (UL)“. Во Соединетите држави, максималната граница на толеранција, која не треба да се надминува, е 2300 мг. И во Велика Британија (како и во другите земји во светот) има максимално препорачани износи за различни возрасни групи. Тука, официјалните препораки се ограничени на максимална препорачана количина, што за деца над 11 години и за возрасни е 2400 мг (6 грама натриум) на ден. [10]
За жал, во Романија, наредбата на министерот за здравство бр. 1563/2008 за одобрување на Списокот на храна што не се препорачува за деца од предучилишна возраст и ученици и за принципите што лежат во здравата исхрана за деца и адолесценти, не вклучува препорачани нивоа на натриум или диетална сол (редоследот вклучува, на пример, список со храна богата со се препорачуваат за деца).
Зошто да се избегне вишок?
Корисните или токсичните ефекти на која било супстанца зависат од дозата (според зборовите на Paracelsus, sola dosa facet venenum), а солта не е исклучок. Дозата во која умираат 50% од животните (LD50) е 3 g/kg кај стаорци и 4 g/kg кај глувци. [11] Екстраполатирање на луѓето (бидејќи, за среќа, дури ни диктаторите не се осмелија експериментално да ја утврдат смртоносната доза кај луѓето), може разумно да се претпостави дека доза од околу 200 грама сол може да биде смртоносна. за возрасно лице (со веројатност од 50%). Малку е веројатно дека некој доброволно ќе проголта чаша сол.
Проблеми се јавуваат при хронична потрошувачка на многу пониски дози, но доволно висока за да влијае на нашето здравје. Главните негативни ефекти се јавуваат во случај на кардиоваскуларниот систем.
Импресивен волумен на студии, дизајнирани многу поинаку (од студии кај шимпанза до разни човечки студии, интервентни или набудувачки), постојано ја демонстрираат директната врска помеѓу потрошувачката на сол и високиот крвен притисок, состојба што доведува до многу други посериозно: срцева слабост, коронарна срцева болест, мозочен удар, бубрежна слабост и многу повеќе.
Во 1989 година, беше спроведена интересна студија во Португалија во две рурални заедници, секоја со околу 800 жители. И во обајцата, потрошувачката на сол беше голема и околу 30% од населението беше хипертензивно. Во едно од селата беше иницирана едукативна програма во која луѓето беа научени да ја намалуваат потрошувачката на сол, а жителите на другото село служеа како споредбена група. По една година, во групата на интервенција просечниот крвен притисок се намали за 3,6/5,0 mmHg, а по две години се намали за 5,0/5,1 mmHg, што е статистички значајна разлика во споредба со контролното село, каде дијастолниот крвен притисок остана стабилен и систолниот крвен притисок се зголеми. [12]
Неколку студии на животни покажаа јасна врска со дозата-одговор помеѓу внесувањето сол и крвниот притисок. Некои епидемиолошки студии со субјекти на луѓе сугерираат постоење на врска: колку е поголем внесот на сол, толку е поголем крвниот притисок. [13] Во исто време, долгорочните студии, во кои намалувањето на внесувањето сол се одржувало најмалку 4 недели, укажале на намалување на крвниот притисок од 5/3 mmHg кај оние со хипертензија и 2/1 mmHg. до нормотензивните. Ова е еднакво на намалување од околу 14% кај смртните случаи поврзани со мозочен удар и околу 9% кај смртни случаи од корорнарна срцева болест кај хипертензиви и 6% и 4% кај нормотензиви, соодветно. [14]
Појаснувања за скептиците
Некои студии кои ги оценија ефектите на намалување на натриумот на многу краток рок (неколку дена или 1-2 недели) не забележаа придобивки во однос на кардиоваскуларното здравје и некои експерти ги толкуваа овие податоци како демонстрација на бескорисност на намалувањето на натриумот во исхраната. [15], [16] Сепак, овие толкувања остануваат во малцинство и имаат тенденција селективно да ги анализираат доказите; што на крајот не е изненадувачки, имајќи предвид дека сè уште има здравствени работници кои веруваат дека, на крајот, тутунот не е толку штетен за здравјето, и покрај огромниот број докази за спротивното. Како што беше кажано, иронично, овие скептични предмети треба да се земат со малку сол. На крајот на 2012 година, скоро истовремено со објавувањето на написот потпишан од група полски истражувачи со кој се оспорува потребата од намалување на внесувањето сол, раководството на Американското здружение за срце објави напис во кој критички ги анализира сите докази и заклучува „Навистина, доказите кои ги поддржуваат препораките за низок внес на натриум кај општата популација, остануваат робусни и убедливи“. [17]
Покрај поврзаноста помеѓу прекумерната потрошувачка на сол и проблемите со кардиоваскуларниот систем, постојат податоци што покажуваат дека внесувањето сол е поврзано со дебелина преку консумирање на безалкохолни пијалоци, камења во бубрезите и сериозност на астма. [18] Вишокот сол ја зголемува и екскрецијата на калциум, феномен што може да има негативни ефекти врз здравјето на коските (зголемен ризик од остеопороза). Кај азиските популации, се покажа дека зголемениот внес на сол е поврзан со висок ризик од рак на желудник. [19]
Од каде потекнува солта што ја конзумираме
Во овој момент, корисна е кратка анализа на главните извори на сол во исхраната. Во развиените земји (со кои, од гледна точка на храна, Романија има тенденција да се идентификува), статистички, најголемата количина на натриум потрошена од некое лице не е претставена со сол додадена на оброкот.
Од 85 проценти, само 10 претставуваат сол од непреработена природна храна (овошје, зеленчук, зелена боја, месо, итн.). [20] Останатите 75 проценти од вкупниот дневен внес се должи на преработена храна. И во овој случај, проблемот е во тоа што во производството на повеќето прехранбени производи има пресврт во природниот однос помеѓу јони на натриум и калиум. Овошјето, зеленчукот, житарките, дури и млекото и месото, свежо содржат релативно мали количини на натриум и големи количини на калиум; по обработката и пакувањето на храната, поголемиот дел од времето се губи калиум и се додава натриум, што веќе го идентификувавме како штетен фактор во составот на солта.
Можеме да ја намалиме солта во исхраната без да се измачуваме?
Сакаме сол бидејќи има вкус на храна и кога се обидуваме да ја намалиме содржината на сол, храната може да изгледа како да згаснува. Но, вкусот се едуцира и со постепено намалување на солта, вкусот може да се навикне на помали количини. Покрај тоа, со правење паметен избор на храна, можеме да јадеме и вкусно и здраво. Добро е да ја погледнете етикетата на храната и да избегнувате или консумирате само мали количини на оние богати со натриум или сол. (Дел од) солта додадена во храната можеме да ја замениме со пријатни зачини (ким, нане, ариш, магдонос, оригано, кромид, лук, тилчец и др.). Можеме да купиме овошје наместо солени закуски. Доволно е да се намали (или дури и да се елиминира) преработената храна (колбаси, шунка, конзервирани или обвиени супи, кисели краставички, маслинки, соја сос, кечап) и да се зголеми процентот на необработени, овошја, зеленчук и зелена боја, што тие имаат многу мала содржина на натриум и висока содржина на калиум. Всушност, растителната храна има и други придобивки, на кои ќе се осврнеме во следното издание.
Роберт Анкучеану е докторски професор на Фармацевтскиот факултет во рамките на Универзитетот за медицина и фармација „Керол Давила“ во Букурешт.